Re: Défi Épiphanie 2014

nicole16 Dim 12 Jan - 13:48

Nath tu peux m'inscrire

ma-tou Dim 12 Jan - 14:17

j'ai mangé la dernière part ce midi, le mélange frangipane framboise choc, je le recommande!

Nath-Tigrou Dim 12 Jan - 14:19

Nicole, c'est fait Exclamation

j'attends ta participation Laughing

Ma réalisation du jour, ma fierté et notre régal du dessert Exclamation

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Nouvelle expérience de pâte feuilletée escargot sans le momix Exclamation

Comme quoi, tout est possible Laughing

Ainsi que les conseils d'un MOF Nicolas Bernardé, meilleur ouvrier de France pâtisserie.
A 15 ans, il entre à l'école Ferrandi et fait son apprentissage chez Dalloyau.

Je commence par la pâte feuilletée Momix sans Momix.

J'ai utilisé mon robot kenwood (900 watts) et la lame tranchante.

150 gr beurre congelé
150 gr farine
75 gr eau froide
1 pincée de sel

Faire tourner puissance maxi pendant 30 secondes environ. (la pâte ne doit pas chauffer).
Au départ, c'est sableux, ça passe à l'étape petite perle de beurre et d'un coup ça devient une boule de pâte comme la photo ci-dessous:

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Ensuite j'ai étalé la pâte avant de mettre au repos 30 mn au frigo (plus facile pour étaler)

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Après le passage au frigo, j'ai étalé la pâte en un grand rectangle de 2 ou 3 mn d'épaisseur. Je l'ai roulé pour en faire un boudin puis roulé en escargot:

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Passage au frigo pour 30 mn minimum. Sortir la pâte du frigo et l'étaler. Détailler 2 cercles de 2 à 2,5 mm (diamètre 20 cm pour les quantités données).
J'ai coupé la pâte pour vous montrer le feuilletage mais la photo n'est pas fidèle à la réalité Exclamation

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Ensuite j'ai suivi toutes les instructions du MOF Nicolas Barnadé .... http://bcove.me/s5mwsmfe

J'ai réduit la cuisson à 1h10 la cuisson vu que ma galette est plus petite Exclamation

Pour faire la pâte au robot, ATTENTION, le robot est sollicité et il doit avoir un maximum de robustesse Exclamation

Le mien à 900 W a eu une petite faiblesse à la fin.

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ma-tou Dim 12 Jan - 14:23

on dirait presque du Momix! Piraaaaate!!!!! Very Happy

Nath-Tigrou Dim 12 Jan - 14:28

Shadowdu72 Dim 12 Jan - 17:00

Ma-tou!

Nath! Et merci pour tes précieux conseils!

Ma galette est au four, mais je n'ai pas fait la pâte : il me restait deux pâtes achetées "en cas d'urgence" pour les fêtes Wink

et pis j'ai foiré ma pâte escargot en lisant trop vite, je me suis trompée dans les proportions, mais ça, c'est je le garde pour moi clown

Nath-Tigrou Dim 12 Jan - 19:38

Merci Shadow et avec plaisir Exclamation

Pour ne pas te laisser seule dans les boulettes, je vais révéler mon couac Exclamation

J'ai tenté la pâte feuilletée momix à ma façon Laughing

Résultat mitigé Wink

J'ai fait fondre mon beurre, j'ai ajouté la farine, l'eau et le sel.
La pâte a pris, l'escargot fait et la cuisson Ok.
La pâte a gonflé mais au découpage il n'y avais pas le feuilletage mais très bon goût. (j'ai fait cuire qu'un petit morceau de pâte).
La pâte est au congélateur pour un fond de tarte.

A ne pas faire Exclamation

Nath-Tigrou Dim 12 Jan - 19:51

Participation de Nicole Exclamation

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Bravo Nicole Exclamation

Shadowdu72 Dim 12 Jan - 20:26

Nicole ! C'était une galette frangipane ou une autre garniture ?

La mienne :
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Naaaaan, c'pô vrai Embarassed

, celle-ci c'est celle de Nicolas Bernardé...soit l'objectif que je m'était fixé Rolling Eyes

La mienne pâte pas maison :
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Pour toi Chef, en échange de la tienne geek

:
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En plus, j'ai mis de la dorure sur les côtés alors que Kiki avait dit que c'était une boulette Rolling Eyes

miam Dim 12 Jan - 20:34

et ma mienne Very Happy

pâte feuilletée herta pure beurre, crème d'amande

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Nath-Tigrou Dim 12 Jan - 22:58

Bravo les cop's Exclamation

Nicolas B participe anonymement Question

Vinnie Lun 13 Jan - 6:45

Bonjour chef bonjour à tout le forum

Vous avez bien travailler de belles galettes bravo à toutes

Bonne journée

Timum Lun 13 Jan - 7:46

Magnifique !!!! cheers

Et merci Nath pour la recette et la vidéo qui est très bien expliquée sunny

veroniq Lun 13 Jan - 8:30

bonjour chef nath , bonjour les cop's

tros tros belle vos galettes

ma mienne qui seras la dernier ses pour jeudi

Nath-Tigrou Lun 13 Jan - 10:16

Bonjour les cop's

Merci à vous Exclamation

Véro on compte sur toi Exclamation

Nath-Tigrou Lun 13 Jan - 22:27

Shadow

pas de galette aujourd'hui Question

Shadowdu72 Lun 13 Jan - 23:17

Bonne nuit Chef et les cop´s ! Very Happy

Siiii, voilà ma galette pâte feuilletée escargot, crème d'amandes :

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Ça, c'est après son passage chez l'esthéticienne, parce qu'à la sortie du four, j'ai eu peur : elle s'était laissée aller à quelques débordements...
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Ça fait peur, hein? Heureusement, il y a au moins un passage de la recette que j'ai respecté scrupuleusement : "Garnissez généreusement, pour obtenir une galette gourmande" du coup il restait suffisamment de crème d'amandes à l'intérieur, ouf

Tiens, Chef, tu as bien mérité cette petite part :
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tupperwette Lun 13 Jan - 23:19

shadow quel travail très belle galette avec une forme et une décoration originale ! cheers

alors il y a que la chef qui a droit à la part de galette ! bouhhhhhhhhhhhhhhhhh

Timum Mar 14 Jan - 8:38

Shadow bravo
Bonne idée de changer la forme et le décor !!! Très originale cheers

Nath-Tigrou Mar 14 Jan - 10:04

Bonjour les cop's

Kikine Mar 14 Jan - 13:11

bonjour les cop's

hooooooo les belle galettes Very Happy

bravo les filles........

Shadowdu72 Mar 14 Jan - 23:48

Merci les filles ! Very Happy

Bonne nui Chef et le défi! Sleep

Nath-Tigrou Mer 15 Jan - 7:07

Debout

C'est le jour de la galette Exclamation

Bonjour les cop's cheers

veroniq Mer 15 Jan - 8:35

bonjour chef nath , les cop's bonjour Very Happy

bravos pour vos galettes

Vinnie Mer 15 Jan - 9:19

Bonjour chef et les cop´s

Il fini quand le défi Question

mauvaise élève pas tout suivi mdr04

Shadow

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La plus belle galette est celle de .......