Nos Astuces cuisine

micha a écrit:conseil,
quand on veut napper une tarte, mettre dans une casserolle de la confiture d'abricot pour les fruit blancs ( poires,pommes,prunes etc...) et de la confiture de fraise pour les fruits rouges ( fraises,framboises,myrtilles ect...)
Donc dans la casserolle on met la confiture à fondre sur le gaz et rajouter un peu d'eau.
Cette ajonction permet a la confiture de ne pas bruler dans la casserolle

micha a écrit:conseil,
quand on met la pate en forme pour la cuire dans un four traditionnel, il faut mettre la clé de fermeture en dessous pour eviter au pain de prendre une mauvaise forme ou un déchirement au grignage

micha a écrit:conseil:
pour faire une tarte aux abricots, couper les oreillons au 3 quart de sa hauteur
Disposer les abricots les deux pointes vers le haut
A la fin de la cuisson les deux pointes seront très colorés et cela donnera du relief à la tarte

micha a écrit:On peut garder les jaunes entre 24 et 48 heures pas plus
Un petit conseil au passage:
Mets une pincée de sel dans les jaunes et battrent comme pour faire une omelette
Bonne journée

micha a écrit:conseil,
Quand on fait une tarte aux pommes si on veut un aspect doré dessus remplacer le sucre par du miel que l'on dépose dessus
Cela donne un super gout aux pommes et un effet caramel

micha a écrit:astuce
On peut conserver de la pate à choux 24 heures au frigo sous un film plastique.

micha a écrit:conseil
PMour travailler de la pate d'amande utiliser du sucre glace. La pate restera souple et ne collera pas au plan de travail

micha a écrit:conseil:
il y a 2 sortes de sucre en poudre :

le cristalisé
le sucre semoule

pour faire une recette de brioche utiliser du sucre cristal ou sucre glace . le sure semoule est bien pour faires des crèmes,des appareils à crème
pour le caramel choisir du sucre en morceaux car ce dernier est plus propre et contient moind'humidité

bonne soirée

micha a écrit:Voici un petit plus pour décorer vos pains de table pour les fetes de fin d'année
On peut personaliser les petits pains avec le prénom des invités
Ingrédients:

80grs de beurre pommade

80grs de farine blanche

20grs de cacao

80grs de sucre glace

50grs de blancs d'oeufs

Fabrication:

Melanger l beurre pommade avec le sucre glace

Incorporer les blancs d'oeufs

Ajouter farine et cacao.

Pour écrire faire un petit cornet avec du papier sulfurisé et couper la pointe pour pouvoir écrire.

micha a écrit:astuce:
pour que dans un cake les fruits soit bien répartis dans la pate, les fariner avant l'incorporation, ou les mettre à tremper dans un peu de rhum pendant la nuit

micha a écrit:Astuce:
Pour avoir un riz au lait tres doux et moëlleux ajouter 10 grs de beurre pour 1 litre de lait

micha a écrit:Conseil
pour faire une tarte tatin prendre plutot des RED CHIEF que des goldens
La red se tient ben mieux et apporte plus de goût à la tarte

micha a écrit:astuce:
Pour dorer une tarte au sucre,mélanger de la creme liquide à la dorure cela donne une belle couleur dorée à la tarte

micha a écrit:conseil:
avant de grigner son pain, pulveriser de l'eau salée et grigner juste avant d'enfourner

micha a écrit:conservations des patons


C'est arrivé à chacun d'entre nous d'avoir plus de patons que prévu; Moi je recommande deux sortes de conservations :

Première méthode:

On peut mettre en forme des patons et les congeler crus. Ces produits peuvent supporter 1 an de congélation.
Les précautions à prendre au moment de s'en servir est de laisser les patons décongeler lentement

[une décongelée lente se fait 50% à température ambiante, 30% au frigo et de nouveau 20% ambiant
Voici le détail du temps:
2 heures température ambiante
1 heure au frigo
Laisser pousser le reste du temps dehors avec un torchon humide; Enfourner à 3/4 de la pousse]

, laisser l temps de pousse initial et cuire normalement.

La deuxième méthode :

est de faire du pré cuit:

Mettre vos patons à cuire et les défourner à la moitié de leurs temps de cuisson normale.Placer ces patons dans des sacs à congélation et les congeler. Avec cette manière on relèvera deux choses:

Le temps de congélation est ramené à 6 mois maximum

Pour s'en servir, mettre les patons pré cuits dans le four encore congeler et rajouter 10% du temps de cuisson normale. Cette dernière méthode demande un peu plus d'attention si on veut un résultat correct

micha a écrit:Pour parfumer une brioche raper une orange et un citron. Les mettre au début de pétrissage pour que le parfum des deux agrumes se mélangent bien

micha a écrit:astuce:
Pour les paquets de farines toutes prete, il faut ouvrir le sac à l'envers car les différents composants sont plus lourds que la farine elle même
De cette façon les ingrédients reprennent un répartissage normal

micha a écrit:Astuce:
Pour faire de la pate à choux, remplacer l'eau normale pour de la VICHY mais attention ne pas mettre de sel car la vichy est naturelement salée. Cela apporte un volume au maximum pour les choux les eclairs ect...
donc retirer un quart du volume de pate au moment de les dresser à la douille

micha a écrit:conseil:
quand on cuit un pain au four, terminer les 5 dernieres minutes de cuisson et mettant le pain à l'envers ( dessus dessous) pour finir la cuisson . de cette façon on renforce le dessous et permet de bien évacuer l'exedent d'humidité

micha a écrit:timum bonjour
Quand tu fais des brioches à tetes, fais un trou avec ton doigt dansn le corps de ta brioche et fais la tete de façon conique et récuperes une partie de ta tête sous le corps de la brioche
De cette façon ta brioche est bien fixée et cuit normalement

Une petite astuce;
Fais chauffer ula palque sur laquelle tu mets tes brioches. Le résultat est flagrant et ta brioche ne peut plus s'afaisser.
Chauffes cette plaque 5 minutes places tes brioches et..et.. bon apétit

Bonne journée Micha

micha a écrit:astuce:

Pour améliorer la qualité de la pate feuilletée, on met 10% du beurre dans la pate au début du pétrissage.

Le restant du beurre est lui incorporer au moment du premier tour

Cette petite astucepermet un meilleur feuilletage de la pate et un peu plus de souplesse pour tourer la pate

micha a écrit:Chipy bonjour
Si tu peux fais ta pate aujourd'hui, fais trois tours et mets au frais. Demain refais deux tour et laisse reposer une heure et apres détailles ce que tu as besoin.
Le feuilletage en sera que plus développé et bien plus facile à travailler

micha a écrit:carte des pains:


pain de campagne : charcuterie,fromages,gibiers

pain de seigle : fruits de mer,jambon cru

pain aux noix : fromage

pain aux olives : roquefort

pain aux pommes : boudin noir

pain viennois : oeuf à la coque,gouter,petit déjeuner

pain de seigle et raisins : confiture

micha a écrit:Tenez un tout petit conseil:

Conseils pour la cuissons des pains:

Plus le pain est gros plus il faut cuire à température pas trop élevée ( 190 à 200° )

Plus le pain est petit plus il faut le cuire à feu vif ( 220 à 240° )

Si on cuit un gros pain trop chaud,il sera cuit sur le dessus mais l'intérieur sera tassé et pas cuit

A l'invers si on cuit un petit pain trop doucement il se déchechera beaucoup plus pour devinir complètement dur

micha a écrit:bonjour Nanac
Ce sel est issu des marais salants donc il a le même pouvoir de sel que le gros sel donc tu baisses de 20% en moins

On utilise ce sel dans la fabrication des pains biologiques à hauter de 20 grs au kilo de farine mise en oeuvre
onne apren midi Micha
B