RECETTE MAP DE MARQUE FUNIX 900

r7 a écrit:Brioche

165 ml de lait
1 cac de sel
3 cas de sucre en pourdre (cassonade si tu as)
3 jaunes d'oeufs
2 cas d'eau de fleur d'oranger ( a deduire du lait) ou 1 sachet de sucre vanillé
390g de farine t55
75 g de beurre
1 sachet levure boulanger (brio... ou 1/2 cube de levure fraiche)

mets sur le prgramme 1 et couleur pale

r7 a écrit:brioche
320 ml d'eau
250g de farine t55
250g de farine dite "bûcheron" (achetée au moulin)
1 sachet de levure type ***

le tout prog 5
au bip, j'ai ajouté
40g de raisins (je les avais mis dans du rhum!!!)
40g de noix

r7 a écrit:baguette jumalou

La veille préparer un poolish avec 15 cl d'eau, 150 g defarine T55 et 1cuillère à café de levure
Le lendemain, ajouter 22cl d'eau (après calcul du TH à 64%, mais je trouve que c'est encore un peu beaucoup, la prochaine fois j'essayerai à 63%) 450g de farine T55, 2 cuillères à café de sel,
Lancer le programme 7 (pâte)
façonner les baguettes et laisser lever 1h
Mettre au four préchauffé Th 7 pendant 10 minutes et baisser ensuite à th6 jusqu'a la cuisson désirée

r7 a écrit:brioche alléger

oeufs entiers
yaourth à 0% (presque 2 yaourths)
mettre les oeufs dans un verre doseur, les battre et rajouter le yaourth jusqu'à 320ml et melanger le tout, ensuite, rajouter:
4c à s d'edulcorant
1,5 cc sel
votre arome preferé
remelanger le tout (vous devez arriver à environ 350 ml) et mettre ce melange dans la (MAP)machine à pains
500g de farine (je prends de la farine de la marque du supermarché!)
60 g de beurre à 40% coupé en morceaux
1 sachet de levure

prog 3 - 1kg - croute pale - arret cuisson 15 min avant.

r7 a écrit:pain aux lait

350g de lait tiède
500g de farine t55
3 cuillères a soupe de sucre cassonnade
1 cuillère a café de sel
1 sachet de brioc....
50 g de beurre

mettre sur programme 1 et cuisson pale

r7 a écrit:brioche au yaourt
deux oeufs battus et un yaourt, plus lait jusqu'à 320 ml, le tout dans la cuve
puis j'ai ajouté 75 gr de sucre et un sachet de sucre vanillé (pas assez pour mon zom !)
puis 500 gr de farine
puis 2 cc de levure *** instantanée

pour changer j'ai fait le programme Pain blanc, 1 kg, croute moyenne

r7 a écrit:pain au lardons et oignons
200 ml lait entier
120 ml eau
1,5 cc sel
350 g farine "pain de campagne" Franc***
150 g farine complète
1 sachet de levure

faire rissoler 150 g lardons fumés et 1 gros oignon(que j'avais haché pour qu'ils soient touts petits et en meme temps que l'oignon) dans un peu d'huile d'olive..... le resultat doit etre croustillant, car ensuite, ça ramollit dans la pate.
et rajouter les lardons et oignons rissolés aux "bips" de la machine au moment du petrissage.

programme "pain complet" - 1.350 kg - croute pale

r7 a écrit:pain aux pépite dechocolat
350g de lait tiede
500 g de farine
3 cas de sucre
1cac de sel
1 sachet ***
50 g de beurre
100 de pepites de choc ( pas de acheter j'ai coupé dans une plaque de choc des morceaux assez grossier et je les ai conglé pour ne pas qu'ils fondent . Je l'ai est ajoutés un peu après le bip )

mettre sur le progamme 1 de la quigg et couleur pale

r7 a écrit:pain au levain
j'ai fait un levain que j'ai commencé jeudi dernier a la base tu mets 30 g de farine 30 g d'eau et un cac de sucre .Tu lecouvre d'un tissu humide et tu le laisse dans un endoit chaud . Puis tu va le nourrir matin et soir avec 20 g d'eau et 20 g de farine . Tous ca pendant 3 a 4 jours .Ton levain est pret lorsqu'il fait des bulles .
donc tu voit depuis jeudi c'est aujourd'hui mardi que je l'utilise
ensuite donc pour la recette tu prend

280 g d'eau
2 cas de lait en poudre
1 cas d'huile d'olive
1 cas de sucre
400g de farine t 55 ou 65
100g de farine multicereales ou complete
1, 5 cac de sel
170g de levain

je fait le programma pate 7 puis je le faconne et je le mets dans un moule pour qu'il evite de trop s'aplatitr . Je le laisse lever 2 heures dans mon four a peine tiède
Puis je le cuit 35 a 45 minutes

petite astuce j'ajoute les petites de choc congelèes un peu après le bip de la machine c'est a dire que sur les 13 minutes de petrissage je les ajoute 4 a 5 minutes avant la fin des 13 minutes

r7 a écrit:les butter snails snegle) : recette Danoise

ingrédients :
300g farine
100g de beurre mou
1 sachet levure brioc....
1 cà soupe de sucre
1/2 cc de sel
1 oeuf
100ml de lait tiède

pour la farce :
100g de beurre
100g de sucre brun (cassonnade)
2 cc de cannelle

glaçage : 100g de sucre glace
1 c à soupe d'eau bouillante

Mettre dans la (MAP)machine à pains les liquides avec l'oeuf battu et le beurre mou, sucre et sel puis ajouter la levure mélangée à la farine
Mettre sur position pâte
Diviser la pate une fois levée en deux parts égales et former deux carrés de 30cms . Etendre le mélange farce qui a été bien travaillé (blanchi)
sur chaque carrés, saupoudrer la cannelle et rouler comme pour les pains aux raisins. Couper en douze part égales
Placer les snails (escargots !) sur une plaque de four et aplatir un peu le dessus
Laisser lever 1/2 heure puis badigeonner avec l'oeuf. Faire cuire 8 mns à 200°. Décorer avec le glaçage puis refroidir
la recette indiquait 25 g de levure de boulanger (je trouve que cela fait beaucoup). A vos fourneaux

r7 a écrit:pâin complet
pain complet et là, je maîtrise alors :
270 ml d'eau tiède + un sachet levure francine + une c à c de sucre
un oeuf (c'est la nouveauté)
25 ml d'huille d'olive
210 g farine pain francine
210 g farine complète
2 c à c de sel (mais 1 et 1/2 suffirait).

prog cinq, couleur moyenne.

r7 a écrit:pate à pizza
Pâte à pizza

180 ml d'eau
2 c à s d'huile d'olive
350 g de farine T55 ou T65 (en tout cas pas T45 pour pâtisserie)
3 c à s de farine complète
1 c à s de sucre
1 sachet de levure de boulanger (moi j'ai mis 20g de levure fraiche)

Prog pate

A la fin, étaler la pate et laisser relever un peu avant de garnir (je pense que c'est facultatif, je n'ai pas laisser longtemps)

15mn à four très chaud (210°).

Je l'ai faite samedi, j'avais calculé pour 400 grammes de farine T55 (regle de 3), ça donne une quantité de pate pour 2 gros appetits (il en est resté...). C'est la meilleure pizza que j'ai mangé de toute ma vie

r7 a écrit:baguette
Pour faire 5 baguettes d'environ 200g (ou 4 pains d'environ 250g) :

- 750 g de farine (450g de T45 + 300g de Francine special pain)
- 450 ml d'eau
- 1 sachet de levure Francine
- 8 g de sel

= 1180 g de paton (il y a évaporation), soit 5 patons de environ 220-230g (ou 4 patons d'environ 290g)

Pour faire 6 baguettes d'environ 200g (ou 4 pains d'environ 300g) :

- 885 g de farine (500g de T45 + 385g de Francine special pain)
- 530 ml d'eau
- 2 sachets de levure Francine
- 10 g de sel

= 1380 g de paton (il y a évaporation), soit 6 patons de environ 230g (ou 4 patons de 340g)

Programme pâte (1h50) : attention pour les 6 baguettes, surveiller les 15 dernieres minutes et sortir la pate avant la fin, sinon elle colle au hublot !!!!

Sortir le paton et le poser, puis le rouler un peu sur une surface légèrement fariné pour ne plus qu'il colle. Couper en 5 ou 6 patons de 230g.

FACONNAGE DES BAGUETTES : pour chaque paton, écraser grossièrement pour faire une grosse galette, et replier en 3. A chaque pliage, faire coller l'extremité en appuyant avec le bombé de la paume de la main. Une fois plié en 3, replier encore 1 fois en 2 et pincer la pate tout le long pour qu'elle adhère. Ensuite, rouler pour allonger le paton en forme de baguette. C'est la bonne technique pour ne pas écraser les bulles.

Poser les baguettes sur du papier sulfurisé (ou mieux, 1 plaque à patisserie en silicone) et faire les grignes (incisions) avec un couteau tres affutée et mouillé ou une lame de rasoir. les grignes se font dans le sens de la longueur et la lame légèrement inclinée. Prévoir 2 plaques, car sinon les baguettes vont se toucher et faire des "baisures" entre elles !

Laisser gonfler 30 minutes dans le four éteint et légèrement préchauffé à environ 30°C recouvertes d'un torchon mouillé. Elles ne seront pas exceptionnellement levées (pas tout à fait doublées de volume), car c'est à la cuisson qu'elles gonflent vraiment. Après cuisson, elles seront 4 à 5 fois plus gonflées qu'après le façonnage.

Ensuite les sortir le temps que le four chauffe à 240°C, et les vaporiser avec de l'eau légèrement salée et avec un peu de bicarbonate de soude (pour mieux les faire dorer).

Pendant le préchauffage, mettre la leche-frite (ou un plat large et peu profond) en bas du four avec 2 grands verres d'eau et la laisser pendant tout le temps de la cuisson, pour que le pain ne dessèche pas.

CUISSON : 10 min à 240°C, puis 10 min (ou plus selon les goûts) à 180°C. Au cours de la cuisson, vaporiser à nouveau avec l'eau salée et bicarbonatée, 3 à 4 fois. Remarque : le résultat est identique avec ou sans chaleur tournante (le temps de cuisson est un peu plus court en chaleur tournante).

A la fin de la cuisson, sortir la plaque avec les baguettes et poser un torchon mouillé et essoré sur les baguettes pendant une dizaine de minutes : les baguettes seront croustillantes et n'auront pas une croûte dure !

r7 a écrit:pain brioché tropical de Tartopom.

270 ml de lait
1 oeuf
2 cuil à soupe de beurre
350 g de T55 (j'ai rajouté environ 2 c à soupe)
100 g de noix de coco rapée
50 g de sucre
1 cuil à café de sel
1,5 cuil à café de levure sèche
80 g de petits cubes d'ananas sec (au rayon des fruits secs) ajoutés au "bip"

Programme 10, 1 kg, arrêt 15 mn avant la fin.

c'est super bon au petit déj. Le paton reste assez mou, faut pas vous inquiéter.
La prochaine fois j'essaierai avec le programme 3

r7 a écrit:pain de campagne du bloulanger.

dans cet ordre :
320ml eau
1,5 petite mesure de sel
200g de farine francine multicereales
300g de farine francine pain blanc
1 sachet de levure francine

r7 a écrit:recette du pain de mie
50 g de beurre
220 ml lait
100 ml eau
1,5 petite mesure de sel
2 grosses mesures de sucre
500 g farine blanche
1 sachet levure

j'ai pris le prog "pain sucré", mais si j'en refait, ce sera avec le prog "pain blanc" pour une levée plus longue et encore plus de moelleux

r7 a écrit:Recette pour pain de mie (super délicieux)


200 ml de lait
100ml d'eau
1dose 1/2 de sel (mesure petite livrée avec la MAP)
2 grosses doses de sucre
500g de farine T55
50g de beurre
1schet de levure
Programme pain blanc (numéro 3)

r7 a écrit:pain hamburguer
50g d'eau
80g de lait (j'ai réduit les quantités à cause de l'oeuf)
1 oeuf
15g de beurre
1/2 CS sucre
1/2 CC de sel
300g de farine
10g de levure fraiche

r7 a écrit:pain à la farine de chataigne.

Sur un petit livre, j'avais comme ingrédients :
200ml d'eau
2 cs de sel
200 gr de farine T55
200 gr de farine de chataigne
1 sachet de levure
1 cc sucre
1 cc jus de citron
(200 gr de chataignes entières à rajouter au bip, j'en avais pas)

le paton étant très "friable" j'ai rajouté un peu d'eau.

et le résultat : gout de chataigne très très très très prononcé.
pain très très très très compact et pas levé (malgré une levée de plus d'une heure devant la cheminée!)

r7 a écrit:pour le pain blanc
250ml d'eau
750 g de farine T55
1cc de sel (petite mesure
1cc de levure
1cs de sucre
Programme pain normal couleur clair

r7 a écrit:pain de mie que je trouve extra

500g farine (tu peux faire des melanges, le pain de mie complet, ça existe!)
100 ml d'eau
200 ml de lait
50g beurre
2 c à s de sucre
1,5 c à c de sel
1 sachet de levure deshydratée

programme le + long (ça gonfle mieux que le programme pain de mie!!)
1 kg
croute comme tu aimes!
arret de la cuisson 10 min avant (sinon c'est trop cuit, et la croute est trop epaisse!)

r7 a écrit:pâte à pizza pour gde famille : 3 à 4 pizzas selon épaisseur.

Map Quigg : dans l'ordre/ Programme7

- 450 gr d'eau tiéde
- 2 s. de levure désydratée à diluer dans les 450 gr d'eau
- 1 ou 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 750 gr de farine T55
- 2 c.à café de sel

NB: dés la fin du pétrissage,avec l'aide d'1 peu de farine, sortir la pâte de la cuve et la mettre dans 1 gd saladier 1 h environ

r7 a écrit:pain multi farines

-100g farine d'orge
-100g farine de seigle
-100g farine complète
-100 farine multicéréales
-40g gluten
-60g farine T65
-50g de flocons de céréales
-320ml eau- (mai je pense qu'avec 300ml cela suffit (qq bosses sur le - dessus
-2c à soupe huile d'olive-
-2 c à soupe de levain fermentiscible

programme 5- pain complet - croute claire

r7 a écrit:pain de mie
800 g de t55
1.5 sachet de levure
2.5 càc sel
4 càs sucre
80 g de beurre (je prends toujours du 40%)
240 ml eau
240 ml lait

r7 a écrit:pain aux noix
500g de farine
320g d'eau
sel
sucre
1 sachet levure

125g de noix

j'ai fait le prog 7 et à la fin du pétrissage j'ai sorti mon pâton, je l'ai pétri à la main pour lui incorporer les noix. J'ai viré mes pétrins et j'ai remis mon pâton dans la (MAP)machine à pains pour qu'il finisse de lever. Au bip final, j'ai façonné à mon goût et cuit au four
à tester avec du roquefort ou du st marcellin, c'est exquis