TERRINE/PATE/RILLETTE

Marmotton a écrit:TERRINE DE CRABE

- 2 Boites de miettes de crabe + 2 boites de petites crevettes
- 1 petite boite de lait concentré non sucré (1/4)
- 1 petite boite de concentré de tomates (71 ml)
- 6 œufs
- sel et poivre – ciboulette ou persil

Préchauffer le four 10 mn thermostat 9
Battre les œufs en omelette et ajouter tous les ingrédients. Remuer délicatement
Mettre du papier sulfurisé dans un moule a cake.
Cuire 30 à 45 mn au bain marie Th 9.
Servir frais avec de la mayonnaise ou un coulis de tomate.

talie a écrit:voila ma recette :wink:



500 g de poisson (cabillaud ou colin)
4 tranches de pain de mie
10 cl de lait
3 œufs
3 cs de crème fraîche
1/2 jus de citron
1 cc de concentré de tomate
10 bâtonnets de surimi

Mettre dans le robot le poisson, le pain de mie gonfler dans le lait tiède, la crème et le jus de citron. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Ajouter les oeufs.mixer le tout. Verser le dans un moule à cake, disposer au milieu les bâtonnets au crabe. Recouvrer du reste de mélange, lisser la surface.
Faites cuire au micro onde 20 min et mettre au frigo (6 heures au minimum)
On peut ajouter toute sorte de chose dans la r7 a la place des bâtonnets de surimi : crabe, crevettes, noix de st jacques, saumon fumé…etc.

Marmotton a écrit:Le soleil tape, la température monte, on a besoin de fraicheur....

voici les recettes de mes incontournables terrines froides de l'été, un vrai régal, panachées entre elles ou avec salades et/ou grillades

TERRINE DE POISSON.

- 500 g de poisson blanc (cabillaud, colin...)
- 4 oeufs
- 1 petit oignon
- 10 cl de creme fraiche liquide
- Quelques tranches de saumon fumé
- 100 g de crevettes décortiquées.
- Persil - Ciboulette

- Faire cuire le poisson au court-bouillon. Egoutter.
- Mixer ensemble l'oignon, le poisson, le persil et la ciboulette.
- Verser dans un saladier et incorporer les oeufs, les crevettes, la crême, du sel et du poivre. Bien mélanger.
- Tapisser le fond d'un moule à cake avec la moitié des tranches de saumon fumé.
- Verser la moitié de la préparation.
- Remettre une couche de saumon fumé et verser le reste de la préparation.
- Cuire 55 minutes au bain marie - Thermostat 5.
Servir froid avec une mayonnaise.

Kisso a écrit:Coucou,
une recette que ma tata vient de m'envoyer... (goutée chez elle et très bonne.. la recette bien sûr! pas ma tata!!! ). Je vous la livre :

TERRINE DE POISSON AUX POIREAUX

Ingrédients
Pour 6 personnes environ
• 500 gr filets de merlan
• 300 gr filets de saumon
• 2 poireaux
• 100 g mie de pain
• 200 gr lait
• 3 œufs
• 200 gr de crème
• 25 g beurre ½ sel
• 1 bouquet aneth
• Sel, piment de cayenne

Préparation
• Couper le vert des poireaux (pas en petit morceau en 1 seul). Les faire blanchir 2 mn à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir et les égoutter.
• Nettoyer les blancs. Les émincer et les mettre à fondre 10 mn à feu doux dans 25 gr de beurre.
• Couper les filets de merlan en morceaux et les mixer.
• Couper le saumon en morceaux et le réserver.
• Préchauffer le four à 180°
• Imbiber la mie de pain dans le lait. L’égoutter en la pressant. L’incorporer à la chair de merlan.
• Ajouter la fondue de poireaux refroidie, les œufs, la crème puis, les morceaux de saumon. Parfumer d’aneth ciselée, saler, pimenter, mélanger.
• Tapisser une terrine des feuilles de poireaux. La garnir avec la farce de poissons. Rabattre les feuilles de poireaux. Couvrir
• Mettre au four 50 mn au bain marie. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 12h.
• Accompagner cette terrine d’une sauce au yaourt parfumée au jus de citron et à la ciboulette

Les poireaux sont une options et le poisson peut être changé en fonction de la saison bien sûr!

LISATINE a écrit:bonjour tout le monde


alors moi j ai une recette de ma belle mère facile à réaliser, la preuve c est un succès à chaque fois.

TERRINE DE SAUMON

1 BOITE DE SAUMON AU NATUREL
3 TOMATES CONCASSEES OU 1 BOITE DE TOMATES CONCASSEES
1 OIGNON
3 OEUFS
3 TRANCHES DE PAIN DE MIE
1 TASSE DE LAIT

* faire revenir l oignon et les tomates
* laisser refroidir
* faire tremper le pain de mie dans le lait sur feu doux
* l ecraser et l ajouter aux tomates
* émietter le saumon à la fourchette et le mettre dans le mélange précédent.
* battre les oeufs au fouet, sel, poivre
* incorporer à la préparation
* verser dans un moule à cake (en silicone c est le top)
* faire cuire au four au bain marie
* démouler tiède
* servir froid avec une sauce mousseline (mayo + 1 Blanc d oeuf)

Princesse chocolat a écrit:VOus allez me dire, on ne s'embête pas chez moi : saumon, marrons...bah non ! :mrgreen:

Cette terrine, ça faisait longtemps que je voulais la tester et c'est chose faite ! elle est délicieuse et constituerait une super entrée de nouvel an !



[url=http://www.imagehotel.net/?[Censuré ! - NE CLIQUEZ PAS sur ce lien !]=8rnwx693cw.jpg][/url]



Pour 12 personnes :

3 beaux pavés de saumon frais
6 grandes tranches de saumon fumé (350 g)
50 g d’œufs de saumon ou de truite
100 g de fromage de chèvre frais
(Chavroux
Petit Billy…)
110 g de beurre pommade
2 jaunes d’œufs
le jus d’1 citron jaune
2 c à s d’aneth ciselée
sel et poivre

. Déposer les pavés de saumon sur une grande assiette, côte peau en dessous. Salez et poivrez.

. Couvrez d’un film et cuisez-les au micro-ondes environ 5 minutes à 850 W (à voir selon la taille). Salez de nouveau, émiettez à la fourchette et laissez refroidir.

. Tapissez un moule à cake moyen de papier film, en le laissant largement déborder. Recouvrez la totalité du moule avec les tranches de saumon fumé, dans la largeur. Les tranches doivent bien dépasser pour pouvoir être rabattues. Marquez bien les bords intérieurs.

. Mixez le saumon émietté et froid avec le chèvre frais, le beurre pommade, les jaunes d’œufs et le jus de citron en farce fine. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Divisez cette farce en deux.

. Incorporez à l’une des moitiés l’aneth ciselée et à l’autre les œufs de saumon, délicatement.

. Dans le moule, répartissez la farce à l’aneth, lissez à la cuillère et répartissez dessus la farce aux œufs de saumon. Lissez à nouveau, puis rabattez le saumon fumé dessus, puis le film. Tassez légèrement.

. Placez la terrine au frigo pour la nuit.

. Démoulez au moment de servir. Décorez à votre guise.

danseaveclesloups a écrit:TERRINES DE SOLE ET DE CREVETTES

Pour 4 personnes
refrigérateur:45min au moins

200g de filets de sole poché
1 blanc d'oeuf
150g de crème fraîche
sel
Poivre blanc du moulin
Le zeste râpé de 1/2 citron
huile d'arachide
Poivre de cayenne
100g de crevettes
1/8l de fumet de poisson
2 petites feuilles de gélatine

Réduire le filet bien refroidi en purée et la passer dans un tamis fin.Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la purée,en alternance avec la crème fraîche.Assaisonner(sel,poivre blanc,poivre de cayenne et jus de citron)
Huiler 4 ramequins et les remplir de purée jusqu'à 1cm du bord.Chauffer pendant environ 10min au bain marie et laisser refroidir.
Mélanger les crevettes et le fumet et ajouter la gélatine diluée.Répartir le tout dans les ramequins.Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur.
Plonger les ramequins quelques instants dans l'eau chaude et démouler sur des assiettes.

Bon appétit

danseaveclesloups a écrit:PAIN DE POISSON

Pour 8 personnes :
- 2 pavés de saumon
- 500 g de julienne
- 4 oeufs
- 1 boîte de concentré de tomate
- 1 pot moyen de crème fraîche épaisse
- ciboulette
- persil
- sel et poivre
- court-bouillon

1/ Dans une grande casserole d'eau, préparer un court-bouillon en mettant un cube de court-bouillon ou en déposant dans l'eau du thym, du laurier, du sel et du poivre.

2/ Mettre les pavés de saumon et la julienne dans le court-bouillon. Les faire pocher pendant environ 10 minutes.

3/ Une fois cuit, émietter le poisson afin d'enlever les arêtes. Mettre la chair dans un saladier.

4/ Verser le concentré de tomate dans les miettes de poisson.

5/ Dans un bol, mélanger les oeufs avec la crème fraîche. Ajouter la ciboulette et le persil, le sel et le poivre.
Battre la préparation.

6/ Mettre dans un moule à cake recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire au bain-marie (mettre de l'eau dans la plaque du four et poser le moule à cake dessus) pendant 50 minutes à thermostat 7.

Pour finir ... On peut également ajouter un autre poisson tel que le cabillaud.

Bon appétit

Marmotton a écrit:Encore une petite pour le WE :

PAPETON D'AUBERGINES AU COULIS DE TOMATES FRAICHES

Ingrédients

3 aubergines longues
2 gousses d’ail
1 branche de thym
8 œufs
15 cl de lait entier
Beurre
Huile d'olive
Sel, poivre
Sauce tomate :
1 kilo de tomates pelées
2 oignons
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 gousse d’ail
10 feuilles de basilic

Préparation
Peler et couper en morceaux réguliers 3 belles aubergines.
Les mettre dans une passoire avec une pincée de sel sur chaque couche et laisser rendre l’eau pendant 1 heure.
Faire chauffer une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive y mettre les aubergines égouttées. Faire dorer à feu vif après avoir ajouter 2 gousses d’ail couper en petits morceaux et une branche de thym.
Une fois dorées baisser le feu et laisser cuire en tournant de temps en temps pendant une vingtaine de minutes. Mixer très finement les aubergines cuites, ajouter 8 œufs et 15 cl de lait entier . Ajuster l’assaisonnement.
Beurrer un grand moule à cake, ou plusieurs ramequins individuels . Verser la préparation dans ces derniers, faire cuire à four moyen au bain-marie pendant 40 minutes environ. Démouler une fois tiédie. Servir froid accompagnée d’une bonne sauce tomate au basilic.
Sauce tomate :
Faire dorer 2 oignons dans un peu d’huile d’olive avec une feuille de laurier, un brin de thym, une gousse d’ail, 10 feuilles de basilic et 3 brins de persil. Ajouter 1 kilo de tomates pelées, saler et poivrer et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux. Mixer pour obtenir une crème douce et onctueuse.

BON WE ET BON APPETIT.

Marmotton a écrit:TERRINE DE COURGETTES AU CHEVRE FRAIS
ET COULIS DE POIVRONS ROUGES.

- 4 petites courgettes
- 3 carottes
- 2 gros poivrons rouges.
- 4 oeufs
- 200 g de fromage blanc
- 200 g de fromage de chèvre frais (type Chèvretines d'Ardèche)
- 25 CL de coulis de tomates.

- Couper les courgettes (non épluchées) et les carottes en batonnets (dans la longueur).
- Les faire bouillir dans l'eau salée pendant 5 minutes (il faut que les courgettes ne soient pas trop cuites)
- Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre et ajouter le fromage blanc, les oeufs, du sel et du poivre.
- Dans un moule à cake graissé, alterner les couches de fromage et les couches de batonnets de légumes en commençant et en terminant par une couche de fromage.
- Cuire 55 minutes au bain marie - Thermostat 5.
- A part, faire cuire les poivrons rouges dans l'eau salée (environ 15 à 20 mn).
- Mixer les poivrons avec le coulis de tomates, saler et poivrer.
Servir Frais nappé du coulis de poivrons.

Kisso a écrit:recette de ma Tata... (elle est douée en cuisine!) :

TERRINE DE CHAMPIGNONS

Ingrédients
• 1 kg de champignons
• 6 tranches de pain de mie
• 125 gr de lait
• 300 gr crème
• 4 œufs
• Sel, poivre

Préparation
• Mixer les champignons crus et les faire revenir dans du beurre pour jeter l’eau
• Dans un saladier, mélanger le pain et le lait. Réduire en bouillie
• Ajouter crème, œufs, sel, poivre et bien mélanger
• Ajouter les champignons, remuer
• Mettre dans les moules
• Couvrir de papier alu
• Au four 190° pendant 40 mn

Se sert chaud et peut très bien se faire réchauffer... Très bon en accompagnement d'un roastbeef.

TOTOTTE77 a écrit:
Source Cannelle et Cacao

TERRINE DE CANARD AUX PISTACHES

Ingrédients pour 1 terrine de 50 cl :

1 magret de canard de 380 g - 200 g de veau haché - 1 oeuf - 1/2 bouquet de persil plat - 2 échalotes - 2 c à s de Porto - 2 c à s de pistaches - sel (POUR MOI 2 C A C IL FAUT QUE SE SOIT TOUT DE MEME BIEN SALE) - poivre (J'AI MIS 1 C A C) - 4 épices (J'AI MIS 1 C A C)

Détacher la peau du magret, couper sa viande en morceaux de 2 cms, réserver.
Mixer le persil et les échalotes. Ajouter les morceaux de viande de magret, mixer. Ajouter le veau haché, l'oeuf, le Porto, le sel, le poivre et redonnez un tour de mixeur.
Ajouter les pistaches et bien mélanger le tout.

Mettre la moitié de la peau du magret dans le fond de la terrine. Ajouter la préparation dans la terrine en tassant bien, poser 2 feuilles de laurier sur le dessus.

Verser de l'eau dans la lèchefrite, enfourner la terrine. Faire cuire 45 mns (J'AI DU REMETTRE AU MOINS 30 MNS DE PLUS) au bain-marie à 210°C sans préchauffer.
Eteindre ensuite le four et laisser la terrine pendant encore 1 heure.

Réserver une nuit au frais avant de déguster.

je l'ai testée.

TOTOTTE77 a écrit:
TERRINE

Ingrédients : 2 steacks hachés - 2 côtes de porc - 1 oignon - 1 c à s de Porto - 1 gousse d'ail - un peu de romarin - sel, poivre - 1 oeuf

Mixer le tout, mettre dans une terrine, mettre une feuille de laurier sur le dessus, cuire au bain-marie pendant 45 mns à 210°C, départ à four froid. Puis laisser dans le four pendant 1 h.

Testée très bonne.

mamy25 a écrit:VOICI UNE RECETTE QUE JE FAIS SOUVENT ET QUE J'AI ADAPTE EN FONCTION DES GOUTS FAMILIAUX

TERRINE MAISON



400 g ESCALOPE DE DINDE ou de poulet (au choix)

300 g SAUTE DE PORC (ou simplement n'importe quel morceau pas cher)

100 G DE BACON

quelques fois je mets aussi un peu de chair à saucisse déja assaisonnée, comme pour les tomates farcies mais crue

1 ECHALOTTE
1 OIGNON
PERSIL
1 PETIT Œuf


faire tremper un peu de mie de pain ds du lait

TOUT HACHER ensemble BIEN MELANGER + Œuf

TASSER DS LA TERRINE METTRE LE COUVERCLE

1H30 TRADITION AU BAIN MARIE 200°

ne pas manger le jour même, attendre 1 jour voir 2 !

après plusieurs essais c'est comme ça que nous la préferons ! tu peux mettre un peu d'alcool dedans genre cognac ou porto je ne sais plus car mon mari n'aime pas du tout le goût de l'alcool alors je n'en mets pas !

coeurdemarie a écrit:Bonjour et merci pour vos idées, :aime:
Voici pour des toats :
Pâté de foies de volaille maison!
1- 3 foies de volailles
2- 2 oeufs durs
3- beurre : la valeur d'un oeuf
4- Ail, sel, poivre, persil
5- Alcool : cognac ou porto

Cuire les foies à la poêle dans du beurre ou de la margarine et laisser refroidir.
Cuire vos oeufs durs.
Mixez le tout avec l'ail et le persil et ajoutez l'alcool! Goûtez pour rectifiez l'assaisonnement pour votre goût perso.
Voilà prêt pour utilisation sur toats! Ensuite à vous de voir pour doubler les doses ou + selon si vous êtes nombreux ou pas.
Bon appétit!

TOTOTTE77 a écrit:[size=150]Bonjour,

Je viens de trouver cette recette que je vais peut-être faire pour Pâques et j'y mettrais de la truffe en plus ou si l'on veut on peut mettre aussi des champignons

PATE PERIGOURDIN Source S.UPERTOINETTE

Ingrédients :

500 g de chair à saucisse
1 foie gras frais, environ 500 g
2 œufs
2 c à s de Cognac ou d’Armagnac
1 c à s de farine fluide
1 pointe de muscade
3 c à c de sel
2 c à c de poivre


Assaisonner la chair à saucisse avec 2 c à c de sel, 1 c à c de poivre, muscade, 1 c à s de Cognac, œufs, farine. Mettre au repos 24 h.

Mettre le foie gras à macérer avec 1 c à s de Cognac, 1 c à c de sel, 1 c à c de poivre pendant 24 h.

Mettre la moitié de la farce dans une terrine. Placer le foie gras au centre. L'envelopper, bien le couvrir avec le reste de la farce, pour isoler le foie des parois de la terrine.

Cuire au four, au bain-marie, à environ 190°C, pendant 2 h à couvert, puis laisser refroidir au frigo environ 12 h.

Accompagner d'une salade de pomme Grany S.mith, de mâche et de raisins blonds. [/size]

gourmandise a écrit:paté de lapin j'en encore fait un hier je ne savait pas trop quoi faire alor j'ai triée mon congel et retrouvée un lapin alors paté
il faut
tous les abat foie coeur rognons
les flanchets assez gros
1 grosse tranche de lard frais
1 gousse ail
persil
sel poivre
4 epices,noix de muscade
4 biscottes
1 oeuf
2 bons c a soupe de creme fraiche
mouliner la viande ainsi que les biscottes ,l'ail et le persil,ajouter les epices le creme et l'oeuf
th 180 environ 1h00
bien souvent je garde les abats de 3 lapins et je mais un lapin entier et j'arrive a faire 2 paté

epicurienne a écrit:Je vous donne la recette des petits pâtés de foies de volaille ...

1 pot de foies de volaille (vendu en pot transparent au rayon volailles, environ 400 g)
le même poids de gorge de porc
200 g de gras de porc
200 g de viande de porc
4 oignons
2 échalotes
4 gousses d'ail
5 cl d'alcool en **gnac ou eau de vie
1 grosse pincée de noix de muscade (attention cela donne du goût !) ou de quatre épices
sel
poivre
l'assaisonnement est en fonction de votre goût !

Passez le tout au hachoir à viande (pas au mixer !) grosse grille

Mettre dans une terrine avec couvercle ou faire des petits pâtés avec de la crépine (vendu au rayon viande de porc) comme sur la photo
A cuire au bain-marie pendant 1h30 thermostat 180° (un peu moins longtemps si vous faites des petits pâtés)

charlotte aux fraises a écrit:voici la recette du parfait aux foies de volailles de ma maman

200g de foies de volailles
30ml de porto
30ml de cognac
125 g de beurre
1CàS de crème fraîche
thym, laurier
sel, poivre

mettre dans une casserole foies+ cognac+porto+ thym+laurier+sel+poivre
laisser macérer toute la nuit au frigo
le lendemain, cuire l'ensemble directement dans la casserole 10min
puis mixer les foies (enlever thym+laurier) et rajouter beurre fondu et crème fraîche
et mettre dans une terrine au frais 24H
déguster....... et me remercier! :wink:

à tester maintenant, comme ça vous saurez quoi faire pour noel!

Nath-Tigrou a écrit:[size=150]

Shadow ... la marque de ton mixeur


Bah j'ai fait un petit mixte de la recette de la maman de Charlotte

500 gr poitrine de porc (lard)
500 gr gorge ou similaire de porc (les 2 morceaux ne se ressemblaient pas)
400 gr de foie de porc
1 oeuf
1 oignon
2 cuillères à soupe d'armagnac
25 gr de fleur de sel
4 gr de poivre.

Mixer/mélanger et cuisson 3 heures dans la cocotte.[/size]

MystikPizzy a écrit:salut salut :fleur:

Je fais aussi de la terrine, de campagne pour ma part (porc, veau (facultatif) et foie c'est meilleur)

Pour bien voir les photos quand vous êtes sur l'héberger refaites un clik



et voilà le dessus (1/2 terrine j'avais déjà coupé la moitié pour mes parents) avec la barde pour décoration (utilisé pour entouré les rôtis)



Une terrine c'est rien à faire, c'est bon et pas cher alors faut pas se priver !

Pour ma part je mets pas de gras de porc dedans (j'aime pas ça) vous pouvez faire 300g porc 200g veau et 100g foie par exemple avec une pointe d'alcool (armagnac, cognac) et les épices aux choix (poivre,herbes au choix...) et surtout le sel bien dosé sinon un pâté fade c'est pas bon du tout.

J'ai un hachoir et un robot à lame, j'utilise au final le second et c'est très bien si on dose la coupe.

Nath-Tigrou a écrit:[size=150]J'ai trouvé cette recette de terrine qui me parait sympa :atable:

*******************************************

Terrine de campagne facile aux pistaches et aux noisettes
Ingrédients pour 4/5 personnes:
*250g d'échine de porc
*100g d'épaule de veau
*100g de lard gras frais
*1 fine barde de lard assez large (ou une crépine) A défaut vous pouvez utiliser de fines tranches de poitrine de porc vendues pré-tranchées au rayon charcuterie de votre supermarché
*1 oignon
*4 branches de persil
*2 oeufs
*2 cuillère à soupe d'Armagnac ou Cognac
*1 cuillère à café de quatre-épices
*80 g de noisettes et de pistaches décortiquées mélangées (j'ai coupé les noisettes en deux)
* quelques feuilles de laurier, 1 branche de thym
*2 cuillères à café de sel (j'en ai mis moins, à vous de voir)
*1 cuillère à café de poivre (idem j'en ai mis moins)
*un peu de farine et un peu d'eau pour souder la terrine

Préchauffez le four à 180°C
Coupez chacune des viandes en petits morceaux.
Dans un robot, mettez la viande de porc, le sel, le poivre et les quatre-épices et mixez. Videz le contenu dans un saladier.
Mettez l'oignon épluché et coupé en deux, le persil coupé dans le robot et mixez. Ajouter le lard et le veau et remixez.
Ajoutez l'échine de porc réservée, les oeufs et l'armagnac et remixez pour mélanger.
Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Rajoutez les noisettes et les pistaches
Tapissez une terrine (ma terrine fait environ 18 cm de long sur 7 de hauteur) avec la barde ou la crépine en la laissant dépasser largement. Remplissez avec la farce. Déposez une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus. Rabattez la barde. Fermez la terrine et soudez le couvercle avec une pâte faite de farine et d'un peu d'eau. Personnellement je l'ai cuite sans le couvercle.
Placez la terrine dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire environ 1h30 à 180°(th6)
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures au moins avant de déguster.

Ajout d'un peu de gelée au madère dans la terrine.

*******************************************

La recette est du blog binome gourmand http://gourmandbinome2.canalblog.com/archives/2009/02/04/11030065.html[/size]

TOTOTTE77 a écrit:[size=150]J'ai retrouvé cette recette de terrine. Je ne l'ai pas encore faite mais ça ne saurait tarder. Elle n'est pas bien compliquer à faire.
Alors si ça vous dit .....[/size]

gaugau a écrit:vopici la r7 d epicurienne

MessagePosté le: 04 Mai 2007 20:45 Sujet du message: Répondre en citant
Voilà la recette de la terrine de lapin et fruits secs !

200 g de chair de lapin
300 g de gorge de cochon
200 g de foies de volaille
50 g de raisins secs blonds
50 g d'amandes entières
50 g de pistaches
50 g de noisettes
10 cl de crème liquide
1 pincée de cannelle
1 pincée de piment d'Espelette
3 échalotes
1 cuillère à soupe de graisse de canard
5 cl d'armagnac
5 cl de porto
sel, poivre

Désosser le lapin et le couper en petits cubes.
Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir à la graisse de canard sans coloration, ajouter les dés de lapin et les colorer légèrement.
Faire gonfler les raisins dans l'eau chaude avec l'armagnac.
Passer au hachoir grosse grille la gorge de cochon et les foies de volaille.
Mélanger la farce avec les dés de lapin et la fondue d'échalotes.
Ajouter les épices, la crème liquide, le porto.
Assaisonner.
Ajouter ensuite les fruits secs et les raisins gonflés.
Mettre en terrine et cuire au bain-marie dans un four à 180°C pendant 2 heures.
Déguster froid.

Bon appétit !
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mélanie28 a écrit:bonjour vie, voici une recette de terrine de lapin aux pruneaux, je ne l'ai jamais testée, mais les recettes de terrine de ce livre que j'ai testé, sont vraiment bonnes (terrine de foie de volaille et terrine de canard à l'estragon)

1 lapin
200g de chair à saucisses
250g de maigre de porc
2 oeufs
1 verre d'amagnac
10 pruneaux
sel, poivre

Désossez le lapin et hachez la chair à saucisses, ainsi que le maigre de porc. Hachez le foie de lapin au couteau
Mélangez la viande avec la chair à saucisses. Mettez les 2 oeufs ds la farce et mélangez. Assaisonnez
Dans un bol, trempez les pruneaux dénoyautés dans l'armagnac
Préchauffez le four Th 8? Ajoutez, dans la farce l'armagnac
Mettez la farce dans la terrine en parsemant de pruneaux
ensuite couvrez la terrine avec une feuille d'aluminium
Cuire au four 2h30 sur une plaque recouverte d'eau. Après cuisson, laissez reposer avec un poids sur le dessus. Mettre au froid une journée

voilà, bonne terrine tiens nous au courant et dis nous quelle recette tu as fais