Les recettes des chefs
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Mon gouter du jour
Vinnie Dim 14 Juin - 16:43
Très bon et vite fait
4 boites de 100gr de crème de marron
60 gr de beurre demi-sel
3 oeufs
60 gr de sucre cassonade
50 gr de maïzena
1/2 sachet de levure
1 c. à soupe de rhum
Fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment
Ajouter le beurre fondu, la maïzena, la levure.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse
Verser la crème de marron
incorporer puis mettre le rhum
Nettoyer les pots
Verser la pâte à mi-hauteur.
Ajouter un carré de chocolat
au coeur de la pâte avant la cuisson.
Four à 200°C (th 6)
20 minutes environ.
Un dessert idéal pour accompagner le café !
La moitié de pâte m'a permis de faire 4 boîtes plus 1 dans un moule à muffin
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4 boites de 100gr de crème de marron
60 gr de beurre demi-sel
3 oeufs
60 gr de sucre cassonade
50 gr de maïzena
1/2 sachet de levure
1 c. à soupe de rhum
Fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment
Ajouter le beurre fondu, la maïzena, la levure.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse
Verser la crème de marron
incorporer puis mettre le rhum
Nettoyer les pots
Verser la pâte à mi-hauteur.
Ajouter un carré de chocolat
au coeur de la pâte avant la cuisson.
Four à 200°C (th 6)
20 minutes environ.
Un dessert idéal pour accompagner le café !
La moitié de pâte m'a permis de faire 4 boîtes plus 1 dans un moule à muffin
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Vinnie- Messages : 1155
Date d'inscription : 31/05/2013
Localisation : Isère
Re: Les recettes des chefs
Nath-Tigrou Dim 6 Sep - 6:53
Ingrédients
1 banane
Croustillant
6 biscuits sablés bretons (Roudor)
50 g de beurre fondu
Caramel mou
140 g de sucre semoule
80 g de beurre
135 g de crème liquide
1/2 feuille de gélatine
Chantilly vanille fleur d’oranger (à préparer à l’avance)
250 g de crème liquide
20 g de mascarpone
20 g de sucre
1 gousse de vanille
25 g de fleur d’oranger
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Réalisation
Caramel
Mettre la crème liquide dans une casserole.
Mettre le sucre dans une autre casserole pour caraméliser.
Ajouter le sucre très progressivement.
Mettre du beurre dans le caramel, remuer.
Ajouter la crème liquide chaude dans le caramel.
Ajouter la gélatine dans le caramel, remuer.
Verser le caramel dans un plat, réserver au frais quelques minutes.
Sortir le caramel du frigo et le mettre dans une poche à douille.
Biscuits
Mélanger les biscuits sablés émiettés avec le beurre fondu.
Verser dans une assiette et réserver au réfrigérateur.
Chantilly
Monter la crème qui a infusée au frais (crème liquide, mascarpone, sucre, vanille et de fleur d’oranger).
Mettre la crème chantilly dans une poche à douille.
Assemblage
Eplucher la banane et la couper en rondelles très finement.
Mettre les sablés dans le verre.
Mettre le caramel par-dessus.
Poser les bananes puis le caramel.
Mettre de la chantilly.
Remettre des sablés, du caramel, des bananes, du caramel. Terminer par la chantilly.
Zester le citron vert dessus, réserver au frais.
Dressage
Mettre le caramel dans 2 petits pots et poser sur une assiette de dressage
Couper une banane en 2 et l’arroser du jus de citron vert (pour éviter qu’elle noircisse)
Poser la banane sur l’assiette
Récupérer les verres du frigo et poser sur l’assiette
Ajouter un petit filet de caramel et une lamelle de banane sur les verrines.
Sortir la banane et le citron vert
Mettre sur le banoffee une touche de caramel et ajouter une demi-rondelle de banane.
1 banane
Croustillant
6 biscuits sablés bretons (Roudor)
50 g de beurre fondu
Caramel mou
140 g de sucre semoule
80 g de beurre
135 g de crème liquide
1/2 feuille de gélatine
Chantilly vanille fleur d’oranger (à préparer à l’avance)
250 g de crème liquide
20 g de mascarpone
20 g de sucre
1 gousse de vanille
25 g de fleur d’oranger
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Réalisation
Caramel
Mettre la crème liquide dans une casserole.
Mettre le sucre dans une autre casserole pour caraméliser.
Ajouter le sucre très progressivement.
Mettre du beurre dans le caramel, remuer.
Ajouter la crème liquide chaude dans le caramel.
Ajouter la gélatine dans le caramel, remuer.
Verser le caramel dans un plat, réserver au frais quelques minutes.
Sortir le caramel du frigo et le mettre dans une poche à douille.
Biscuits
Mélanger les biscuits sablés émiettés avec le beurre fondu.
Verser dans une assiette et réserver au réfrigérateur.
Chantilly
Monter la crème qui a infusée au frais (crème liquide, mascarpone, sucre, vanille et de fleur d’oranger).
Mettre la crème chantilly dans une poche à douille.
Assemblage
Eplucher la banane et la couper en rondelles très finement.
Mettre les sablés dans le verre.
Mettre le caramel par-dessus.
Poser les bananes puis le caramel.
Mettre de la chantilly.
Remettre des sablés, du caramel, des bananes, du caramel. Terminer par la chantilly.
Zester le citron vert dessus, réserver au frais.
Dressage
Mettre le caramel dans 2 petits pots et poser sur une assiette de dressage
Couper une banane en 2 et l’arroser du jus de citron vert (pour éviter qu’elle noircisse)
Poser la banane sur l’assiette
Récupérer les verres du frigo et poser sur l’assiette
Ajouter un petit filet de caramel et une lamelle de banane sur les verrines.
Sortir la banane et le citron vert
Mettre sur le banoffee une touche de caramel et ajouter une demi-rondelle de banane.
Nath-Tigrou- Admin
- Messages : 16509
Date d'inscription : 28/11/2012
Localisation : Au milieu de nulle part -
Nath-Tigrou- Admin
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