Pâte feuilletée et ses techniques ...

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  Nath-Tigrou le Mer 2 Oct - 11:38

Miam, tu n'as pas un commis qui pourrait te donner ce petit coup de main Question

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  monik42 le Mer 2 Oct - 11:40

AH OUI MIAM je veux bien voir les photos en détails. mais du pâté lorrain  !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!   Wink
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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  miam le Mer 2 Oct - 14:39

oui c'est vrai nath !

photos

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... il était bon

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  Shadowdu72 le Mer 2 Oct - 17:59

Il en a bien l'air !!! Beau et bon, que demander de plus ? Merci pour ces photos Miam ! Very Happy 


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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  miam le Mer 2 Oct - 19:14

de rien shadow ! Very Happy 

j'ai oublié de dire que j'avais pris 2 pâtes feuilletées ... mais vous l'aviez surement vu Very Happy 

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  Vinnie le Jeu 3 Oct - 7:00

bravo  Miam que c'est bon ces pâtés  Exclamation 

Tu as fait tout avec du veau ou moitié veau moitié porc ou encore tout porc Question 
Le père de mon mari qui était pâtissier dans sa jeunesse et Lorrain faisait des pâtés lorrains tellement bon que je me souvient encore du goût de la pâte feuilletée fait maison et du pâté .
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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  miam le Jeu 3 Oct - 9:47

tout porc vinnie Very Happy 
j'ai tout bien suivi la recette

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  Vinnie le Jeu 3 Oct - 12:25

C'est mon préféré le tout porc Laughing  
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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  monik42 le Jeu 3 Oct - 13:56

ça va devenir le mien 
j'ai tout pour le faire .Wink
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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  Vinnie le Jeu 3 Oct - 14:02

Gourmande cette Monik Laughing Laughing Laughing 

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  loliflo le Ven 4 Oct - 7:52

Nath-Tigrou a écrit:Voilà pourquoi j'ai fait une pâte feuilletée inversée ...

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Entre le dernier double tour et le tour simple il y a une heure de pause au frais. J'ai pu faire les tours sans passer par la case frigo et gagner une manipulation Exclamation
C'est trop excellent.

Qu'il était beau ton pâté lorrain Exclamation  J'adore ça et ça nous manque bien ici ! Eh oui dans le Var on ne trouve que des friands et ça n'a rien à voir même au gout!
Alors dès que l'on a des amis ou de la famille qui vient nous rendre visite ,on leur passe la commande Wink 




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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  loliflo le Ven 4 Oct - 8:01

miam a écrit:oui c'est vrai nath !

photos

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... il était bon
rhoooo!que ça me donne faim tout ça !
Et me rappelle des souvenirs tout frais! Je va vous expliquer :
On a fait rebond le lendemain du mariage avec les invités qui sont resté et on avait donc préparé des salades,viande froide ...mais en plus on avait commandé des pâtés à la famille .Et bien je peux vous dire que je m'en suis gavé Exclamation lol! (Et puis là je pouvait ,plus de risque de plus pouvoir rentrer dans la robe:!: Laughing )

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  loliflo le Ven 4 Oct - 8:03

Vinnie a écrit:bravo  Miam que c'est bon ces pâtés  Exclamation 

Tu as fait tout avec du veau ou moitié veau moitié porc ou encore tout porc Question 
Le père de mon mari qui était pâtissier dans sa jeunesse et Lorrain faisait des pâtés lorrains tellement bon que je me souvient encore du goût de la pâte feuilletée fait maison et du pâté .
Et tu n'as jamais demandé à ton beau papa sa recette?

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  loliflo le Ven 4 Oct - 8:07

En tout cas ,il faut les recettes Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation 
NATH,MIAM,VINNIE !!!!!

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  miam le Ven 4 Oct - 9:19

moi, j'ai pris la recette de nath Very Happy 

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  loliflo le Ven 4 Oct - 9:30

elle est ou ou ou ou ? celle de nath alors ? tu l'a eu par MP?
Nath la recette! la recette! la recette!  stp [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  loliflo le Ven 4 Oct - 11:43

ce qui est bon aussi c'est la tourte lorraine , j'en bave rien que d'en parler Exclamation 

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  Vinnie le Ven 4 Oct - 15:46

Loli et pas seulement 
voilà la reçette Laughing 

500 g de pâte  feuilletée moi deux pâtes achetées pur beurre
500 g de porc (sauté ou épaule, rouelle ...) ou  250 G de porc et 250G de veau coupés en petits morceaux
4 échalotes hachées ou 1 oignon
2 feuilles de laurier
20 g de persil
herbes de Provence
1 ou 2 clous de girofle h
 1 pincée de quatre épices moi je n'en met pas
10 g de sel (2 cuillères à café rases) 
 2 ou 3 tours de moulin à poivre
50 cl environ de riesling ou autre vin blanc

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol


Préparation de la recette :
La veille 
Couper le porc en petits dés. Le mettre dans un saladier. 

Ajouter l'huile, les échalotes ou l'oignon coupé en 4,piqué de clous de girofle  le laurier, les herbes, les épices, saler, poivrer, et recouvrir entièrement avec le vin blanc. Couvrir et mettre au frigo. 
mettre sur une plaque une pâte feuilletée 
Mettre la viande sur la pâte jusqu'à environ 5 cm du bord après l'avoir bien égouttée et en ayant pris soin de retirer les 
échalotes ou oignon,le laurier
Ramener les bords de la pâte sur la viande. 

Former le couvercle 
avant  badigeonner de jaune le rebord mettre le deuxième disque de pâte qui devra recouvrir entièrement le dessus du pâté bien appuyer le couvercle du dessus sur le bord 
Avec la pointe d'un couteau, faire un trou dans le couvercle et y enfoncer un petit cylindre de papier alu afin que la cheminée ne se referme pas pendant la cuisson
Dorer le dessus au jaune, tracer quelques lignes décoratives sur le couvercle ,en ayant bien soin de ne pas couper la pâte. 
Cuire 40 mn dans le four préchauffé à thermostat 7/8 
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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  Nath-Tigrou le Ven 4 Oct - 15:58

Elles se valent toutes les recettes. La mienne est quasi pareille.
Y a la recette tout porc et la recette mi-porc mi veau. C'est une question de goût.
Tout comme les aromates, c'est selon ce qu'on aime.

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  Vinnie le Ven 4 Oct - 16:47

Rien à rajouter lol! 
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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  Nath-Tigrou le Ven 4 Oct - 19:48

Laughing Laughing Laughing 

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  loliflo le Ven 4 Oct - 20:51

Merci Vinnie pour la R7 Very Happy 
J'en profite ,je met un lien dans le récap Wink

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  Vinnie le Ven 4 Oct - 22:42

Merci Loliflo Exclamation 
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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  miam le Dim 6 Oct - 12:57




à essayer ....pâté à la truite sanstruite mais avec du lieu noir ....Very Happy 

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pâte feuilletée, échalotes, fines herbes, 1 beau filet de poisson, 1 tout petit filet d'huile, ne pas oublier le sel  (Shocked ) et des épices selon le gout, 1 autre pâte feuilletée soudée avec de l'eau à la première
35mn à 180°

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Re: Pâte feuilletée et ses techniques ...

Message  Nath-Tigrou le Dim 6 Oct - 13:16

miam a écrit:


à essayer ....pâté à la truite sanstruite mais avec du lieu noir ....Very Happy 
ne pas oublier le sel  (Shocked )
Pourquoi je te soupçonne d'avoir oublier le sel dans le pâté à la truite sans truite Question


Laughing Laughing Laughing Laughing Laughing 

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