LES BISCUITS,DOUCEUR DE NOEL ET CONFISERIE

zizani59 a écrit:Merci Tototte et Tatale !
Je vous mets les recettes, comme ça tout le monde les aura :

Baisers en chocolat (ceux qui sont les plus à gauche sur la photo et les petits coeurs) :
- 75g de chocolat blanc
- 75g de chocolat noir
- 115g de beurre ramolli
- 115g de sucre
- 2 oeufs
- 225g de farine

faire fondre les chocolats séparément et laisser refroidir
battre beurre et sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et mousseux
incorporer les oeufs 1 par 1 et tamiser la farine, puis l'incorporer également
séparer la pâte en 2 et en aromatiser une au chocolat noir et l'autre au chocolat blanc
mettre au frigo, après avoir embaler séparément dans du film alimentaire, pendant 1 heure
préchauffer le four à 190°C (th6)
faire des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque à patisserie beurrée
faire cuire 10 à 12 min

NOTE IMPORTANTE : ceux au chocolat noir étaient nickels, mais ceux au chocolat blanc se sont étalés sur la plaque, c'est pourquoi ils ont la forme de coeurs, j'ai utilisé un emporte pièce

TOTOTTE77 a écrit:Je pense que ces petits gâteaux peuvent se faire aussi au moment de Noël. Ça permet aussi d'utiliser les blancs d’œufs, j'ai eu cette recette dans un livre sur la pâtisserie, ou il y a pleins de petits gâteaux secs et biscuits.

BIARRITZ

Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

160 g de beurre - 160 g de sucre - 40 g d'amandes en poudre - 40 g de noisettes en poudre - 40 g de farine - 4 blancs d’œufs - Extrait d'orange (2 gouttes)

Battre les blancs en neige. Verser les amandes et noisettes en pluie, la farine, le sucre, le beurre fondu et l'extrait d'orange. Mélanger. Beurrer une plaque (ou mieux mettre une feuille silicone ou une feuille de papier cuisson). Faire des tas, à la poche à douille ou avec deux petites cuillers. Espacer les tas, la pâte devant s'étaler à la cuisson.

Cuire à four moyen Th 7/8 200/210°C pendant 20 à 25 minutes.

Glacer au chocolat de couverture la partie plate de chaque gâteau.

moone a écrit:Il me restait 4 blancs d’œufs, comme je n'aime pas jeter, j'en ai fait des pseudos macarons fourrés




Ingrédients (pour environ 20 biscuits) :

(Pour les biscuits) :

4 blancs d’œufs,
1 pincée de sel,
200g de sucre glace,
200g d'amandes en poudre,
quelques gouttes d'essences d'amandes amère,
1 c à s de cacao amer.

(Pour la ganache) :

200g de chocolat noir,
2 c à s de marmelade,
100g de mascarpone.

Préparation :

Mélangez ensemble les amandes, sucre et cacao tamisés dans un saladier. Mettez quelques gouttes d'essence puis, incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme avec la pincée de sel.

Préchauffez votre four th 5.

A l'aide d'une douille ou d'une cuillère à soupe, déposez des petites mottes sur une tôle sulfurisée. Enfournez 10 min. Surveillez après la cuisson. Le biscuit doit être encore moelleux au dessus. Éteignez le four et laissez refroidir dedans.

Pendant ce temps, faites fondre au bain marie ou au micro onde le chocolat. Ensuite, mettez la marmelade et le mascarpone et mélangez bien le tout. Vous obtiendrez une ganache brillante et onctueuse. Sans attendre, nappez le biscuit pour en recouvrir d'un autre, jusqu'à épuisement. Laissez durcir au frais. Vous pourrez les conserver par la suite dans une boîte hermétique.

mymi a écrit:bonsoir le defi
voici mes cantucci

bravo a tous je viens de voir les pages de ses derniers jours que de bonnes choses...

des petits biscuits sec comme le faisait ma mémé
je met la recette
350g de farine
250g de sucre
1 pincée de sel
2c a c de levure chimique
2 oeufs + un jaune
20g de liqueur d'anis (moi je n'aime pas l'anis alors j'ai mis du miel)
200g d'amandes entiere avec la peu
un thermochose
:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: un tigresse :mrgreen:

akitalove a écrit:

Cigarettes :

Ingrédients :

* 150 g de sucre
* 100 g de beurre
* 100 g de farine
* 4 blancs d'oeufs
* 2 càs d'amandes en poudre
* 1 pincée de sel

Battre les blancs à la fourchette. Verser en pluie le sucre, le sel, la farine et les amandes en continuant de battre. Ajouter le beurre fondu.
Déposer des petits tas de pâte, à la cuillère, sur une tôle beurrée. Faire cuire à four moyen, à 175°C, th.6, 3 minutes.
Sans les sortir du four, décoller les gâteaux à la spatule et les rouler de suite sur un crayon. Laisser refroidir sur une grille.

Variante :
* 50 g de pralin
* 25 g de beurre
* noisettes hâchées

Faire ramollir le pralin au bain-marie. Mélanger au beurre.
Garnir chaque extrémité avec un peu de pralin et tremper dans les noisettes.

akitalove a écrit:

Mi-brownies/mi-muffin et/ou petits muffins :

Pour 20 cookies environ...

Ingrédients :

* 170 g de chocolat noir
* 125 g de farine
* 70 g de sucre roux (cassonade)
* 40 g de beurre
* 2 oeufs
* 1/2 cuill. à soupe d'extrait de vanille
* 1 sachet d'expresso en poudre (facultatif)
* 1/2 cuill. à café de sel
* 1/2 cuill. à café de levure chimique

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Battez les oeufs avec la cassonade, ajoutez-y le chocolat fondu, l'extrait de vanille, le sachet d'expresso en poudre, le sel et la levure.
Mélangez bien, puis ajoutez la farine. On obtient une pâte assez épaisse et brillante, d'une belle couleur chocolat.
A l'aide de deux cuillères à café, formez de petites boules que vous disposerez sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir quelques minutes.

akitalove a écrit:

Tuiles aux amandes :

Ingrédients :

* 250 g d'amandes effilées
* 250 g de sucre
* 4 blancs d'oeufs
* 40 g de farine

Mélanger dans une terrine les amandes, le sucre et la farine. Mouiller avec les blancs d'oeufs pour obtenir une pâte épaisse.
Déposer des petits tas sur une tôle beurrée. Les étaler à la cuillère.
Faire cuire 8 à 10 minutes à four moyen-doux, à 170°C, th. 5-6.
Décoller très vite à la spatule et mouler les tuiles sur un rouleau à pâtisserie ou sur des tubes en carton.

akitalove a écrit:la suite




Cocos :

* 60 g de noix de coco râpé
* 125 g de farine
* 1/2 càc de levure chimique
* 60 g de beurre
* 60 g de sucre
* 1 jaune d'oeuf
* 1 càs de lait
* 1 pincée de sel

Pour le décor :
* un peu de lait
* 30 g de noix de coco râpée

Travailler la farine, la levure, le sel et le beurre pour amalgamer le tout. Ajouter le sucre, la noix de coco et l'oeuf délayé dans un peu de lait. Pétrir le tout.
Abaisser la pâte sur 5 à 6 mm d'épaisseur. Badigeonner au pinceau avec le lait et saupoudrer de noix de coco. Couper des carrés de 3 cm de côtés.
Faire cuire, sur un tôle beurrée, à four moyen, à 190°C, th.6, pendant 10 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.


Petits fours au beurre :

* 250 g de farine
* 125 g de sucre
* 125 g de beurre
* 4 jaunes d'oeufs
* 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait pour dorer

Creuser une fontaine dans la farine tamisée.
Y mettre le sucre, les oeufs et le beurre coupé en petits morceaux.
Recouvrir de farine et bien malaxer le tout.
Former une boule et laisser reposer 2 heures.
Faire une abaisse mince et découper à l'emporte-pièce.
Dorer à l'oeuf et faire cuire 5 à 10 minutes à four moyen, à 180°C, th.6, sur une tôle beurrée.


Noisettins :

* 125 g de beurre
* 100 g de sucre
* 1 oeuf
* 1 sachet de sucre vanillé
* 150 g de farine
* 100 g de noisettes moulues

Pour le décor :
60 g de noisettes entières

Battre le beurre et le sucre en mousse.
Ajouter l'oeuf, le sucre vanillé, les noisettes. Incorporer la farine. Travailler le tout.
Disposer des petits tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Poser une noisette sur chacun.
Faire cuire 10 minutes à four moyen, à 180 °C, th.6
[/i]

titione06 a écrit:mortellous chocolate cookies


.recette de MARTHA STEWART

pour 24 cookies

220 g de bon chocolat noir
60g de beurre
110g de farine T55
1/2 ccde levure chimique
1/2cc de sel
2 gros oeufs
160g de vergeoise ou de sucre roux
150g de bon chocolat noir coupé en petits carrés(mis des gouttes de chocolat noir)de 1/2 cm
martha stewart,préconise d'en mettre 300 g+50 g pour la déco
préchauffez le four à 160°c

cassez le chocolat(les 220g) en gros morceaux,ajoutez le beurre,et faire fondre au MICRO ONDES
pd 2mn environ
arretez le four mo,tout les 30s pour mélanger le chocolat et le beurre
mélangez,la farine,la levure,le sel dans un 2 ieme saladier
dans un autre saladier battez au batteur électrique,les 2 oeufs entiers avec la vergeoise ou le sucre roux
y ajoutez le chocolat fondu ,puis la farine,terminez en ajoutant 100 g de chocolat coupé en petits carrés
répartir,24 petits monticules de pâte,sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé
décorez avec les 50 g de chocolat restant
faire cuire à chaleur ventilée pd 10 mn
laisser refroidir sur grille ces cookies sont une véritable tuerie

mamy25 a écrit:bonjour,

voici la r7 que j'ai testée et conservée car bien réussie

préchauffer le four à 200°

ds 1 terrine mélanger
180 g de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
cacao(facultatif)

100 g de sucre roux
60 g de beurre ramolli
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf

mélanger à la main
quand la pate est souple rajouter 100 g de pépites de chocolat, remalaxer.

on peut ou pas mettre la pate un moment au frais

former des petits tas sur une plaque

cuisson 12 mn (pour mon four) (les sortir encore mous très important ils vont durcir en refroidissant)

voilà
A+

milkandkisses a écrit:Ingrédients :

100g de pépites de chocolat
300g de farine
200g de beurre
200g de sucre
2 oeufs
125g de noisettes en poudre
½ sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
une pincée de sel


Préparation :

٭ Préchauffez votre four à 200°
٭ Mélangez le beurre ramolli, puis le sucre, le sucre vanillé et le sel
٭ Battez la préparation pour obtenir une pâte crémeuse
٭ Incorporez les œufs un à un, tout en mélangeant
٭ Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noisettes et la levure, puis ajoutez peu à peu ce mélange au précédent
٭ Ajoutez les pépites de chocolat
٭ Etalez une feuille de papier sulfurisé
٭ Faites, à l’aide d’une cuillère, de petites boules de pâte que vous déposerez sur la plaque de cuisson et enfournez 10minutes
٭ Sortez les cookies, décollez-les de la plaque sans vous brûler et déposez-les sur une assiette le temps qu’ils refroidissent.
٭ Recommencez l’opération

Je mettrais une photo plus tard, le temps que les piles de mon appareil photo rechargent

miam-miam a écrit:super lisa, ton fils sait ce qui est bon

nath, je me trouvais belle moi aussi !!!

j'ai fait des cookies .......


avant cuisson



et après



http://www.sucrissime.com/2007/03/les-cookies-si-bons-que-je-ne-russis.html

zizani59 a écrit:Chocolat des neiges :
1dl de lait
50g de beurre
50g de sucre
100g de chocolat noir
100g de boudoirs écrasés
100g de noix de coco

Faire chauffer le mélange lait, beurre et sucre.
Ajouter le chocolat, la noix de coco et les boudoirs.
Tout mélanger et laisser refroidir 10mn au froid.
Faire des petites boules et les rouler dans de la noix de coco.
Faire prendre au réfrigérateur.

zizani59 a écrit:
Truffes au chocolat :
800g de chocolat
250g crème liquide
la garniture de votre choix : cacao, éclats de noisettes, amandes éffilées, noix de coco...

Coupez 300g de chocolat en petits morceaux et le mettre dans un saladier.
Versez dessus la crème que vous aurez fais bouillir auparavant.
Mélangez et laissez refroidir 15 min à température ambiante.
Lorsqu'elle est froide, fouettez-la avec un fouet pour l'alléger.
A l'aide d'une poche à douille faire des petites boules et mettre au réfrigérateur pendant 10-15min.
Faites fondre le reste du chocolat.
Plongez les petites boules dans le chocolat liquide puis dans la garniture désirée.

zizani59 a écrit:Petits biscuits de Noël (les bonshommes) :

- 500g de farine
- 250g de beurre ramolli
- 250g de sucre
- 100g d'amandes en poudre
- 2 oeufs
- 2 cc de levure
- épices au choix (canelle, gingembre, muscade, girofle...)
- zestes de citron, orange ou mandarine
- 1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau pour doré avant cuisson

préchauffer le four à 200°C
mélanger farine, levure, sucre et poudre d'amandes
ajouter beurre et oeufs
assaisonner au choix (moi j'ai mis uniquement des zeste d'orange)
étaler la pâte et découper des formes à l'emporte-pièce
mettre les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigoenner d'oeuf battu
enfourner quelques minutes, environ 5, ça dépend du four

zizani59 a écrit:je viens de retrouver mes recettes de chocolats pour Noël.

Délices au chocolat :
200g de chocolat
1 paquet de biscuits petits beurres
1 boite de lait concentré sucré

Dans un saladier, casser les biscuits en petits morceaux.
Pendant ce temps faites fondre dans une casserole le chocolat cassé en morceaux avec le lait concentré.
Portez à ébullition et laissez cuire environ 3 min.
Hors du feu ajoutez les biscuits. Mélangez bien.
Tapissez un plat rectangulaire d'un film plastique et versez la préparation. Placez au réfrigérateur 2h puis démouler et couper en petits carrés.

.

zizani59 a écrit:je viens de retrouver mes recettes de chocolats pour Noël.

Carrés au chocolat et aux noix :
250g de chocolat
2 cs de lait
100g de cerneaux de noix
100g de beurre
100g de sucre glace
1 cc extrait de vanille

Faites fondre le beurre avec le lait.
Mélangez le chocolat en petits morceaux avec le mélange chaud.
Incorporez le sucre glace.
Ajoutez les cerneaux de noix et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
Lissez et mettez au réfrigérateur pour 12h.
Démoulez et coupez en petits carrés.

zizani59 a écrit:je viens de retrouver mes recettes de chocolats pour Noël.

Cubes de chocolat aux amandes :
500g de chocolat fondant
1 petit verre de rhum
200g d'amandes entières mondées

Grillez les amandes à four modéré (th6) jusqu'à ce qu'elles soient blondes.
Passez-les à la moulinette ou broyez-les finement dans un mortier.
Faites fondre le chocolat et ajoutez le rhum légèrement tiédi.
Tournez avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogème.
Ajoutez les amandes.
Versez aussitôt dans un moule rectangulaire sur une épaisseur de 2cm.
Attendez le refroidissement complet pour démouler et couper en petis cubes.
Conservez au frais.

loliflo a écrit:bien voilà mon oseille d'aujourd'hui!

réussit comme ma moman!!!
Pour ceux qui aime le gout de rhum , il n'y a pas mieux comme biscuit

pate déposée à la petite cuillère sur une plaque (là ils attendait la plaque de cuisson qui était dans le four)



et maintenant dans leur jolie boiboite



recette dans mon blog

gourmandise a écrit:galettes charantaises cuisson10-12 min
90 pieces environ

200g de farine/2 cac rases de levure/100g de beurre/75g de sucre glace/1oeuf/1 p de sel/1 oeuf pour dorer.
travaillerlebeurre au fouet pour le blanchir.si besoin est le chauffer legerement pour le ramollir.
ajouter le sucre,verser l'oeuf salé et fouetter pour obtenir une pate lisse.incorporer le melange farine,levure tamisé.
mettre en boule et laisser au repos 1h00 au frigo.
abaisser la pate sur une epaisseur de 4-5 mm decouper a l'emporte piece poser sur votre plaque et dorer a l'oeuf et rayer vos galette avec une fourchette pour faire un petit dessin a 200°C.

gourmandise a écrit:

croquets diplomates cuisson 10-12 min
100pieces environ
125 g de petit beurre/175 f de farine/125 g de beurre/ 75 g de sucre glace/2 jaunes d'oeufs+1 jaunes délayé avec 1 c a s de lait pour la dorure/2 c a s de lait/le zeste d'1 citron/1 c a c de cannelle

travailler le beurre et le sucre en mousse
y mettre la cannelle,le zeste,les petits beurre moulus et la farine.travailler pour obtenir un melange sableux.
ajouter les 2 jaune d'oeuf et les 2 c de lait.
bien melanger et mettre au frais 2h00
abaisser sur 3mm d'epais
decouper a l'emporte piece poser sur votre plaque ,dorer avec l'oeuf et le lait melangé faire cuire a 180°C
ps: je mais aussi des speculos le gout est meilleur je trouve par papport au petit beurre
mais dans la recette il disent des miettes seches de patisserie
j'en ai fait 2 ou 3 fois et j'ai mis des petit beurre ou speculos.

gourmandise a écrit:


petits sapins cuisson 7-8 min
80 p environ

100g de beurre/100g de sucre/1 s de sucre vanillé/1 p de sel/150 g de farine/50 g de ***/1 oeufs/ 1 caca de levure chimique
pour glacer:100g de chocolat noir/10 g de beurre.
pour le decor:du vermicelle de couleur ou autre dans cette gamme il y en a des different ou du sucre en gros grain.

battre beurre et les 2 sucre puis l'oeuf pour obtenir un mélange bien lisse.ajouter le sel.
incorporer le mélange farine,jevure,*** tamisé et pétrir rapidement former une boule et metttre au frigo 2h00.
abaisser sur 5-6 mm d'epais decouper en forme de sapins (ou autre)
faire cuire a 190°C
laisser refroidir totalement
faire fendre le chocolat et le beurre, glacer vos gaeaux au pinceau et decorer avec vos petit grain de vermicelle ou autre....

ps :mon fils adore ceux la parce que c'est lui qui decore les sapins il me fait dessus des guirlandes avec des petit coeur que l'on trouve comme le vermicelle
alors aves les chutes je fait un plus gros sapin que je decoupe a la main il n'est pas tres droit mais il se mange quand meme.

gourmandise a écrit:
macarons au miel cuisson10-12 min
70 piecesc environ
battre au fouet pendant 2 min 120g de sucre avec 2 blcs d'oeufs,30g de miel,1 sachet de sucre vanillé.
ajouter enuite 120g d'amande en pdre.
dresser des macarons aves une poche a douille sur votre plaque,mouiller lesmacarons avant de les faire cuire avec un pinceau trempé dans l'eau froide et saupoudrer de sucre glace faire cuire a 160°C il faut qu'il soit dorés
ps:moi je les dans des moules a silicone il sont quitte se s'etaler de trop

gourmandise a écrit:

galettes aux noisettes cuisson 10-12 min
70 pieces environs
travailler 100 g de beurre avec 150 g de sucre glace pdt 5 min.ajouter 2 oeufs,et 120 g de pdre de noisette travailler pdt 2 min.
incorporer 250 g de farine et 1 cac de levure les 2 tamiser .laisser reposer 2h00 au frais.
abaisser la pete a 3 cm d'epais
decouper a l'emporte piece poser sur votre plaque et dorer avec= 1 jaune d'oeuf melanger a 1 c a s de lait cuire a 180°C.

loliflo a écrit:tout est dit dans le titre .
Suite à l'achat de la machine ,j'ai testé la recette du livret et en voici le résultat:



et façon grande gourmande:



la recette :

500g de farine
250g de sucre
250g de beurre ou margarine
1 pincée de sel
1 tasse de lait (moi j'ai pris une petite tasse à café)
2 c à café de cacao (facultatif)
3 jaunes œuf

Mettre la farine ,la mélanger avec le sucre et le sel.
Faire un puit y mettre les jaunes ,melanger à la fourchette.
Ajouter le beurre fondu au bain marie et travailler la pâte avec les mains pour la rendre complètement homogène et onctueuse.(boule de pâte)
Ensuite se servir de la machine .
cuisson au four 175/180°C environ 20 mn (moi 15)