LES GATEAUX DES GOURMANDES

Yoshi a écrit:





Pour 4 personnes :

1 pâte sablée (maison ou du commerce)
300 gr de confiture ou de crème de marrons
2 oeufs
6 cl de lait

1°) Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette puis y incoporer la crème de marrons.
2°) Ajouter la lait et bien mélanger le tout.
3°) Etaler la pâte dans un moule puis y piquer le fond avec une fourchette.
4°) Verser la préparation et enfourner pour 30 min de cuisson dans un four à 185°c (th.6).
5°) Laisser refroidir complètement avant de déguster.

* Vous pouvez également ajouter à la préparation quelques brisures de marrons glacés.

(http://le-petit-monde-de-yoshi.over-blog.com/40-categorie-11786219.html)

fleurdelacour51 a écrit:Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 12 personnes) :

- 3 pâtes feuilletées déjà étalées
- 1 litre de crème pâtissière (maison)
- fraises (500 g minimum)


Préparation :

Faire cuire à blanc les pâtes feuilletées en les ayant piquées avec une fourchette.

Préparer la crème pâtissière, qui doit être assez consistante (parfumer de vanille et kirsch, par exemple).

Poser une pâte sur le plat à dessert, puis badigeonner de crème et poser des fraises coupées en lamelles.

Recommencer et terminer la troisième avec des fraises coupées en deux.

Napper de glaçage (fait maison ou à défaut, acheté en sachet, dans lequel vous aurez ajouté le jus de 8 fraises que vous aurez fait cuire pour en extraire le jus, pour une belle couleur rose).

Placer au réfrigérateur et servir frais.



toujours pas testé

mulder111 a écrit:*GENOISE :
4 oeufs
125gr sucre
125gr T55

Mélanger les oeufs et sucre au bain marie pour dissoudre le sucre à 50°c.

Faire refroidir au batteur vitesse maximum jusqu'à l'obtention d'un
mélange mousseux et bien aéré (Triple de volume).

Mélanger délicatement à l'aide d'un é[Censuré ! - NE CLIQUEZ PAS sur ce lien !] en versant la farine en pluie.

Mouler en cercle au 2/3 d'un moule et faire cuire 20mn à 200°c.




*CREME MOUSSELINE :
1 oeufs
125gr sucre
1/4l lait
30gr fecule de pomme de terre (ou M aïzena)
120gr de beurre (2 x 60gr)

Porter le lait à ébulition avec la moitié du sucre

Mélanger l'oeuf avec le reste du sucre puis la fécule et bien lisser au fouet.

Verser un peu de lait bouillant sur le mélange pour le rendre plus liquide, puis le reste du lait pour bien mélanger le tout.

Reverser dans la casserole et porter à ébulition de nouveau.

Bien lisser la crême au fouet et incorporer en dehors du feu la moitié du beurre.

Bien mélanger et faire refroidir sur une plaque filmée de film alimentaire dessus dessous (la creme est entre 2 couches de film) bien étalée pour refroidir rapidement au frigo jusqu'à température embiante et SURTOUT pas froide soit 20°c environ.

Remettre la crême au batteur et la lisser en grande vitesse, puis incorporer le reste du beurre en pomade (pas fondu mais très mou) et laisser la crême blanchir et s'émultionner en grande vitesse 2mn.

Parfumer à votre goût (vanille, rhum, grand marnier environ 3 cuillere a soupe, pas plus).




* PUNCH :

Faire bouillir 75gr de sucre avec 75gr d'eau.

Faire refroidir et ajoutter 150gr d'eau à ce sirop obtenue (soit 300gr de
punch en tout).

Parfumer à votre goût (rhum, grand marnier 50cl environ suivant les goûts).




*MONTAGE :

Découper la génoise en deux à l'horizontale.

Imbiber au pinceau cette moitié, recouvrir de crême, garnir de demi fraise, recouvrir de crême, poser la deuxieme génoise, imbiber et masquer le dessus avec le restant de crême restant.

Faire prendre au froid 3 à 4H.

*DECO :

Découper un rond en pâte d'amandes pour déposer au dessus, finir par un bouquet de fraises petite/entiere, grosse/coupée en 2.


Ce genre de gâteaux est meilleur si il est fait au moins 24H avant pour que les aromes se développent et si il est consommé sorti au moins 30 mn avant du frigo pour que la crême se ramolisse et ne pas avoir une texture de beurre dur.


*QUELQUES CONSEILS :

Pour la génoise, le secret repose sur la texture! le mélange doit etre tres aéré et bien ferme à la fois. Cette mousse doit faire un ruban l'orsqu'on enlève le fouet. Elle ne doit surtout pas trop etre travaillé lors du l'incorporation de la farine pour ne pas retomber car c'est aussi délicat que des blancs en neige dans une mousse au chocolat.

Pour la creme, il faut vraiment la sortir du froid avant son refroidissement total. moi perso, je l'étale bien pour qu'elle refroidisse super vite et la met au congel meme pas 10mn!
Aussi, le beurre doit etre tres mou pour l'emultion et c pour ça que si la creme est trop froide, le beurre va se refiger et ne donnera pas une creme onctueuse, d'où le nom mousseline.

L'imbibage de la génoise est important aussi, le sirop va dessendre vers le bas et risquer de faire de la bouillie si vous en mettez de trop. La recette est une idée mais tout ne doit pas forcement etre utilisé, c'est a vous de juger et de toucher avec les doigts pour verifier l'imbibage.
ELLE NE DOIT PAS RESSEMBLER A UN BABA VOTRE GENOISE !!!!!


Pour la déco, moi il est évident que je fais des roses en pâte d'amandes, un décor en écriture et une bordure au chocolat, mais tout ceci est un goût artistique perso et quelques fraises bien disposer harmonieusement seront aussi impressionnantes.
Au pire des cas on trouve au supermarché des fleurs en sucre et deco de ce genre tout fait mais je trouve que si on en met de trop ça fait très vite grossier et gâteaux industriel!!


BONNE REUSSITE

mulder111 a écrit:Voici mon premier ouvrage à mon retour de Guyane!!

TOTOTTE77 a écrit:[size=150]Bonjour tout le monde,

Je vous mets une recette de gâteau que j'ai trouvé dans un journal régional, mais je ne l'ai pas encore faite.

GATEAU AUX CAROTTES ET AUX AMANDES

Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min
Pour 6 à 8 personnes :
250 g de carottes finement râpées
250 g d'amandes en poudre
200 g de sucre roux
5 gros oeufs
2 cuillères à soupe d'amaretto ou autre liqueur aux amandes
1 cuillerée à café de levure chimique
2 cuillerées à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mettre les jaunes d'oeufs, battre avec la cassonade, puis rajouter la poudre d'amandes, les carottes, l'amaretto, la levure et l'extrait de vanille.

Battre les blancs en neige ferme, et les incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 25 cm de diamètre. Faire cuire environ 45 minutes (tester avec une lame de couteau ou une brochette qui doit ressortir sèche quand on la pique au centre du gâteau).

Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie. Servir froid ou tiède.

N.B. : Ce gâteau se conserve très bien plusieurs jours et reste moelleux. Délicieux accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Bon dimanche.[/size]

coccinelle33 a écrit:

[size=150]Les recettes de Dand :aime: [/size]


CANELES Christian33

A Bordeaux nous avons trois tailles de moules, grands, moyens et petits.
Si les moules en cuivre sont recommandés, leur prix peut refroidir les amateurs. Sachez qu'il existe aussi des moules en alu et le résultat est
toutefois très bon.
J'utilise personnellement les deux, cuivre et alu.
La recette de base: Pour 20 grands moules ou 38 moyens:
1 litre de lait,
500 G de sucre,
250 G de farine,
6 Jaunes d'oeuf.
Faire bouillir le lait, le laisser refroidir.
Mélanger la farine, le sucre et les jaunes.
Ajouter le lait.
Laisser reposer 12 heures au minimum.
Vaporiser les moules avec une bombe à démouler , remplir les moules aux trois quarts.
Cuissonà 200° sur plaque pendant 55 minutes. Démouler à la sortie du four.
NOTA: La recette de base ne comprend ni vanille, ni rhum, ni beurre.
Cette recette fût élaborée bien avant la révolution frç par des religieuses bordelaises. Eles récupéraient sur les quais le blé tombé des navires livrant le port de Bordeaux et le transformait en farine. Elles récupéraient dans les chais les jaunes d'oeuf non utilisés, les blancs servant à clarifier le vin. La cuisson se faisait sur des braseros avec des moules bricolés. Le canelé disparu avec la révolution.
Depuis son retour le canelé a vu sa recette amélioré par ajonction de vanille, de rhum et même certain patissier y ajoute du beurre.
( Nous avons même découvert des minis canelé en chocolat, chez un chocolatier bien sûr.)

CANNELES DE BORDEAUX

Ingrédients :

- 500g de farine
- 1l et 200ml de lait
- 2 œufs + 3 jaunes
- 600g de sucre
- 1 bon verre de rhum (blanc)
- 2 gousses de vanille


La veille faire bouillir le lait avec la vanille, les gousses fendues en 2 et égrainez dans le lait. Faites refroidir puis préparez la pâte avec le reste des ingrédients, laisser reposer une nuit.
Le lendemain, mélangez délicatement puis faites fondre le beurre pour enduire les moules. Remplir à la louche les moules aux ¾ et mettre à cuire à 200° ou205° de 45mn à 1h00.
Baisser le four à 190° ¼ heure avant la fin de la cuisson.
Ça se mange sans faim !!!

canelés de SANDRINE40,transmis oralement à DANDHESTYA
INGREDIENTS
500G DE FARINE( t45ou 55)
600G DE SUCRE
1, 2O LITRES DE LAIT
2 OEUFS ENTIERS PLUS DEUX JAUNES(trois selon la grosseur)
un verre de rhum,( généreux!!!)
deux bâtons de vanille de bonne qualité

la veille , faire bouillir le lait et la vanille,dont on aura pris soin de fendre les gousses en deux et de gratter les graines dans le lait!
laisser refroidir
ôter les bâtons de vanille
mélanger oeufs lait farine sucre (j'emploie mon mixer)
jusqu'à obtention d'une pâte assez liquide, mais un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes;
laisser reposer jusqu'au lendemain en remuant deux ou trois fois;
en dernier lieu ajouter le verre de rhum, et remuer une dernière fois
chauffer le four à 205°
beurrer vos moules au pinceau, verser la pâte jusqu'au3/4 des moules, je me sers d'une petite carafe, ce qui m' évite des gouttes partout; mettre à four chaud, de 45' à 60', selon la puissance de votre four;
s'il vous paraît trop chaud, réduisez la température, à 190° ?quinze minutes avant la fin de la cuisson.
pour démouler: sur un torchon après un "certain" temps,ils doivent se démouler tout seuls!!! (pas plus de dix minutes) plus ils sont consommés frais, meilleurs ils sont!
avec ces proportions j'en fais trente-quatre!


[size=150]La recette de Tototte[/size]

Si ça vous intéresse je vous mets la recette que j'ai fait, c'est une recette que j'ai trouvé sur le site TUP.

CANNELES

Ingrédients (pour 16 cannelés moyens) :

50 cl de lait
25 g de beurre
125 g de farine
250 g de sucre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café de vanille liquide

Faites bouillir le lait avec le beurre.
Pendant ce temps, mélangez la farine tamisée avec le sucre dans un saladier. Ajoutez les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez le lait bouillant et le beurre sur le mélange précédent et mélangez.
Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez-y le rhum et la vanille et mélangez-bien.
Recouvrez la préparation et laissez reposer au frigo pendant 24h.

Préchauffer votre four à 250°C.
Remplissez les moules à cannelés aux 3/4.
Enfournez et laissez cuire 10 min puis baissez le four à 180°C et prolongez la cuisson pendant 50 min.
Sortez du four et démoulez vos cannelés une fois refroidis

micha a écrit:[size=200]gateau de savoie [/size]

Ingrédients:

250grs de sucre

6oeufs ntiers

100grs de fécule de pomme de terre

100grs de farine blanche

5grs de levure

Fabrication:

Travailler pendant 1 quart d'heure les 6 jaunes avec le sucre. Il faut obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la fecule,les100grs de farine et 5 grs de levure

Remplir un moule au 3 quart, cuire à four très doux pendant 1 heure

micha a écrit:Ga[size=200]teau au miel et prunes [/size]


Ingrédients:

100grs de farine blanche

50grs de fécule de maïs

60grs d'amandes en poudre

180grs de beurre ramolli

3oeufs

100grs de sucre

50grs de miel liquide

400grs de prunes

Fabricaton:

Préparation de la pate:

Verser dans un saladier, le beurre,le sure3 jaunes d'oeufs et les 50grs de miel liquide.Melanger pour obtenir une pate lisse.Incorporer la farine,50grs de fécule et les 60grs d'amandes en poudre.

Bien mélanger.et incorporer les blanc en neige.

Dans un moule à manqué de 22 cms environ de diametre, bien le beurrer et mettre les 400grs de prunes coupées en deux dans la fond .Verser la pate sur les prunes

Cuisson: thermostat 5/6 pendant 35 minutes environ

micha a écrit:[size=200]le cake normand [/size]

Ingrédients:

180 d'andouille de Vire

1 oignon

120grs de rapé

180grs de farine blanche

3 oeufs

1 pomme

1/2 sachet de levure chimique

15cl de crème lique ( 150grs )

sel, poivre

Fabrication:

Couper en petits morceaux l'andouille et la pomme.

Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients

une fois la pate bien lisse, incorporer l'andouille et la pomme

cuisson 40 minutes environ au thermostat 7 ( 180) )

Nath-Tigrou a écrit:

La recette était dans mon programme télé

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Moelleux à la fraises

Pour 6 moelleux
Préparation 15 mn // cuisson 12 à 15 mn

150 gr de fraises parfumées
3 oeufs
50 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre demi sel


Faites fondre le beurre au bain marie.
Mélangez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée.
Mélangez bien le tout.

Lavez et équeutez les fraises.
Mixez les rapidement. Réservez 6 cuillères à café de purée de fraises.
Incorporez le reste au mélange du saladier.

Répartissez la préparation dans 6 moules et déposez au centre de chaque moule 1 cuillère à café de purée de fraises.

Faites cuire 12 à 15 mn four préchauffé à 210°.

Laissez tiédir légèrement vos moelleux avant de démouler.

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Perso j'ai fait framboises

TOTOTTE77 a écrit:[size=150]Bonjour,

J'ai fait ces petits gâteaux hier après-midi, c'est avec une recette que j'ai eu sur S.T. c'est super bon !

Si vous voulez la recette je vous la mettrai avec plaisir.[/size]



[size=150]Coucou me revoilà pour vous donner la recette,

COQUELINE recette de Mamanhélène du site S. T.

Faire une pâte pour gâteau au yaourt.

Ingrédients pour 28 petits gâteaux :

1 pot de yaourt nature
2 gros oeufs
3 pots de farine
2 pots de sucre
1/2 pot d'huile
1/2 sachet de levure chimique

Prendre un moule en silicone ou non genre madeleine ou tartelette ou muffins.

Mettre un fond de pâte. Ajouter une petite noix de Nut (pour moi pâte à tartiner maison, comme c'est un peu plus épais que la vraie, ça n'a pas couler) ou de confiture (il faut une confiture assez épaisse), (j'ai fait moitié/moitié). Recouvrir de pâte.

Faire cuire environ 15 mns (je n'avais pas mis assez pour les moules à madeleines, donc au moins 20 mns) à 190°C.

C'est super, ça ressemble vraiment à celles que l'on achètent.

Bonne fin de journée.[/size]

miam-miam a écrit:

heeeeeu j'ai une super recette pour les amateurs de pommes :mrgreen:

http://christhummm.canalblog.com/archives/2012/10/23/25407898.html








1 pâte feuilletée grand mère herta, 3 belles pommes m'ont données 9 roses pommes et c'est :atable: :atable: et vite fait

j'ai lavé mes pommes, coupé en tranches assez fines et cuit aux M.O. 2mn/pomme et elles etaient pile poil assez molles pour les tourner facilement dans la bande de pâte, je n'ai pas mis de sucre sur la pâte mais à la sortie du four j'ai mis du canderel vanilla sur chaque "rose"