Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Vinnie Jeu 3 Oct - 7:00

Miam que c'est bon ces pâtés Exclamation

Tu as fait tout avec du veau ou moitié veau moitié porc ou encore tout porc Question

Le père de mon mari qui était pâtissier dans sa jeunesse et Lorrain faisait des pâtés lorrains tellement bon que je me souvient encore du goût de la pâte feuilletée fait maison et du pâté .

miam Jeu 3 Oct - 9:47

tout porc vinnie Very Happy

j'ai tout bien suivi la recette

Vinnie Jeu 3 Oct - 12:25

C'est mon préféré le tout porc Laughing

monik42 Jeu 3 Oct - 13:56

ça va devenir le mien
j'ai tout pour le faire . Wink

Vinnie Jeu 3 Oct - 14:02

Gourmande cette Monik Laughing

loliflo Ven 4 Oct - 7:52

Nath-Tigrou a écrit:Voilà pourquoi j'ai fait une pâte feuilletée inversée ...

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Entre le dernier double tour et le tour simple il y a une heure de pause au frais. J'ai pu faire les tours sans passer par la case frigo et gagner une manipulation
C'est trop excellent.

Qu'il était beau ton pâté lorrain Exclamation

J'adore ça et ça nous manque bien ici ! Eh oui dans le Var on ne trouve que des friands et ça n'a rien à voir même au gout!
Alors dès que l'on a des amis ou de la famille qui vient nous rendre visite ,on leur passe la commande Wink

loliflo Ven 4 Oct - 8:01

miam a écrit:oui c'est vrai nath !

photos

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... il était bon

rhoooo!que ça me donne faim tout ça !
Et me rappelle des souvenirs tout frais! Je va vous expliquer :
On a fait rebond le lendemain du mariage avec les invités qui sont resté et on avait donc préparé des salades,viande froide ...mais en plus on avait commandé des pâtés à la famille .Et bien je peux vous dire que je m'en suis gavé Exclamation

(Et puis là je pouvait ,plus de risque de plus pouvoir rentrer dans la robe:!: Laughing

)

loliflo Ven 4 Oct - 8:03

Vinnie a écrit: Miam que c'est bon ces pâtés

Tu as fait tout avec du veau ou moitié veau moitié porc ou encore tout porc
Le père de mon mari qui était pâtissier dans sa jeunesse et Lorrain faisait des pâtés lorrains tellement bon que je me souvient encore du goût de la pâte feuilletée fait maison et du pâté .

Et tu n'as jamais demandé à ton beau papa sa recette?

loliflo Ven 4 Oct - 8:07

En tout cas ,il faut les recettes Exclamation

NATH,MIAM,VINNIE !!!!!

miam Ven 4 Oct - 9:19

moi, j'ai pris la recette de nath Very Happy

loliflo Ven 4 Oct - 9:30

elle est ou ou ou ou ? celle de nath alors ? tu l'a eu par MP?
Nath la recette! la recette! la recette! stp [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

loliflo Ven 4 Oct - 11:43

ce qui est bon aussi c'est la tourte lorraine , j'en bave rien que d'en parler Exclamation

Vinnie Ven 4 Oct - 15:46

Loli et pas seulement
voilà la reçette Laughing

500 g de pâte feuilletée moi deux pâtes achetées pur beurre
500 g de porc (sauté ou épaule, rouelle ...) ou 250 G de porc et 250G de veau coupés en petits morceaux
4 échalotes hachées ou 1 oignon
2 feuilles de laurier
20 g de persil
herbes de Provence
1 ou 2 clous de girofle h
1 pincée de quatre épices moi je n'en met pas
10 g de sel (2 cuillères à café rases)
2 ou 3 tours de moulin à poivre
50 cl environ de riesling ou autre vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Préparation de la recette :
La veille
Couper le porc en petits dés. Le mettre dans un saladier.
Ajouter l'huile, les échalotes ou l'oignon coupé en 4,piqué de clous de girofle le laurier, les herbes, les épices, saler, poivrer, et recouvrir entièrement avec le vin blanc. Couvrir et mettre au frigo.
mettre sur une plaque une pâte feuilletée
Mettre la viande sur la pâte jusqu'à environ 5 cm du bord après l'avoir bien égouttée et en ayant pris soin de retirer les
échalotes ou oignon,le laurier
Ramener les bords de la pâte sur la viande.
Former le couvercle
avant badigeonner de jaune le rebord mettre le deuxième disque de pâte qui devra recouvrir entièrement le dessus du pâté bien appuyer le couvercle du dessus sur le bord
Avec la pointe d'un couteau, faire un trou dans le couvercle et y enfoncer un petit cylindre de papier alu afin que la cheminée ne se referme pas pendant la cuisson
Dorer le dessus au jaune, tracer quelques lignes décoratives sur le couvercle ,en ayant bien soin de ne pas couper la pâte.
Cuire 40 mn dans le four préchauffé à thermostat 7/8

Nath-Tigrou Ven 4 Oct - 15:58

Elles se valent toutes les recettes. La mienne est quasi pareille.
Y a la recette tout porc et la recette mi-porc mi veau. C'est une question de goût.
Tout comme les aromates, c'est selon ce qu'on aime.

Vinnie Ven 4 Oct - 16:47

Rien à rajouter lol!

Nath-Tigrou Ven 4 Oct - 19:48

loliflo Ven 4 Oct - 20:51

Merci Vinnie pour la R7 Very Happy

J'en profite ,je met un lien dans le récap Wink

Vinnie Ven 4 Oct - 22:42

Merci Loliflo Exclamation

miam Dim 6 Oct - 12:57

à essayer ....pâté à la truite sanstruite mais avec du lieu noir .... Very Happy

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pâte feuilletée, échalotes, fines herbes, 1 beau filet de poisson, 1 tout petit filet d'huile, ne pas oublier le sel ( Shocked

) et des épices selon le gout, 1 autre pâte feuilletée soudée avec de l'eau à la première
35mn à 180°

Nath-Tigrou Dim 6 Oct - 13:16

miam a écrit:

à essayer ....pâté à la truite sanstruite mais avec du lieu noir ....
ne pas oublier le sel ( )

Pourquoi je te soupçonne d'avoir oublier le sel dans le pâté à la truite sans truite Question

miam Dim 6 Oct - 17:17

Vinnie Dim 6 Oct - 20:34

Merci Miam avec du saumon ça doit pas être mauvais non plus Exclamation

coeurdemarie Lun 7 Oct - 6:23

Super, j'avais pris la R7sur météo à la carte aussi. Je pourrai comparer.
Il me manque le courage pour faire la pâte feuilletée... J'ai ce qu'il faut pourtant... Rolling Eyes

En faisant des pâtés individuels, ça ferait moins hurler le DR C!
Dans le cochon tout est bon rien ne se perd, mr dand le disait lorsqu'on faisait la fête au cochon... J'étais toujours dans les parrages, surtout lorsque le boudin cuisait dans le chaudron à la ferme. pirat

De très bon souvenir d'enfance....

Avec le saumon parfumé à l'aneth, ça doit être le top.

titione06 Lun 7 Oct - 14:21

Superbes vos patés:cheers: bravo!!

miam Lun 7 Oct - 19:35

oui vinnie ! le prochain sera au saumon Very Happy

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