Re: Fromage Maison

Nath-Tigrou Dim 7 Sep - 20:42

Nath-Tigrou a écrit:Après AVOIR laissé ma boulette tranquille 24 heures. Mon lait à la texture d'un fromage blanc
On voit qu'il a commencé à caillé légèrement.
Je l'ai fait chauffer à 39°.
Le petit lait commence à apparaître. J'ai tout remis dans le saladier et un torchon dessus. RDV demain soir pour voir POUR LE couper en carré.

Je continue la recette ....

C'est plus clair Question

miam Dim 7 Sep - 21:02

Nath-Tigrou Dim 7 Sep - 21:07

J'ai juste laissé les fautes comme ... Il a commencé à cailleR

Timum Lun 8 Sep - 10:24

Alors Nath .... Ça caille ????

Nath-Tigrou Lun 8 Sep - 14:59

Ouais ça caille le matin Exclamation

5° ce n'est pas chaud Laughing

Timum Lun 8 Sep - 16:00

Trêve de plaisanterie : le fromage doit être pris maintenant Suspect

Nath-Tigrou Lun 8 Sep - 16:03

Ché pô m'dame Exclamation

Timum Lun 8 Sep - 17:13

On attend !!!!! bounce

Nath-Tigrou Lun 8 Sep - 20:06

Il s'est enfuit dans la tuyauterie de l'évier Crying or Very sad

Tout liquide ... tout bizarre.
Mr Tigrou va traire une vache demain soir et hop je recommence Laughing

Timum Lun 8 Sep - 20:33

Je pense que le lait du commerce est stérilisé et donc ne peux plus " tourner" c'est à dire cailler
Il faut absolument que tu trouve du lait directement à la ferme

Nath-Tigrou Lun 8 Sep - 20:41

Je pense aussi que mon problème vient de ne pas avoir suivi la lettre.
Dans la recette il est dit tout lait sauf UHT. Le mien était frais.

On verra ...

Timum Mar 9 Sep - 6:16

Frais mais sans doute stérilisé ou pasteurisé
C'est ce qui s'est passe avec mon lait de chèvre

Nath-Tigrou Jeu 11 Sep - 8:34

On reprend Exclamation

Je refais la faisselle avec du lait de la maison de la vache qui meugle quand on met une pièce Laughing

1 litre de lait et 1 cuillère à soupe de petit lait. Après une attente de 24 heures j'ai ce résultat :
(sur le dessus ça faisait une couche de crème que l'on voit encore après avoir mélangé.)

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Shadowdu72 Jeu 11 Sep - 11:29

Ça me semble bien, Nath...

De mon côté, j'ai testé le 1/2 flacon de présure renversé dans 1 litre de lait, ça caille le temps de l'écrire ! Twisted Evil

J'ai dû tout recommencer : trop de présure => fromage amer, entre autres Rolling Eyes

Nath-Tigrou Jeu 11 Sep - 11:52

C'est Shadox qui t'a aidé en cuisine Exclamation

Sure et certaine Exclamation

Je précise que cette fois-ci (il y a un doute ... ), j'ai posé le saladier à son endroit de repos, mis la présure, touillé et mis sa petite couverture sans le bouger d'1 mm Exclamation

Ce matin le fromage semble être un bloc avec le petit lait tout au tour. L'étape de la coupe de ce soir s'annonce bien.

RDV ce soir Exclamation

Timum Jeu 11 Sep - 20:41

Je mets la présure tout de suite dans le lait encore tiède de la traite

Nath-Tigrou Jeu 11 Sep - 22:22

24 heures après la présure voici le résultat

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J'ai coupé ....

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J'ai mis en faisselle et laissé à égoutter ...

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M'sieu tigrou, l'expert de la faisselle, a goûté et dit que c'est bon. Manque juste la pointe de sel pour que cela soit parfait cheers

J'ai voulu mixer comme indiqué sur le site mais il me dit que non.

Par contre 1L de lait c'est bien trop peu, il faut faire comme Timum 5L Exclamation

Timum Ven 12 Sep - 6:16

Bravo Nath as tu de la ciboulette c'est délicieux avec sel et poivre !!!!

coeurdemarie Ven 12 Sep - 10:02

Bravo mesdames, le résultat est là.

J'avais chauffé mon lait un poil trop et ça été long pour cailler.
Le goût brououou, pour résumer beuuuurk!
J'essaierai une autre fois car pas le temps en ce moment.
La présure comme shadow, il m'est arrivée d'en mettre une goutte de trop et beuuuuurk!

La prochaine fois, je laisserai le lait du tank à T° ambiante.
Timum, 1 question stp. Quelle quantité as-tu de fromage faisselle avec 5 l de lait?

Nath-Tigrou Ven 12 Sep - 10:34

Merci Coeur Laughing

coeurdemarie a écrit:
Timum, 1 question stp. Quelle quantité as-tu de fromage faisselle avec 5 l de lait?

Timum, même question que Coeur Exclamation

Timum Ven 12 Sep - 12:00

Beaucoup!!! Un grand tupperweare j'en mange une fois par jour pendant une semaine !!!! Et environ 2 L de petit lait

coeurdemarie Ven 12 Sep - 13:36

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Merki pour ta réponse timum.
Heu, ze crois que ze vais être plus modeste. study

Mr coeur risque de passer son tour. What a Face

2l ou 3l suffiront.

Nath-Tigrou Ven 12 Sep - 20:23

Timum et Coeur,

Pour 1 L de lait j'ai 350 gr de faisselle égouttée + 50 cl de petit lait.

Timum Ven 12 Sep - 20:25

Donc tu vois pour 5L !!!! Que je mange seule !!! En guise de dessert avec sel poivre et ciboulette !!!

coeurdemarie Sam 13 Sep - 8:06

OK Nath, ça roule!

Merci pour l'info timum. Serais-tu gourmande toi zaussi? Wink

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