AUTRES RECETTES DE BRIOCHES

talie a écrit:

Brioche tout chocolat

3 œufs
1 yaourt nature puis complète jusqu'à 300 ml d’eau
1 cc de sel
4 cs de sucre
500 g de farine T45
2 cs de cacao en poudre
2 cs de margarine
2 cc de levure boulangère
au bip 40 g de pépites de chocolat

Prog pâte
Le prog fini sortir la pâte, diviser la en 8 et faire une marguerite dans un plat a manqué. Laisser lever 1h puis mettre au four 20 minutes therm 200°

milkandkisses a écrit:La veille (ou le matin pour le soir), préparez votre poolish avec :

* 150g de farine T45
* 150ml de lait
* 1 pincée de levure instantanée

Le lendemain (ou le soir même), mettez la poolish dans la machine et ajoutez :

* 2 oeufs
* 250g de farine de gruau
* 85g de beurre coupé en dés
* 1 CS + 1 CC de rhum
* 1 CC de sel
* 1/2 CC de levure instanée
* 40g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé

Mettez tous les ingrédients dans la MAP, programme pâte.

Bien surveiller le pâton car le mien était très liquide et il a fallu que j'ajoute pas mal de farine pendant le pétrissage, ce qui m'a causé de sacrées sueurs froides...

A la fin du programme, dégazez légèrement la pâte. Divisez le pâton en trois et faites en trois ficelles de pâtes, que vous tresserez comme une natte dans les cheveux.

Laisser reposer 45 minutes à 1h à une température d'environ 30°.

Badigeonnez de lait sucré juste avant d'enfourner.

Enfournez à 150°, four froid, pendant 45 minutes!

Syel a écrit:
100 ml de crème de soja
65 ml d'eau
3 jaunes d’œufs battus avec le mélange ci-dessus
375 g de farine
1 cac de sel
100 g de margarine végétale
3 CaS de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
1/2 sachet de levure sèche S/A/F à mélanger à la farine

Programme pâtisserie

jaclyne a écrit:

voici une recette qui vient directement de Pérouges (cité médiévale bien connue) dans mon petit coin qu'il fait bon visiter et déguster la tarte au sucre en cie d'un bon cidre bien frais :aime:

:atable: Galette au sucre de Pérouges :atable:

pour 10 personnes

1 dé de levure de boulanger
150 g de beurre
1 œuf
zeste d’un citron
1 pincée de sel
200 g de farine
110 g de sucre semoule
crème fraîche

1 - Faire dissoudre un dé de levure de boulanger dans de l’eau tiède, puis malaxer 150 g de beurre ramolli avec un œuf et le zest d’un citron. Ajouter une pincée de sel et 30 g de sucre semoule.

2 - Pétrir en incorporant peu à peu 200 g de farine environ. Le travail de l’ensemble est terminé lorsque la pâte se détache par elle-même des doigts (20 mn à peu près). Mettre la pâte en boule et la laisser reposer à la température de la cuisine une bonne heure et demie.

3 - Cela fait, étendre la pâte en une forme ronde, selon la plus faible épaisseur possible et faire un bourrelet tout autour. Disposer sur une plaque de four et saupoudrer d’environ 80 g de sucre semoule. Faire cuire dans un four à 250° durant 6 mn au maximum. Retirer la galette et la servir tiède, découpée en tranche, accompagnée éventuellement de crème fraîche. Certains ajoutent la crème fraîche sur la tarte à la sortie du four.

Toli a écrit:Peu coûteux et facile à faire, je vous conseille d'essayer si ce n'est déjà fait!!

Ingrédients pour la pâte :
- 250g de farine
- 1 œuf
- 25g de levure fraîche
- 1/8 de litre de lait
- 50g de beurre
- 30g de sucre
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :
- 2 œufs
- 100g de beurre
- 100g de sucre cristallisé
- 1 dl de crème fraîche

A feu doux, faîtes tiédir le lait. Ajoutez-y le sucre et la levure émiettée.
Faites dissoudre le tout.

Dans un saladier, versez la farine et creusez une fontaine. Versez le lait dans la fontaine et attendez 15 minutes que ça lève.

Ajoutez l’œuf, le beurre en petit morceaux et pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux.

Couvrez la pâte d'un chiffon propre et laissez lever 15-20 minutes à température ambiante.

Versez la pâte dans votre moule à tarte. Laissez lever encore 15-20 minutes.

Faites préchauffer votre four à 200°, th6

Battez l’œuf et badigeonnez (avec un pinceau si possible) l’œuf sur la pâte.

Préparez ensuite la garniture en battant les œufs avec la crème fraîche et versez le tout sur la tarte.
Saupoudrez de sucre.

Laissez lever encore 20 minutes puis passer au four pendant 35 minutes.

cili a écrit:

non içi dans le nord dauphiné on a la tarte au praline! c'est délicieux!!
çà fait comme une tarte au sucre mais on remplace le sucre par des pralines fondues!!

un délice du dauphiné!!

cili

lolo77 a écrit:Bonsoir celina,
Voici ce que j'ai trouvé comme recette par contre je ne l'ai pas testée mais tu peux toujours essayer de l'adapter à la map et nous faire profiter de ton expérience (si j'avais eu le temps, je l'aurais fait, mais ...)

un peu d'histoire tout d'abord :
Pandoro di Verona
"Pain d'or" de Vérone...
C'est à Vérone, il y a une centaine d'années, alors que les changements de mode privilégiaient les pâtes à levain plus légères aux pâtes d'amandes plus lourdes, que le Pandoro fût fabriqué pour la première fois. Haut, en forme spécifique d'arbre de Noël, il est saupoudré de sucre glace, évocation de neige ou de scintillement d'étoile. De fait, si on le coupe horizontalement, chaque tranche ressemble à une étoile. Tout comme le Panettone, le Pandoro se savoure tel quel; cependant, traditionnellement, on le nappe de crème ou on l'arrose de sauces au mascarpone, de champagne, de chocolat fondu ou de crème fouettée.

La recette :
Pour 1 pandoro d'environ 1 kg:
650 g de farine
250 g de beurre
200 g de sucre
8 œufs
30 g de levure de bière
1/2 verre de crème liquide
zeste de citron râpée
1 sachet de vanilline
50 g de sucre au voile
Mettre dans un récipient 75 gr. de farine avec 10 gr. de sucre avec la levure émiettée, puis ajouter un jaune d'œuf et pétrir.
Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu d'eau tiède.
Amalgamez bien les ingrédients et mettez le récipient à un endroit tiède, environ 18-20 degrés, pour faire lever la pâte pendant 2 heures environ.

Ajoutez au pâton levé 160 g de farine, 25 gr. de beurre ramolli, 90 gr. de sucre et 3 jaunes.
Travaillez les ingrédients à la perfection et remettez la pâte à lever pendant encore 2 heures.

Reprenez la pâte et ajoutez-y 375 gr. de farine, 40 gr. de beurre toujours ramolli, 75 gr. de sucre, 1 œuf entier et trois jaunes.
Travaillez encore la pâte pour amalgamer les ingrédients et la remettez à lever encore 2 heures.

Remettez la pâte sur la table de travail et en la travaillant avec force vous y incorporez un demi verre de crème, le zeste râpé d'un citron et une pincée de vanilline.

Pesez la pâte et calculez par kg. 150 g de beurre.
Avec le rouleau à tarte, étendez la pâte et faites un carré pas trop large, placez au centre du beurre ramolli coupé en dés.
Repliez la pâte sur le beurre, puis étendez avec le rouleau à tarte pour la plier en trois, étendez-la encore et repliez-la en trois. Laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.

Passé ce temps étendez la pâte de nouveau, pliez en trois, étendez encore pour la replier en trois et laissez se reposer pendant 30 autres minutes.

Entre temps, beurrez 2 moules hauts et cannelés, sans trou central et les saupoudrer avec le reste du sucre semoule.

Mettez la pâte sur la table de travail, travaillez encore pendant quelques minutes avec la main légère, en la faisant tournoyer sur elle-même et en saupoudrant, si nécessaire, la table de travail avec un peu de farine.

Divisez la pâte en deux que vous placez dans les moules déjà prêts; la pâte devra arriver environ à mi-hauteur des moules.
Déposez dans un endroit tiède pour lever jusqu'à que la pâte soit arrivée au niveau du moule.

Mettez alors les moules en four chauffé à 190° pendant environ 40 minutes.

À mi-cuisson, baissez un peu la chaleur pour que l'intérieur reste tendre sans trop colorier la partie externe.
Dès la sortie du four, mettez-les sur une serviette pour les faire refroidir.

Saupoudrez avec du sucre en poudre.

Peggounette a écrit:Voici 1 recette prise dans le premier livre de Rebeeca Pugnale :

BRIOCHE LÉGÈRE : :miam:
liquide=300mL lait + 4 jaunes d’œuf +3cc fleur d'oranger
500g farine T55
1.5cc sel
50g sucre
90g beurre mou
1 sachet de levure déshydratée