Re: Mardi 06 décembre 2016 ..... Looooooongue journée

dandhestya Mar 6 Déc - 19:05

je fais mariner 24 h,dans 10 cl de cognac pour 1200 gr de foie
j'ai dénervé et mis à mariner,la veille à 15 h,
je façonne en deux boudins de 600 gr,
bien enroulé dans +sieurs couches de scel au frais,et une dernière de papier d'alu !
et je cuis
cuisson au cuit- vapeur vapeur, et en deux fois , 1 mn par 100 gr
et je laisse poser jusqu'au 24 au frigo, sans déballer
ce que je fais au moment de parer le plat....

Daphy, j'hésite toujours à le faire au sel ....

nicole16 Mar 6 Déc - 19:32

merci Tite Daphy, c'est vrai que doubler cela empêche la chaleur

Timum Mar 6 Déc - 20:11

Merci Dand je note !!!!

nicole16 Mar 6 Déc - 20:51

Timum Mar 6 Déc - 21:24

Bonne soiree à tous

Nath-Tigrou Mar 6 Déc - 21:26

Bonsoir tout le monde cheers

Merci pour vos siestes..

Tup' est en train de guincher et de se remplir la panse sous la contrainte, la pôôôôôôvre mdr04

Courage à Benjamin et surtout à Yoshi qui supporte un gars Laughing

Je vais repasser une chemise à Mr Tigrou et hop sous la couette avec Timum Laughing

Bonne soirée

fanfan_64 Mar 6 Déc - 23:03

coucou tout le monde
gros coup de mou ce soir, et pourtant je suis en bonne santé, mal nulle part, etc, mais gros coup de mou quand même
bonne nuit
prenez soin de vous ! et du petit Benjamin
bises
à plus

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