Nos Astuces cuisine

Emiboot a écrit:Ouiap, c'est ratrapable, j'ai eut le même problème (trop peu de sucre, alors c'est resté liquide).
Vérifie avant que ta gelée n'est pas tournée (goute..)
Si c'est bon, refait la cuire en ajoutant 20 % de sucre en plus, ou bien de l'agar agar, une demie heure de cuisson à 20 mn, nettoie bien les pots à l'eau bouillante et remet en pot. Sinon, poubelle, une fois tournée, c'est mort (enfin, non, c'est trop vivant, justement
Ca marche, ma groseille est devenue impec
Bon app' les gourmands

Spirou a écrit:Coucou Seb. C'est un peu tard pour cette fois, je crois...

Parfois, la levure met du temps à être active, car la température n'est pas suffisante pour que ça aille correctement. Quand je sais qu'il fait trop froid chez moi, je mets en route le four quelques minutes en position la plus faible, et j'éteinds quand la température est atteinte (c'était un conseil très judicieux de Caribou, de procéder de cette façon pour une poussée dans un endroit tiède à moindre frais). Je mets ma préparation dedans, à couvert, et je laisse lever sans ouvrir la porte pour garder la chaleur. Il faut juste veiller à ce que le four ne soit pas trop chaud, car la levure meurt à +50°C (je crois). Tu peux faire ça pour les 2 levées, normalement, ça marche bien... La température idéale pour la levure : 24-25 °C. :wink:

micha a écrit:Bonsoir

La meilleure solution ai de la couper avec un couteau scie ( couteau à pain )

Bonne soirée

micha a écrit:la dorure
La dodure à l'oeuf cause souvent des petites marques noires sur le cote des brioches et des viennoiserie. Il est pas rare de rencontrer une brioche cuite dans un moule avec des filets noir sur le bord

SOLUTION:

Pour éviter ce désagrement, mettez un peu de lait dans votre oeuf battu. Avec ce mélange, on est sur d'avoir une dorure uniforme sur la brioche et pain de mie et surtout sans coulure noire

fim a écrit:Bonjour
J'ai testé, c'est parfait, du pain croustillant, juste sorti du four comme s'il venait d'être fait

Petit récapitulatif
Préparer les baguettes comme d'habitude
Pré-cuire pendant 8 min à 175° (Mon four chauffe fort - cuisson complète en 17 min)
Laissez réfroidir les baguettes pré-cuite mais blanche sur une grille puis congeler

Pour les utiliser
Préchauffer le four à 200°
Cuisson 12 min (sans décongélation) à 175° avec le coup de buée

C'est un régal.

micha a écrit:Brioche:
Si la pate est trop ferme au toucher, il vaut mieux remettre un oeuf que de l'eau ou lait
La brioche sera développée et assez légère
Il faut savoir que dans une recette de brioche on ne met JAMAIS D'EAU; Cela alourdie la pateet donc une mie tassée et serrée

micha a écrit:Une astuce
Tremper la lame de rasoir dans l'eau avant de grigner. cela permet de mieux grigner et éviter de faire "des accros en forme de dents

micha a écrit:dans beaucoup de recettes il faut mettre que les jaunes.
On peut sans problème congeler les blancs pour pouvoir par la ssuite faire differéntes recettes : ile flottante, mousse au chocolat,crème etc...

micha a écrit:Astuce,
pour avoir un pain bien brilant, avec un pinceau passer un peu d'eau sur le pain qui sort juste de sa cuisson

micha a écrit:astuce,
Pour avoir un beau brillant sur les pains, pulveriser de l'eau salée juste avant de mettre au four

micha a écrit:astuce,
Pour une brioche bien alveolée et un bon développement, il est bon de la pétrire la veille
Placer cette pate au frigo et au bout d'une heure faire retomber la pousse en appyant sur la pate
/Même opération au bout d'1 heure
Recouvrir d'un linge humide et mettre le bout au frigo
Le lendemain travailler la brioche normalement

micha a écrit:conseil,
Pour avoir une pate à crèpe légère mettre 20% du liquide en biere. Laisser la pate reposée si possible une nuit au frigo
Normalemnt une couche de mousse se forme à la surface dans le saladier. Bein mélanger et faire ses crepes

micha a écrit:conseil
Quand on travaille du sucre,il faut faire attention même hors du feu il continue à cuire et donc risque de le bruler
Pour éviter cela des optention de la couleur voulue,faire reposer la casserolle du sucre dans de l'eau froide ( dans l'évier par exemple )

micha a écrit:astuce
Dans le même registre se mettre du citron sur les doigts et de cette façon en épluchant des fraises on garde ses mains sans tache

micha a écrit:astuce,
Pour avoir un pain de mie brillant, une fois démoulé passer au pinceau du beurre fondu; cela lui donne un beau brillant

micha a écrit:conseil,
quand on veut napper une tarte, mettre dans une casserolle de la confiture d'abricot pour les fruit blancs ( poires,pommes,prunes etc...) et de la confiture de fraise pour les fruits rouges ( fraises,framboises,myrtilles ect...)
Donc dans la casserolle on met la confiture à fondre sur le gaz et rajouter un peu d'eau.
Cette ajonction permet a la confiture de ne pas bruler dans la casserolle

micha a écrit:conseil,
quand on met la pate en forme pour la cuire dans un four traditionnel, il faut mettre la clé de fermeture en dessous pour eviter au pain de prendre une mauvaise forme ou un déchirement au grignage

micha a écrit:conseil:
pour faire une tarte aux abricots, couper les oreillons au 3 quart de sa hauteur
Disposer les abricots les deux pointes vers le haut
A la fin de la cuisson les deux pointes seront très colorés et cela donnera du relief à la tarte

micha a écrit:On peut garder les jaunes entre 24 et 48 heures pas plus
Un petit conseil au passage:
Mets une pincée de sel dans les jaunes et battrent comme pour faire une omelette
Bonne journée

micha a écrit:conseil,
Quand on fait une tarte aux pommes si on veut un aspect doré dessus remplacer le sucre par du miel que l'on dépose dessus
Cela donne un super gout aux pommes et un effet caramel

micha a écrit:astuce
On peut conserver de la pate à choux 24 heures au frigo sous un film plastique.

micha a écrit:conseil
PMour travailler de la pate d'amande utiliser du sucre glace. La pate restera souple et ne collera pas au plan de travail

micha a écrit:conseil:
il y a 2 sortes de sucre en poudre :

le cristalisé
le sucre semoule

pour faire une recette de brioche utiliser du sucre cristal ou sucre glace . le sure semoule est bien pour faires des crèmes,des appareils à crème
pour le caramel choisir du sucre en morceaux car ce dernier est plus propre et contient moind'humidité

bonne soirée

micha a écrit:Voici un petit plus pour décorer vos pains de table pour les fetes de fin d'année
On peut personaliser les petits pains avec le prénom des invités
Ingrédients:

80grs de beurre pommade

80grs de farine blanche

20grs de cacao

80grs de sucre glace

50grs de blancs d'oeufs

Fabrication:

Melanger l beurre pommade avec le sucre glace

Incorporer les blancs d'oeufs

Ajouter farine et cacao.

Pour écrire faire un petit cornet avec du papier sulfurisé et couper la pointe pour pouvoir écrire.