LE FOIE GRAS

Princesse chocolat a écrit:

audresco a écrit:Merci pour les recettes. J'aimerai bien savoir comment votre pere fait ce foie gras magnifique ?????
Claire

Voilà sa recette : succès garanti ! :wink:

Terrine de foie gras maison au naturel

Pour un foie de canard de 600 g :

Séparez les 2 lobes, retirez les grosses veines de chaque lobe, incisez le foie pour enlever les petites veines avec une pointe de couteau (le foie se reconstituera une fois en terrine).

Bien salez et poivrez chaque face (environ 7 g de sel pour un foie de
400 g). Mettez une pincée de sucre sur chaque lobe pour que le foie reste rose.

Mettez les lobes dans une terrine en tassant bien, en veillant à mettre le côté lisse du foie sur l’extérieur. Mettez la terrine au bain-marie au four préchauffé à 120°. Laissez cuire pendant 50 à 55 min (pour le foie de 600 g) un peu moins pour les foies plus petits). Une température trop forte ferait ressortir plus de gras.

Une fois cuit, sortez la terrine du bain-marie, laissez refroidir puis mettez au frigo une fois que le gras du dessus est figé.

Laissez reposer minimum 3 jours avant de déguster. Vous pouvez la conserver 10 à 15 jours au frigo.

vinnie. a écrit:[size=150]

tu as acheté quelle contenance ,moi j'ai un de 1 L c'est trop grand quand même , je fais des recettes qui correspondent à 1/2 litre ,seulement il faut plus de cartouches ,et si j'ai des invités c'est pratique le1 L
:atable: :atable: :atable:


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verrines au foie gras


200 g de foie gras mi-cuit, 200 g de crème fleurette, sel et poivre
Abricots secs, figues sèches, pignons, chapelure de pain d'épice
au fond de la verrine mettre du pain d'épice ,2 ou 3 cubes d'abricots secs,de la mousse de foie gras,décorer de cubes de figues,pignons

danseaveclesloups a écrit:FOIE GRAS EN BRIOCHE
Pour 8 personnes

1 beau foie gras frais de 600 grammes,
1 crépine (à demander chez votre boucher),
sel, poivre,
1 jaune d'œuf,
fond blanc de volaille
Pâte à brioche: 250 g de farine,
5 g de sel,
10 g de sucre,
10 g de levure fraiche de boulanger,
3 œufs entiers,
100 g de beurre ramolli,
5 à 10 cl d'eau tiède

À plat, sur un torchon propre, étaler la crépine bien égouttée.
Disposer dessus le fois gras en formant un boudin.
L'enrouler de crépine et rouler le foie dans le torchon.
Ficeler les deux extrémités.
Pocher 15 minutes le foie gras dans du fond blanc de volaille chauffé à 70°C.
Laisser refroidir dans le fond de volaille au frais.
Dans un [Censuré ! - NE CLIQUEZ PAS sur ce lien !] de poule, disposer la farine en fontaine.
Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède.
La verser dans la fontaine et incorporer petit à petit la farine en ajoutant les œufs entiers un à un. Bien mélanger.
Ajouter en dernier le sel et le sucre.
Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du [Censuré ! - NE CLIQUEZ PAS sur ce lien !] de poule.
Incorporer le beurre ramolli en parcelles.corner les parois
Couvrir d'un torchon et laisser pousser 2 heures à 25°C à 30°C environ.
Rompre la pâte à brioche et la laisser reposer au frais.
Sortir le foie gras refroidi du torchon.
Dans une terrine graissée, disposer un fond épais de pâte à brioche.
Placer le foie gras en son centre.
Recouvrir d'une seconde abaisse de pâte plus fine.
Laisser lever cette pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède.
Dorer la surface de la brioche au jaune d'œuf et enfourner à four chaud, 180°C environ pendant 30 minutes.
Au terme de la cuisson démouler la brioche et servir.

Bon appétit

TOTOTTE77 a écrit:[size=150]Bonjour,

Et celle-ci aussi très bonne.

Ingrédients :

Lard de porc sans viande (lard gras 250 g)
350 g de foies de canard
Sel
4 épices
3 ou 4 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraîche épaisse
3 cl de Cognac ou Armagnac

La viande, le lard, la crème doivent sortir du réfrigérateur ainsi que l'apppareil pour hacher. Commencer par hacher le lard, les foies.
Les mélanger à la crème, et aux jaunes d'oeufs, ajouter ensuite le sel, les 4 épices et l'alcool.

Passer au chinois, verser dans un plat, cuire au bain-marie.

Préchauffez le four pendant 15 mns au th 6/7 et cuire à couvert pendant 30 mns.[/size]

danseaveclesloups a écrit:CAKE AU FOIE GRAS

Pour 6 personnes :
- 200 g de farine
- 3oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 50 g de parmesan
- 50 g de raisins secs
- 2cl de Calvados
- 100 g de foie gras de canard cuit
- sel,poivre
- 1 pomme

1/ Peler et ôter le coeur de la pomme, la couper en petits dés. Faire gonfler les raisins secs dans le Calvados pendant 15 minutes environ. Ensuite les égoutter et les rouler dans un peu de farine, les secouer.

2/ Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs battus puis incorporer le lait et la crème liquide. Saler, poivrer.

3/ Ajouter dans la pâte les raisins secs, les dés de pomme, le parmesan, le foie gras coupé en cubes. Bien mélanger le tout.

4/ Beurrer et fariner un noule à cake. Y verser la préparation, enfourner pour 40 minutes environ à température moyenne.

5/ Démouler et laisser refroidir sur une grille.

6/ Se déguste froid accompagné d'un mélange de salades vertes, avec magret de canard fumé et copeaux de parmesan,
ou en apéritif.

Pour finir ... Peut être fait la veille.

Bon appétit

danseaveclesloups a écrit:Crème brûlée au foie gras

Pour 2 personnes:
100 g de foie gras, 2 jaunes d'œufs, 10 cl de lait, 100 g de crème fraîche, 1/2 cuil. à café de cassonade, cerfeuil, estragon, ciboulette, sel, poivre

Mixer le foie gras.
Y ajouter les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le lait. Rectifier l'assaisonnement.

Mixer à nouveau pour obtenir un appareil homogène.

Verser l'appareil au foie gras dans les plats à crème brulée.

Cuire 30 minutes à four préchauffé à 100°C.

Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.

Réserver jusqu'au moment du service.

Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.

Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonnade et caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau.

Décorer avec les herbes ciselées.

Servir aussitôt.
Bon appétit

anisette084 a écrit::hello:
Celle que je fais régulièrement
16grs de sel 4 grs de poivre par kg
Enrouler dans un papier film dans un sens et puis dans l'autre sens.
Ensuite tu fais pareil avec du papier alu dans un sens puis dans l'autre.
Faire cuire dans l'eau bouillan,te pendant 20-25 minutes.
Attendre 2 à 3 jours avant de déguster.
Sinon va voir ce lien c'est bien expliqué et tupeux voir la recette en vidéo.
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/pratique/0612-foie-gras/1.shtml
J'espère que ça pour t'aider.

jacre a écrit:Tototte j'ai trouvé une recette mais c'est en plus grande quantité :
- 2 foies gras de canard crus de 600 g chacun
- 6 c à s de porto
- 6 c à s de sauternes
- 3 c à s de cognac
- 3 c ç s de xérès
- 2 c à c de sucre
- 2 c à c de sel
- 1 c à c de poive moulu

la veille dénervez les lobes de vois
Tassez les bien dans un plat creux et arrosez d'alcool (préalablement mélangés, chauffés à feu doux et tiédis) laissez alors mariner 1 nuit au frigo

Le jour mêm, retirez les lobes du plat creux et mettez-les dans une terrine en tassant bien. Préfauffez le four à 100 °, saupoudrez avec le sucre, le sel et le poivre

Placez la terrine dans un plat à four creux rempli d'eau au 3/4, enfournez et laissez cuire 1h15. Sortez du four et laissez tiédir. Préparez ensuite un morceau de polystyrène pour posé sur le foie gras et recouvez-le de film alimentaire. placez-le à la surface de la préparation et posez un poids dessus de manière à tasser

Voilà, il ne reste plus après ça qu'à le déguter

ma-tou a écrit:un foie gras m'a fait trois magrets et encore , bien chargés! tu peux couper en morceau, ça ne se voit pas après.
la technique de mon zhom, expert en la matière pr préparer le foie: tu ouvres tes foies et tu enlèves ts les nerfs avc un ECONOME , pas de couteau, ça vient tt seul; qd tt est fait tu mets ton foie ds de l'eau très froide avc des glaçons: ça ressert bien; tu fais une préparation avc sel poivre et quatre épices, tu en mets, tu tasses bien ds une terrine; cuisson au bain marie; qd il est froid, tu mets une pte planche ou autre dessus (enroulé ds papier alu) avc des poids: ça va souder le tout et la graisse remontera; s'il y a bcp de graisse: pas bon signe!ça permet de mettre plusieurs foies ds une terrine si tu en veux bcp

framboise a écrit:[size=150]alors voilà, j'ai un bouquin de cuisine spécial canard de Julie Andrieu et voilà sa recette, je te l'ai scannée !!

si c'est pas assez gros pour lire dit le moi ! [/size]

vinnie. a écrit:Panini je teste cette recette de foie gras au torchon sans torchon.
il est entrain de macèrer,je vous tiendrais au courant
j'ai vu cette recette sur cuisine t*v
vinnie

Foie gras
Un foie gras dénerver que l'on met à mariner avec 10CL de porto blanc, plus 5GR poivre blanc, plus 15 GR de sel plus 2GR d sucre; 24H au frigo!!!

le sortir du frigo et le laisser à température ambiante au moins trente minutes;ensuite étaler un rectangle de film alimentaire sur le plan de travail, poser au centre le foie et le rouler serré serré, en veillant bien à ce qu'il n'y est pas d'air, faire des noeuds à chaque bout.

ensuite , l'entourer de papier aluminium et fermer très hermétiquement.

Porter une marmite d'eau à ébullition, quand ça bout plonger le foie dedans et arrêter le feu!

Quand l'eau a refroidi, retirer le foie et le mettre au frigo pendant 24 H sans lui retirer l'emballage!!! c'est tout!!ya pas de torchon!!

charlotte aux fraises a écrit:alors moi je le plonge dans du lait 30 a 60 min avant de le dénerver, puis je le fais macérer avec sel poivre et porto 24h
je le mets en bocaux, bien tassé, et je le fais cuire en cocotte minute 20 a 25min à partir du moment où le sifflet tourne, puis j'éteins et je laisse refroidir jusqu'au lendemain dans la cocotte avant de sortir les bocaux
il ne faut pas le manger aussitôt, plus on attend, plus c'est meilleur!
voilà, pour d'autres questions, demandez!
je l'ai fait comme ça depuis la première fois, et il est excellent!!!

vinnie. a écrit:voici une recette testée l'hiver dèrnier trouver sur un forum je referais pour les fêtes,le foie est très bon
foie gras mi-cuit au sel

Pour 6 personnes :
- 1 foie gras de canard
- de la gaze en rouleau ou un mouchoir fin
- de l'armagnac
- du gros sel
- sel, poivre
La recette

1/ Peser le foie (très important pour la suite).

2/ Faire tremper le rouleau de gaze dans de l'armagnac puis essorer en pressant à la main.

Saler et poivrer le foie.

3/ Emmailloter complètement le foie.

4/ Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie).

5/ Laisser dans le gros sel à raison de deux heures par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g).

6/ Passer ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au réfrigérateur 48 heures avant de déguster

lilie milie a écrit:pour le magret au foie gras ,tu coupes une ou 2 longueur de 3 cm de large environ tu mets du sel et du poivre ,tu fais une entaille dans la longueur du magret,à plat et tu enfournes le foie et tu fais comme d'habitude pour la suite