RECETTE MAP DE MARQUE FUNIX 900

r7 a écrit:ciabatta

300ml d'eau tiède
500g farine ciabatta (***)
2 c à s d'huile d'olive
programme pain blanc 1kg croute foncé
mettre aux deuxième pétrissage quelques olives coupé en deux + 50g gruyères + 50g au début du troisième pétrissage+ olives.

r7 a écrit:beignet


- 250 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère rapide (7g)
- 4 cuillères à soupe de lait tiède
- Une pincée de sel
- 2 oeufs
- 30 g de sucre
- 70 g de beurre
- Confiture au choix
- Sucre en poudre et cannelle

r7 a écrit:Cake nature

1 petit verre d'huile
1 petit verre de lait
300 g de farine de blé type 45
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
1 sachet de levure de boulanger

Programme: 7 BISCUIT-PATISSERIE-GATEAUX Contrôle de cuisson: FONCE

r7 a écrit:Cake à l'orange Queen Ann

¼ tasse de lait
¼ tasse d'eau
2 oeufs
½ paquet (90 g.) de fromage blanc
½ tasse de beurre
3 tasses de farine
½ c. à thé de sel
⅓ tasse de sucre
1/8 c. à thé de gingembre en poudre
1 ½ c. à thé de zeste d'orange
½ tasse de mélange de fruits confits
¼ tasse de noix de coco en flocon
2 ¼ c. à thé de levure sèche
¼ tasse d'amandes en tranches

Glaçage à l'orange
½ tasse de sucre glace
½ c. à thé zeste d'orange
1/8 c. à thé de vanille
2 à 3 c. à thé de jus d'orange

Les liquides seront portés à 26° et les autres ingrédients seront à température ambiante. Placez les éléments dans l'ordre de la liste et mettez le moule dans la machine. Sélectionnez le programme souhaité (pain sucré)

Sortir le cake du four et le glacer immédiatement, à chaud. Astuce: imbibez de glaçage l'intérieur du cake au moyen d'une seringue. Délicieux !
Idéal à déguster en hiver !

r7 a écrit:cake orange chocolat
150 g de beurre fondu
150g de sucre
1 pincée de sel
1 zeste d'orange
2 oeufs
250 g de farine
1/2 sachet de levure

mettre le programme cake en marche

faire fondre 100g de chocolat avec 3 càs d'eau

une fois la pate bien mélanger arreter la machine et mettre 4 càs de pate dans le chocolat fondu
dans un moule à cake mettre la pate blanche d'abord et ensuite faite ce que vous voulez
mettre au four 200°

r7 a écrit:brioche
110ml d eau
120ml de lait
1 càc de sel
1 càs de fleur d'oranger
3 poignées de sucre (selon gout)
1 jaune d'oeuf
50g de beurre
420g farine1 sachet de levure

prog pate puis a la fin du prog mettre la pate au frigo pdt 2 heures
puis la façonner et la mettre à levée dans le four et faire cuire aprés la levée

r7 a écrit:brioche
jaunes d'oeufs battus en omelette
2 cc de fleur d'oranger
lait pour avoir un total liquide de 225 ml
1 cc de sel
3 CS de sucre
2 sachets de sucre vanillé
375 g de farine t45
1 sachet de levure sèche

programme 6 croute claire

r7 a écrit:paninis:
Préparer un levain quelques heures avant le pétrissage:
- 110g de farine
- 100g d'eau
- 1 càc de levure sèche

Ajouter
- 50g de lait écrémé
- 1/2 càc de sel
- 200 de farine
- 1càs d'huile d'olive
- 1 càc de miel
Programme pâte

diviser le pâton en 4 puis former les paninis
Laisser lever 1h
Cuire 5 à 7 min dans un four à 240°C (le pain doit rester blanc

r7 a écrit:beignet
des beignets de la plage ou du boulanger que j'avais et que j'ai améliorée j'ai dabord fais un poolish 150g d'eau 150g de farine 1 sachet de levure
prog pate ajouter
- 350 g de farine
- 1cc de levure
- 4 cuillères à soupe de lait tiède
- Une pincée de sel
- 2 oeufs
- 30 g de sucre
- 70 g de beurre
- Confiture au choix
- Sucre en poudre et cannelle

r7 a écrit:Pain marocain
Ingrédients 500 gr de semoule de blé fine
300 ml d'eau tiède
30 ml d'huile d'olive
2 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure de boulanger

Instructions Mélanger tous les ingrédients délicatement.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever au chaud.
Une fois la pâte bien levée, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et faire des petits pains.
Laisser de nouveau levée, et faire cuire au four à 180°c en surveillant.
Pain normand
Ingrédients 25 cl de cidre
1 cuil à café de levure sèche
500 gr de farine ordinaire
100 gr de beurre en petits morceaux
1 cuil à soupe de gluten (facultatif)
40 gr de pommes en cubes séchés
Méthode "machine à pain" :
Verser le cidre à température ambiante dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajouter les autres ingrédients.
Programmez en mode "pain sucré".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en applatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Incisez le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.

r7 a écrit:brioche
165 ml lait
2 cc fleur oranger
3 jaunes d'oeufs
75 g beurre fondu
390 g farine
3 cs sucre
1 sachet sucre vanillé
20 g levure fraîche diluée dans 3 cs d'eau chaude
Programme 6 (pain sucré) - 750 g durée totale 3 h mais j'arrête 20mn avant la fin sinon la croute est dure

r7 a écrit:500 gr de farine
1,5 càc de sel
20 gr de sucre
60 gr de beurre
1,5 càc de levure
320 ml de lait

r7 a écrit:chinois aux fruits de mer
100ml de lait
-100 gr de beurre
-2 oeufs battus
-400 g de farine
-1/2 cc de sel dans un autre coin
-1 sachet de levure ***
Programme pâte

ensuite j'ai fait une béchamel .. pour 500 ml de lait ... j'y ai mis du gruyère rapé en abondance .....

j'ai étalé ma pate et la béchamel au dessus ...
et j'y ai parsemé un mélange de fruits de mer ( moules crevettes calamars ....) j'ai rajouté des petites coquilles saint jaques ... des miettes de saumon cuit ...

j'ai roulé et façonné comme pour le chinois au choco ... un peu de rapé au dessus et hop au four pour 20 min

servi avec une salade verte et bien il n'en reste plus ...

r7 a écrit:pâte à pizza
15 cl d'eau, 1cs d'huile d'olive, 1 cc de sel, 250g de farine et 1/2 sachet de *** programme 7 (pâte seule) puis je l'ai étalée et garnie après 30 min de pause

r7 a écrit:5 baguettes d'environ 200g (ou plein de grignettes ) :

- 750 g de farine (450g de T45 + 300g de Francine special pain)
- 450 ml d'eau
- 1 sachet de levure Francine
- 8 g de sel

r7 a écrit:brioche au yaourt
200 gr de yaourt
15 gr de levure fraiche (j'ai mis 1,5 cc de levure ***)
1 c a s de vanille liquide(j'avais plus alors j'ai mis du rhum et 1 sachet de sucre vanillé)
60 gr de beurre mou
2 oeufs battus
1 ca s de citron
500 gr de farine

prog 3 arrêt 20 mn avant la fin du programme

r7 a écrit:BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 4 jaunes d'œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 120 ml de lait
· 1 c à s de fleur d'oranger
· 1 c à s de rhum
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c'est trop cuit). 10 min avant le début de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d'œuf pour dorer!

je précise que j'ai essayé avec yaourth, avec fromage blanc, avec crème fraîche, avec tout yaourth et pas de lait! c'est yaourth + lait que je préfère! je la fait nature, aux raisins, aux pépites de chocolat

r7 a écrit:pain :
poolish :
150 g eau
150 g farine (pour le moment T45)
10 g levure fraîche
le lendemain :
150 g eau
400 g farine
1,5 c à café sel
1 c à soupe sucre
cuisson au four à 230 °C sous forme de baguettes, petits pains

r7 a écrit:Pain viennois:
320 mL de lait
60 g de beurre
20 g de sucre
1.5 c café d sel
500 g de farine
1,5 c café de levure (ou un sachet)

Programme 7 (pâte)
Façonnage en pain ou baguette.
Deuxième levée de min
Cuisson min à 200

r7 a écrit:pain
350 g farine complète
150g farine blé 55
1 1/2 c à c de sel
30 g de levure (je mets deux sachets de L de boulanger)
40 g beurre moi
5cl huile de noix
30 cl eau

150 g de noix en morceaux (j'en mets souvent bien plus!)


delayer la levure avec l'eau
faire un puits avec farines et sel mélangés
ajouter la levure délayée dans un puits
le beurre, l'huile de noix
bien pétrir (j'y passe 10 bonnes minutes mais j'ai un robot kenwood alors ça aide bien
Laisser la pâte lever une heure

garnir une plaque de papier cuisson
incorporer les noix à la pâte
lui donner la forme d'une boule et saupoudrer de farine
Placer sur la plaque et laisser lever une heure

préchauffer le four à 220°
Dessiner une croix sur le pain à l'aide d'un couteau bien aiguisé
Faire cuire 30 à 40 minutes (c'est selon le four, le mien a besoin que je rallonge un peu, c'est pour cela)
et laisser refroidir sur une grille

r7 a écrit:pain blanc :
250g T55 +
250g T45,
300 ml d'eau,
1.5 càc de sel
et 1 sachet de levure.

ça fait un pain tres blanc (comme les baguettes), mais en plus compact car cuit en map....mais tu peux aussi le faire au four, genre petit pains et là, apres la fin du prog pate, tu etales la pate au rouleau à patisserie pour obtrenir une epaisseur de 1 à 2 cm maxi, tu prends un gros bol (j'isniste sur le gros, car la pate se rectracte et si c'est genre tasse, ça fait des bouchées de pain!!!) et tu fais des ronds en te servant du bol comme un emporte-piece.
ensuite tu met sur la plaque à patisserie et tu laisses lever une bonne heure dans le four eteint, legerement prechauffé à 30°C.

apres la levée (ça gonfle pas enormement, tout se fait à la cuisson!), tu badigeonnes de lait et tu peux fariner un peu et inciser en croix si tu veux, mais pas obligatoire, tu enfournes à four froid. temperature 230°c, pour 20 à 25 min environ (à surveiller, car ça depend des gouts!)

et ça donne ça



bon evidemment, ça serait encore miuex avec un poolish.....mais si tu n'as pas encore fait
___, procedes par etape, peut-etre...cela dit si tu veux le faire, tu preleves sur la recette 150g T55 + 150ml d'eau + 1/2 càc de levure et tu laisses buller 12 heures avant de rajouter le restant des ingredients et seulement 1/2 càc de levure et non le restant du sachet

r7 a écrit:baguettes
Levain : 150ml eau
+ 150g farine +
cc levure,
mélanger énergiquement farine et eau+levure, repos 24h

Pâte : 150ml eau (je suis pas sûre)
, 10g de sel (moi j'en met plutôt 7),
180g farine, 1cc levure, 180g farine,
levain dans cet ordre dans la map, puis pg pâte.

A la fin, pâton divisé en 4, repos 30min, façonnage baguettes, repos 1h, entailles, vaporisation eau salée, four 250 15min puis 210 pour fin (5 10 min)

r7 a écrit:brioche
165ml de lait
2 càc d'eau de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeuf
1 càc de sel
100 g de beurre pommade
375g de farine
3 c à s de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de ***

(je remplace l'eau de fleur d'oranger par 1 c à c d'extrait de vanille )

Mettre les ingrédients dans l'ordre, programme pain de mie ou pain sucré (c'est pareil), 750g.
Mettre des grains de sucre dessus juste avant la cuisson (j'en ai pas trouvé encore dans les magasins où je vais d'habitude).
Couper la brioche avec des ciseaux à la fin de la dernière pousse.

r7 a écrit:la fougasse.

Pour 2 fougasses moyennes :

200g d'eau
3 cà s d'huile d'olive
2/3 de càc de sel
350 g de farine
2/3 de càc de levure
100g de lardons

Verser dans la cuve l'eau tiède + huile + sel + farine + levure

Programme pâte, laisser jusqu'à la fin.

Ajouter les lardons 15 min avant la fin du 1 er pétrissage.

Sortir la pâte, la pétrir à nouveau pour chasser l'air et lui donner une forme ovale .
Faire 6 entailles et les étirer pour faire des trous.
Laisser reposer 1 heure dans le four chauffer à 30°.

Puis, préchauffer le four à 180°, avec de l'eau dans le lèche frite, badigeonner les fougasses au pinceau d'huile et d'eau salée .
Enfourner à 180° pendant 20 à 30 min.

A la sortie du four, badigeonner à nouveau d'huile et d'eau salée ( moi je ne le fait pas ). Smile