LES BISCUITS,DOUCEUR DE NOEL ET CONFISERIE

maméli a écrit:[size=150]Sablés de Noël recette simple :


Pour 20 sablés : Mettez dans le bol du robot :

250gr de farine, 125 gr de beurre, 125 gr de sucre glace,1 œuf,et 1/4de cuillerée à café de sel.

Actionnez l’appareil . Quand le mélange set homogène, enveloppez la pâte dans un film plastique et réservez la 1 heure au frais.

Etalez ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez des formes à l’emporte-pièce.

Posez-le sur une plaque du four beurrée, faites les cuire 20 minutes dans le four préchauffé à TH 7 (210°).

On peut parfumez la pâte avec du citron, de la fleur d’oranger, de la vanille, ou encore ajouter 100 gr de chocolat fondu pour réaliser des sablés au chocolat.



Glaçage. Travaillez 60 gr de sucre glace avec un blanc d’œuf à la cuillère en bois.

Badigeonnez-en les sablés et laissez sécher 5 minutes au four.

Pour un glaçage de couleur ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.[/size]

maméli a écrit:Petits fours de Noël aux amandes
[size=150]En alsacien: "Schwowebredle"

Ingrédients:
Farine: 500g - Beurre: 250g - sucre: 250g - amandes moulues: 250g -
orangeade: 100g - zeste d’un demi citron râpé - 2 oeufs - 1 jaune d’oeuf pour la dorure -
10g de cannelle en poudre - une pointe de couteau de levure - une pointe de couteau de sel.
Ramollissez le beurre et mélangez-le avec les oeufs et le sucre, les amandes, l’orangeade,
le zeste de citron, la cannelle, la levure et le sel. Malaxez le tout et incorporez-y 400g de farine.
Continuez d’incorporer de la farine selon le besoin. Laissez reposer la pâte au frais durant une nuit.
Abaissez la pâte sans farine, (environ 4 mm d’épaisseur)
et découpez à l’emporte-pièce des formes diverses,
(étoiles, sapins, coeurs, personnages, animaux, feuilles de trèfle etc.).
Dorez les gâteaux au jaune d’oeuf, cuisez-les à four moyen pendant 10 minutes sur une plaque beurrée

je n'arrive pas a vous mettre la photo !!!!![/size]

Princesse chocolat a écrit:[size=150]GINGERBREAD COOKIES (PETITS BISCUITS DE NOEL)[/size]






Pour environ 30 biscuits :
- 180 g de farine
- 1 œuf moyen
- 1 c à c rase de levure chimique
- 1 petite pincée de sel
- 1 petite c à s d’épices à pain d’épices
- 3 petites c à s de beurre pommade
- 85 g de sucre blanc ou brun
- 1 c à s de miel liquide

. Mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sel, sucre et épices) dans une jatte.

. Battez le beurre pommade et l’œuf dans un autre récipient. Ajoutez le miel, puis les éléments « secs », petit à petit, tout en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
. Emballez la pâte obtenue dans un film étirable et réservez au frigo au moins 2 h. Cette pâte peut aussi se faire la veille.
. Préchauffez le four à 180°.

. Après le temps de repos, farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau, ni trop finement (pour préserver la bonne texture tendre des biscuits) ni trop épais (car la pâte va gonfler avec la levure). La bonne épaisseur est d’environ 5 mm. Déposez les biscuits au fur et à mesure sur une plaque de four sulfurisée.

. Cuisez les biscuits environ 7/10 minutes au four, plus ou moins selon les fours : ils ne doivent pas colorer mais rester blonds (durciront en refroidissant).

. Laissez-les refroidir sur une grille.

. Une fois refroidis, décorez-les avec un glaçage au sucre et blanc d’œuf : il doit être épais et non liquide. Prenez un biscuit, puis avec une petite cuillère trempée dans le glaçage, réalisez des filets.

. Laissez durcir avant de conserver les biscuits dans une boîte hermétique.

ma-tou a écrit:Ingrédients: Pour 24 biscuits à la cardamome
200 gr de beurre doux
150 gr de sucre en poudre
3 c à s de miel
250 gr de farine de ménage
1 c à c de levure chimique
80 gr de poudre d'amande
2 c à c de cardamome moulue

Préparation:
Préchauffez le four à 170°C. Faites fondre le beurre avec le sucre et le miel en remuant sans cesse.

Mélangez la farine et la levure, incorporez la poudre d'amandes et la cardamome, creusez un puits au centre et ajoutez le beurre fondu. Travaillez la pâte homogène.

Déposez des cuillères de pâte sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Applatissez avec les doigts et faites cuire au four de 15 à 18 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés. laissez les reposer 5 minutes avant de les mettre sur une grille.

Avis personnel: Très bon, peut-être un peu moins de sucre et un peu plus de cardamome pour la prochaine fois. Aussi, il faut faire attention car ils brunissent vite!

BellaMama38 a écrit:

Environ 25 Cornes de Gazelles

Ingr Pâte:
200gr de farine
90gr de beurre
100ml d'eau
1 pincé de sel

Ingr Farce:
250gr de poudre d'amande
80gr de sucre glace
1 pincé de cannelle
eau de fleur d'oranger
2 c à s vanille liquide

Ingr sirop:
100ml d'eau
50gr de sucre en poudre

Prépa:

Pâte:
Versez la farine dans un saladier.
Faire fondre doucement le beurre avec l'eau et le sel.
Versez délicatement sur la farine.
Mélanger, obtenir une boule de pâte homogène.
Réserver 1H au frigo.

Farce:
Versez la poudre d'amande la cannelle et le sucre glace dans un récipient.
Ajoutez la vanille et l'eau de fleur d'oranger,
Malaxer à la main et obtenir une farce épaisse.
N'hésitez pas a goutter et a agrémenter a votre gout.
Réserver au frigo.

Après le temps de repos:
Diviser la pâte et la farce en 25 boulette de même taille.
Écraser la pâte avec la paume de la main et farcir avec une boulette.
Refermez la pâte et former des croissant de lune.
Cuisson:
25mn à 180° elles ne doivent pas être dorer mais rester blanche et cuite sur papier sulfu.

Pendant le temps de cuisson:
Mettre a chauffer le sirop avec l'eau et le sucre environ 10mn a feu moyen et remuez en permanence.
Laissez refroidir.

Glaçage des Cornes de Gazelle:
Immergez complétement et rapidement les cornes dans le sirop,
puis les roulez soigneusement jusqu’à blanchissement parfait dans le sucre glace.

Et voilà régalez vous sais prêt.
servir bien sur froid.

kadi a écrit:Bonjour, je crois que ce sont des Cornes de gazelle: une pâtisserie marocaine traditionnelle, à base d'amandes, parfumée de cannelle et d'eau de fleur d'oranger, servie avec un thé a la menthe. Voici la recette et les ingredients:

1kg de farine
250g de margarine
1 oeuf entier
eau de fleurs d'oranger
1kg d'amandes
sucre glacé
eau tiede

Etape 1:
Mettre la farine dans un récipient. Casser un oeuf entier. Ajouter 250g de margarine, un verre d'eau de fleurs d'oranger et un peu d'eau tiède. Malaxer et travailler la pâte et laisser reposer au minimum deux heures.
Etape 2:
Broyer les amandes, ajouter deux verres de sucre. Mettre un verre d'eau de fleurs d'oranger. Ajouter 300g de margarine. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Etape 3:
Après avoir obtenu la pâte homogène, faire des petits cigares de la grandeur d'un index qui servira de farce pour la réalisation des cornes de gazelle. Etaler la pâte au rouleau le plus finement possible. Puis la couper en triangles de façon à pouvoir la garnir avec la farce.
Etape 4:
Avant la cuisson, piquer avec une aiguille la corne de gazelle. Cuire 10mn à thermostat 5. Les cornes de gazelle doivent rester blanches. Saupoudrer de sucre glace.
(pour la premiere fois, il vaut mieux d'essayer juste une petite quantite e.g. 200 g de farine au lieu d'un kilo. c'est une recette difficile mais c'est un delice. bonne chance.

maman-apleintemps a écrit:j'ai trouvé cette recette sur un autre forum

Pour 30 cornes environ(recette ***):
-250g poudre amandes
-150g sucre glace
-50 g beurre fondu
-50ml eau fleur oranger
-300 g farine
-1/2 c à café sel
-100ml eau
-100ml huile
-1 œuf battu
sucre glace en plus

Pâte d'amande:
mélanger la poudre d'amande+150g sucre glace+ le beurre fondu+la fleur oranger

Pâte à l'œuf :
Mélanger énergiquement farine+sel+eau+huile+œuf battu.
étaler finement au rouleau ;découper des ronds dedans avec un emporte-pièce ou un ramequin à l'envers;mouiller les bords des ronds et déposer au centre un boudin de pâte d'amande;plier comme un chausson et BIEN BIEN appuyer sur les bords pour coller(très important,sinon les cornes s'ouvrent!)
Préchauffer le four sur moyen;mettre les cornes au four 10-15 minutes sur un papier cuisson ou un feuille en silicone;elles doivent être blondes mais pas sèches.
Saupoudrer de sucre glace.

bon app

ma-tou a écrit:j'en ai une , je l'ai faite il y a ltps
250g poudre amandes
150 g sucre glace
50 g beurre fondu
fleur d'oranger

faire une pâte rapide:(on met tt ds un récipient et on agite (fermé le récipient!)
300g farine,1/2 c c sel
100ml eau
100ml huile
1 oeuf battu

étaler finement la pâte, par 1/4, découper des cercles
déposer un peu de crème d'amande;mouiller le tour de la pâte, replier comme un chausson
cuire 10/15 mn four moyen

saupoudre sucre glace

angie a écrit:pas de problème maria 83 voiçi la recette des cigares aux amandes
il faut des feuilles de bricks que tu trouve dans toutes les grandes surfaces
pour la pàte d'amande il faut 250g d'amandes entières 250g de sucre en poudre le zeste d'un citron et 1 à 2 oeufs entier prendre les amandes et les monder puis bien les sècher avant de les mixer avec le sucre et le zeste du citron ajouter les oeufs un à un pour obtenir une pate pas trop molle que l'on peut travailler a la main il faut couper les feuilles de brick en quatre pour pouvoir en les roulant avec la pate d'amande obtenir un cigare c'est comme le pliage des nems après il faut les faire frire dans un bain l'huile et les tremper dans du miel qu'il faut chauffer avec un peu de fleur d'oranger àh j'oubliai tu peut ajouter dans la pate d'amande quelques gouttes d'extrait d'amande amère attention une ou deux gouttes pas plus c'est très fort voilà si tu as un problème de compéhension n'hésite pas à demander conseil ce ne sont pas toujours des recettes faciles

Nat781 a écrit:J'ai retrouvé sur le net la recette :

SAUCISSON AUX MARSHMALLOWS


6/8 personnes. Préparation 15 mn - Réfrigération : 6 h sans cuisson
. 200 g de chocolat Menier Pâtissier . 100 g de beurre . 100 g de sucre glace . 1 oeuf
. 10 Marshmallows (cubes de guimauve) . 150 g de biscuits secs (type sablés) . Du papier aluminium.


- Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Lorsque Il est fondu, fouetter-le vivement à la fourchette pour obtenir un chocolat lisse. Hors du feu, ajouter l'oeuf entier en mélangeant très vite, puis couper en 4 les Marshmallows. Dans un grand saladier, mélanger le chocolat fondu, les biscuits et les Marshmallows.

- Verser cette préparation sur une feuille de papier d'aluminium d'environ 30 cm de long. Replier l'aluminium tout autour de la préparation pour lui donner la forme d'un gros saucisson. Placer le saucisson au réfrigérateur pendant 6 heures pour qu'il durcisse.

J'ai une copine que m'avait justement donné la recette cette semaine, mais je ne l'ai pas encore testée.

scarlett a écrit:Comment faire le saucisson... au chocolat !

Faut pas m'en vouloir pour cette petite plaisanterie mais je n'ai pas pu résister. Devant vos recettes de coppa, magret,... la végé a voulu vous faire une blague mais la recette est réelle :

ingrédients
250 g de chocolat noir découpé en carrés
12 cl de crème fraiche liquide
50 de beurre en dés
20 cerneaux de noix
2 cs de cacao en poudre

Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème dans une casserole.
Ajouter les noix hachées.
Verser le tout dans un saladier.
Le recouvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo 1 heure
Puis déposer la crème durcie sur un film alimentaire et le rouler en boudin
Mettre le saucisson au frigo 4 heures
Enlever le saucisson du film alimentaire et le rouler dans le cacao en poudre.
Le couper en tranches et bon appétit !

Sa confection occupera vos enfants un mercredi.

Vous m'en voulez de ma petite plaisanterie ?

lolo77 a écrit:Je vous mets la recette d'un saucisson (pas de Lyon), je ne l'ai pas encore réalisé mais c'est ma fille et ma petite-fille Axelle (8ans) qui l'ont fait dimanche, j'ai trouvé que c'était très sympa alors je vous en fait profiter

Pour une vingtaine de rondelles
15mn de préparation
7h de refroidissement

125g de chocolat noir
50g de beurre
150g de noisettes concassées grossièrement
12 gâteaux Pim’s à l’orange coupés en quartier (à voir si un peu – de gâteaux pour faire – sucré)
100g de raisins secs blonds
2 ou 3 cuillérées à café de sucre glace

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Faire refroidir un peu au réfrigérateur.
Lorsque le mélange ne colle pas trop aux mains, rouler le tout en forme de saucisson.
Faire refroidir au moins 6 ou 7 heures.
Enrober de sucre glace et couper en rondelles.

A déguster accompagné d’un banyuls.
Ou si vous le servez au moment du café, ajoutez 3 cuillérées à soupe de cognac ou de kirsch

ma-tou a écrit:est ce que c'est le "saucisson ardennais"?

20 bou doirs , 125g beurre, 100g sucre 3à5c à s chocolat amer, 125g poudre amande ou noix de coco, 3càs eau; parfum au choix
tout broyer ds le robot, touler ds un papier alu comme un saucisson, mettre au frais.
je crois qu'il y a une variante avc des bouts de schamallow pr faire le gras du saucisson.
avc une tartine beurrée ou un cornichon, ce n'est pas mal! super pr les gouters d'anniversaire d'enfants

danseaveclesloups a écrit:TRUFFES COCO AU CACAO

Pour 18 truffes environ:

100g de sucre semoule
1sachet de sucre vanillé
2cs de rhum
4cs de cacao
125g de noix de coco râpée

Versez 10cl d'eau dans une casserole,ajoutez les sucres et portez à ébullition sur feu doux.
Retirez ensuite du feu et ajoutez le rhum,le cacao et la noix de coco.
Mélangez avec une spatuleet mettez au réfrigérateur.
Laissez reposer 5 à 6 min jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Prenez 1cc de préparation et roulez-la entre vos mains.
Tamisez le cacao au-dessus d'une assiette creuse et roulez-y la truffe.
Continuez jusqu'à épuisement de la préparation.

Rangez les truffes dans des caissettes .Mettre au réfrigérateur mais retirez les au moins 1heure avant de servir.Ces truffes peuvent être préparées 2 à 8jours à l'avance.

bonne dégustation

danseaveclesloups a écrit:BOULES FLAMENTS ROSES

Pour 10 personnes :
- 36 biscuits roses de reims 300 g
- 200 g sucre glace + un peu dans une assiette
- 3 jaunes d oeufs
- 3 cuil à soupe de lait
- 1 cuil à café de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de beurre

1/ Mixer le beurre bien ramolli avec le sucre, les jaunes, le lait et la vanille.

2/ Mixer les biscuits à part en poudre fine.

3/ Mélanger le tout.

4/ Mettre au frais le temps que la préparation durcisse.

5/ Façonner des petites boules et les rouler dans le sucre glace.

6/ Remettre au frais jusqu'à la dégustation.

Pour finir ... Surveiller les enfants et votre entourage pour qu'ils n'en mangent pas trop pendant la réalisation.

Bonne gourmandise!! :wink:

danseaveclesloups a écrit:FRUITS DEGUISES

Pour 6 personnes :
- 250 g de pâte d'amandes tricolore
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 1 poignée d'amandes mondées
- 1 poignée de noisettes
- 1 vingtaine de fruits secs (abricots, dattes, figues et/ou pruneaux)
- sucre en poudre

1/ Couper les noisettes en deux. Inciser les fruits secs dans l'épaisseur.

2/ Rouler la pâte d'amandes sous la main pour en faire des boudins d'1/2 cm de diamètre environ. Couper les boudins en morceaux de la taille des fruits.

3/ Farcir les fruits secs. Assembler deux amandes avec une boule de pâte. Faire de même avec les noix.

4/ Rouler les fruits dans une assiette de sucre en poudre. Les poser sur une grille.

5/ Mettre un peu d'eau à bouillir dans une casserole. Poser la grille sur la casserole et laisser les fruits sécher à la vapeur 5 minutes de chaque côté. Le sucre fond et donne un aspect brillant.

UN PEU DE GOURMANDISE NE FAIT PO DE MAL! :wink:

danseaveclesloups a écrit:LOUKOUMS A LA ROSE

Ingrédients :
pour 25 loukoums environ
450g de sucre
25 g de gélatine en poudre
4 à 6 gouttes de colorant rouge (facultatif).. moi je les préfère sans colorant mais pour faire jolie varier les couleurs!!!
2 cuill. à soupe de sucre glace
6 gouttes d'eau de rose
2 cuil. à soupe de ma.iz.en.a
2 cuil. à soupe d'eau

Recette :
1- Faites tremper la gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

2- Verser 2 cuil. à soupe d'eau dans une casserole, ajouter le sucre et posez sur la casserole sur feu doux.

3- Laisser chauffer le sirop jusqu'a une tempéraiture de 115°C (épais et transparant)

4- Retirer la casserole du feu et verser la gélatine. Mélanger et ajouter le colorant remettez la casserole sur feu doux

5- Dès que la température de 107°C est atteinte - (le sirop devient épais et reste transparant) raffraichir la casserole en la plongeant dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Verser l'eau de rose et mélanger.

6- Tapisser de papier sulfurisé un moule carré de 18cm de côté et verser le sirop refroidi.

7- Mettez le moule 24h dans le réfrigérateur.

8- Le lendemain tamiser un plan de travail de maiezen.a et sucre glace mélangé, sortir le moule du réfrigérateur le retourner sur le plan de travail sucre-m.ai.zen.a.

9- Retirer le papier et découpez la préparation en carrés que vous roulerez dans le mélange sucre-ma.z.ein.a et les poser au fur et a mesur sur le plat de service.


Conseils :
Se concerve dans une boîte hermétique un mois si vous prenez soin de les repoudrez de sucre et m.a.izen.a.

Moi j'adore et j'en connais un autre....hiii

Bon appétit

VOICI MES LOUKOUMS A PEINE ASSEZ d'arome de rose mais bon on réessayera hiiiiiii

danseaveclesloups a écrit:[u]KOUIGN-AMAN

Pour 6 personne(s)

500g de farine,
250g de beurre (1/2 sel),
200g de sucre,
10g de levure boulanger ,
Sel ,
1 jaune d'oeuf,
Eau.

Mélangez farine , sel , levure .
Malaxer avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte à pain trés souple .
Déposez sur une planche farinée et laissez lever sous une autre planche farinée 30min .
Avec la paume de la main étalez la pâte pour obtenir une grande crêpe épaisse . (30cm de diametre ) .
Etalez dessus 125g de beurre en evitant le contour . Recouvrir avec 70g de sucre .
Pliez en 4 et soudez le bord arrondi du triangle .
Laissez reposer 10 min au frais .
Aplatir une 2eme fois et recommencerl 'operation précedente avec le reste du beurre et 70 g de sucre .
Puis aplatir definitivement pour former une circonference de 25 à 30 cm de diametre et 1 à 2 com d'épaisseur . Dorez à l'oeuf et saupoudrez avec le reste du sucre .
Faire cuire à four trés chaud pendant 30min .

Bon appétit (chaud c'est vite ecoeurant et froid aussi mdrrrrrrrrrr)

danseaveclesloups a écrit:NOUGATS COCO

pour 32 friandises

1CC de jus de citron
200G de sucre semoule
250G de noix de coco râpée
1sachet de sucre vanillée
1CC d'huile

Mettre le jus de citron et 4cs d'eau dans une casserole.Ajoutez le sucre et mélangez.Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à obtention d'un caramel d'une joile teinte jaune paille,cela demande environ 10min.

Lorsque le caramel est prêt,retirez la casserole du feu et ajoutez la noix de coco en pluie et le sucre vanillée.Mélangez à la spatule.

Huilez une plaque de marbre ou un plan de travail lisse,et essuyez-la avec du papier absorbant.A l'aide d'une spatule,étalez sur une épaisseur de 1cm la préparation sur la plaque en un carré de 24cm de côté.Laissez refroidir 15min.

Découpez la préparation en carrés de 3cm de côté:vous obtenez 32 petits nougats.Détachez-les du marbre avec la spatule et laissez-les sécher sur une grille avant de les déguster.Vous pouvez conserver ces friandises plusieurs jours dans une boîte métallique.

danseaveclesloups a écrit:NOUGAT CHINOIS

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn + 6 h repos

Ingrédients (pour 12 personnes) :

- 400 g de sucre en poudre
- 100 g de graines de sésame
- 1 citron
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide
- 50 g de cerneaux de noix


Préparation :

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais avec 1/2 litre d’eau et le jus du citron.

Porter à frémissement en délayant pour activer la dissolution du sucre, puis baisser le feu à doux et laisser cuire 40 mn, jusqu’à obtention d’un sirop caramélisé épais et doré.

Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive (ou au four).

Piler les cerneaux de noix.

Ajouter le miel au sirop, puis les noix pilées.
Bien brasser.

Étaler la moitié des graines de sésame en couche sur un marbre huilé ou la plaque du four recouverte de papier sulfurisé huilé.

Verser le caramel, puis recouvrir avec les graines de sésame restantes.

Laisser complètement refroidir et durcir pendant au moins 6 heures.

Au bout de ce temps, découper le nougat en petits carrés ou en losanges.

suffit de demander! MAIS MOI J AI UNE PREFERENCE POUR LE NOUGAT QUI VIENT DE CORSE!

mulder111 a écrit:Et plus précisément la Tire Ste Catherine !!!! comme par hasard!!! Ptdrrrr HIiiiiiiiiiiiiiiii

GénialEEEEEEeeeeeeeeeeeeeeee!!!

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POUR LA PETITE HISTOIRE :

25 novembre - le jour de la Sainte-Catherine
Avez-vous plus de 25 ans? Êtes-vous célibataire? Vous êtes donc une catherinette, ne vous en déplaise.
Il faut donc mettre votre tablier et commencer à étirer votre tire!


Aujourd'hui, on ne fête plus la Ste-Catherine.On la fêtait le 25 Novembre.

Ils ont commencé cette fête vers le 16è siècle en l'honneur de Catherine d'Alexandria.Ils voulaient surtout fêter les Catherinettes. Ils appelaient" Catherinettes" les filles de 25 ans et plus qui n'étaient pas mariées. Ce jour-là, ils costumaient la statue de Ste-Catherine avec les costumes du pays.On associe la fête de la Ste-Catherine avec Marguerite Bourgeois.Cette femme vient de France.Elle faisait de la tire pour attirer les petits indiens et français à l'école.


RECETTE DE LA TIRE POUR LA "Ste-Catherine"

Ingrédients

2 tasses de mélasse ( 300 g )
½ tasse d' eau ( 125 ml )
¼ c. à thé de crème de tartre ( 1 ml ) (facultatif ça rend opaque le mélange)
1 tasse de sucre ( 227 g )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
½ c. à thé de soda ( 3 ml )



Préparation

1. Dans une casserole, mélanger la mélasse, l' eau, la crème de tartre, le sucre et le beurre.
Faire bouillir jusqu' à 260 degrés °F ( 140 degrés °C ).

2. Ajouter ensuite le bicarbonate et continuer la cuisson.
Verser dans un plat beurré et laisser refroidir un peu.

3. Étirer, couper en bouchées et envelopper dans du papier ciré pour mieux conserver.

« La tire ne colle pas aux doigt si on passe les mains dans la fécule de maïs avant de l' étirer.»

Bon appétit!


En fait le soda après plusieurs recherches et vu que c'est de la poudre ici, j'en ai déduit que ce n'était pas du coca ou de la limonade!! mdrrrrrr
On ne l'emploie guère que dans ces locutions anglaises : soda-powder, (so-da-paou-der), bicarbonate de soude en poudre pour la préparation de l'eau de soude carbonatée

Donc je déduit la déduction suivante, c'est du bicarbonate de soute!! euh de soude!! lol



Pour les accros comme moi j'ai trouvé un site avec plein de recettes différences, faut trouver la TOP!! Après on met le parfum qu'on veut!! L'eau de rose, ça doit être sympas non?

http://www.pomverte.com/Cathrect.htm

danseaveclesloups a écrit:SHAMALLOWS

Préparation : 15 mn
Cuisson : 7 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 142 mn

Difficulté : Facile



Pour 12 personnes :
- 3 blancs d'oeufs (soit 110 g)
- 500 g de sucre cristallisé
- 200 g d'eau
- 1 bonne cuillère à soupe de miel (30 gr environ)
- 34 g de gélatine (18 feuilles)
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou autre arome (fraise, orange, citron, vanille, rose, framboise...)
- 50 g de sucre glace
- 50 g de m.aïz.éna
huile
- un peu de jus de citron
- colorant alimentaire (facultatif)

1/ Enduire, avec un sopalin, un moule d'environ 30x20x4 cm d'un peu d'huile. Le chemiser régulièrement d'un mélange sucre glace/m.aïz.éna en quantités égales. Récupérer l'excédent. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide. On peut utiliser des petits moules individuels, ils seront alors remplis à la poche à douille avec la préparation.



2/ Monter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron) en les serrant à mi-parcours avec 40 g de sucre (mieux vaut utiliser des blancs vieux de quelques jours car les blancs frais montent mal, si possible faire attendre les blancs non battus quelques heures dans un récipient filmé avant de les monter en neige). Réserver.



3/ Dans une casserole mettre le sucre, le miel et l'eau et cuire à 121°C (environ 7 minutes de cuisson à partir de la "montée" du sucre), un peu de sucre trempé dans l'eau froide permet de faire une boule ferme pas trop collante (cuisson au boulé).



4/ Pendant que le sucre cuit, mettre 3 cuillères à soupe d'arome dans une casserole, y mettre la gélatine et la liquéfier doucement (ne jamais bouillir). Lorsque le sucre est cuit, arrêter le feu et verser la gélatine dans le sucre cuit. Remuer quelques secondes pour bien mélanger.



5/ Verser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige (entre la paroi du bol et les pales du fouet, attention aux éclaboussures) et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement (10 minutes environ). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit pouvoir être coulée. Verser la préparation dans le moule et mettre 2 heures au réfrigérateur. Pour une utilisation à la poche à douille, moins refroidir la masse pour la garder plus fluide.



6/ Lorsque la masse est bien ferme, la sortir du frigo, la saupoudrer du mélange sucre glace/m.aïz.éna, la mettre sur le plan de travail et la détailler au choix. Tremper les morceaux dans le mélange pour bien les enrober. Eliminer le surplus.



Pour finir ... On peut colorer la masse en y ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire et varier aromes et présentation. Exemple : masse aromatisée à la fraise, colorée en rouge, coulée dans des moules fraises et roulée dans du sucre rouge. On peut les utiliser pour une fondue au chocolat, les enrober de chocolat ou les griller, en brochette avec des fruits frais, au barbecue.

C'est trés drôle de parler la bouche pleine avec pleins de shamollows tu peux raconter ce que tu veux enfin pour un GAGE par exemple c'est super drôle!hiiiiiii

vinnie. a écrit:[size=150]Merci Nath

Oui c'est de la guimauve tremper dans du choc j'avais oublier de vous l'expliquer

Enfiler de la guimauve sur des piques,passer au pinceau du choc blanc,lait ,ou noir et parsemer de petits grains colorés

Tout simple c'est une idée de ma fille il parait qu'à Disney elle en mange tu en à vu?

Bonne soirée les cop's :hello: [/size]

vinnie. a écrit:

Chardons surprise
Ingrédients :
360 g de pâte d'amande blanche ou verte
210 g de ganache (faite la veille)
Un sirop fait avec une cuiller à soupe de sucre et un cuiller à soupe d'eau très chaude.
1 ou 2 cuillers à soupe de sucre glace
Saupoudrer le plan de travail d'un peu de sucre glace, pour que la pâte d'amande ne colle pas. (si la pâte d'amande est fraîche, elle est très souple, sinon il faut ajouter quelques gouttes d'eau et la réchauffer légèrement au micro ondes ou au four). Étaler la pâte d'amande au rouleau pour en faire des abaisses de 6x30 cm. Une fois la ganache ramollie, dresser à la poche à douille un boudin bien rond et bien droit au milieu et sur toute la longueur de chaque abaisse. (Vous pouvez aussi confectionner le boudin de ganache à la main).
Mouiller avec un pinceau trempé dans le sirop, les abaisses de pâte d'amandes. Rouler la pâte d'amandes tout autour de la ganache. Disposer la jonction en dessous de façon à maintenir la pâte.
Poser sur un plat et mettre au réfrigérateur une heure(ou 20 minutes au congélateur).
Pendant ce temps faire fondre la couverture. A l'aide d'un pinceau étaler le chocolat sur toute la pâte d'amande en commencent par le dessous. Tapoter avec le pinceau pour imiter des piquants.

Ganache (Bernachon)
Ingrédients :
600 g de chocolat noir (bitter)
500 g de crème fraîche épaisse
Instructions :
MATÉRIELS:
Une casserole à fond épais, une ou deux grilles,
Une spatule en bois, un grand couteau d'office, une poche à douille éventuellement
Mettre la crème fraîche dans une casserole à fond épais. Faire bouillir, 1 minute doit suffire, en remuant à l'aide d'une spatule en bois. Retirer du feu. Hacher le chocolat à l'aide du couteau. Ajouter hors du feu, à la crème bouillie. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène lisse et brillant. (Si le mélange n'est pas brillant c'est que votre chocolat a un peu trop cuit).
Couvrir et laisser refroidir, au moins 12 heures au réfrigérateur. Si vous êtes pressés, étaler la ganache dans un plateau et mettre au congélateur quelques minutes, mais le résultat n'est pas aussi bon.
Le lendemain, mettre à chauffer très légèrement, au bain-marie (31°), jusqu'à ce que la pâte s'amollisse. La ganache est prête pour la confection des confiseries.

vinnie. a écrit:Palets d'or
Ingrédients :
600 g de chocolat noir (bitter)
500 g de crème fraîche épaisse
100 g de beurre
300 g de chocolat de couverture
210 g de ganache (faite la veille)

GANACHE AU BEURRE:
Même recette que la ganache nature. Laisser reposer 24 heures au lieu de 12. Faire aussi réchauffer au bain marie pour que la pâte s'amollisse. Incorporer le beurre coupé en dés. Bien remuer. Vous pouvez aussi ajouter 12,5 cl de Rhum.
A l'aide d'une poche à douille de 12 ou d'une cuiller former de boules d'environ 3 cm. Les aplatir avec une spatule.
Plonger, comme les truffes, dans un couverture, les retirer à l'aide d'une fourchette.
Si vous voulez que les 2 faces aient un aspect brillant, poser les palets sur une plaque de Rhodoïd, puis les recouvrir d'une autre plaque.
Découper 2 plaque de contre plaqué très fins et coller sur chaque plaque un grand carré de Rhodoïd. Ces 2 plaques vous serviront pour certaines confections de chocolat et aussi d'entremets afin de leur donner un aspect brillant.

vinnie. a écrit:truffes au whisky :
-100g de chocolat noir à 70% de cacao
-2 càs de crème
-1 càs de Whisky
-cacao en poudre non sucré

faites fondre le chocolat avec la crème , mélangez bien et ajoutez l'alcool
laissez prendre au frais quelques heures afin que la préparation durcisse
formez des petites bouchées et roulez les dans le cacao
réservez dans un endroit frais

titione06 a écrit:recette de la pâte d'amande
125 g de sucre glace
125 gd'amande en poudre
1cs de kirsh
1cs de crême de riz (en magasin bio ou normalement ou dans les sm à côté de la fécule de pomme de terre)
1cs d'eau bouillante

mettre le sucre glace et la poudre d'amande dans une terrine
mélangez d'autre-part la crême de riz avec l'eau bouillante puis l'ajoutez au 1 er mélange,mettre le kirsh et le colorant à petite doses
pêtrir avec les mains pour avoir une pâte bien homogéne
farcir des noix ,des dattes des pruneaux,des cerises confites
perso pour les noix je colore avec de l'extrait de café
les cerises je laisse la pâte d'amande blanche
les dattes et les prueaux en rose et vert
puis je les roules dans du sucre cristal
j'ai appris cette recette il y a 44 ans au lycée professionnel

titione06 a écrit:[color=#FF00FF]boules au marrons (80)
200g de beurre en pommade
200g de sucre glace + 1 de sucre vanillé
2cs de rhum
1 boite 1/4 de purée de marrons cacao amer
malaxer le beurre ,le sucre et le sucre vanilléele rhum,
ajouter la purée de marrons
former de petites boules (truffes)et les rouler dans le cacao amer