défi avant les fêtes

voilà Shadow la recette

Je me demandais ce que j'allais faire de mes feuilles Azyme et bien pourquoi pas du nougat   


Pour une vingtaine de calissons :

300g de poudre d’amandes
200g de sucre glace
220g de fruits confits vahiné
Oranges cubes
Zeste d'une orange très fin
1 feuille azyme de 32 x 23 cm

Glaçage:
150g de sucre glace
35g de blanc d’oeuf

1. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Faire sécher le mélange 30 min sur une plaque à 120°.

2. Mixer les fruits confits coupés,le zeste en morceaux à pleine puissance afin d’obtenir une pâte de fruits très fine.

3.  Verser le mélange poudre d’amande/sucre et mixer 1 min jusqu’à obtenir une boule homogène se détachant de la paroi du robot.

4. Couvrir le plan de travail d’une feuille de papier sulfurisé. Y déposer une feuille azyme, côté quadrillé en dessous. Façonner la boule de pâte et l’aplatir légèrement. Préparer un bol d’eau tiède. Étaler la pâte sur la surface de la feuille azyme pour obtenir une épaisseur d’environ 8mm. (Si la pâte colle au rouleau, humidifier celui-ci).

Laisser sécher à température ambiante dans un courant d’air pendant une heure.

5. Étendre un torchon propre sur le plan de travail. Retourner la pâte sur le torchon, feuille azyme sur le dessus. Détailler les calissons en pré-découpant la feuille azyme : poser l’emporte-pièce dessus, découper l’épaisseur de la feuille azyme en suivant l’intérieur de l’emporte-pièce avec la lame d’un couteau. A l’aide du creux de la main, presser l’emporte pièce d’un coup sec. Détacher le calisson et le mettre sur une plaque.

6. Le glaçage : mélanger doucement le sucre glace et le blanc d’oeuf au fouet puis plus énergiquement pour obtenir la consistance d’une crème épaisse et homogène. A l’aide d’une spatule (ou d’un couteau), napper chaque calisson. Lisser les contours au doigt.

Laisser sécher les calisson à l’air lire 40min ou 5 à 6 min au four à 120°.

Encore meilleur le lendemain

Bonne dégustation ils sont très bon moi j'ai du mal à résister

Shadowdu72 a écrit:Bravoooo Vinnie !!! Je bave devant mon êcran !   

J'ai acheté 2 feuilles de papier azyme pour faire des nougats, mais tes calissons m'ouvrent d'autres horizons! Est-ce que je pourrais avoir ta recette stp?... quand tu auras un peu plus de temps  

Vinnie a écrit: bonjour Chef
Et les cop´s sans oublier Kiki

Véro Vahiné est la marque tu prends n'importe  quels fruits confits   

Shadowdu72 a écrit:Merci beaucoup pour la recette Vinnie!!!    Dès que je trouve du melon confit, je teste! Il y a un Grand Frais pas très loin, il devrait y en avoir. C'est le découpage qui me fait un peu peur! 

Oups, pardon ! => bonjour Chef ! Bonjour le défi !