FACONNER SON PAIN , BRIOCHE...
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BRIOCHE PARISIENNE
mulder111 a écrit:Alors, c'est pas compliqué à faire, mais à expliquer par contre
hummmmmmmm........;
Tu fais une grosse boule, tu l'applatie un peu avec la paume pour former comme un galet mais pas trop plat non plus!! ensuite tu tapes avec l'os de ton poignet (pouce vers le haut, comme une prise ce karaté) sur le milieu de ce galet, tu le tourne d'1/4 de tour, retape, re tourne, jusqu'à ce que tu sente ton poignet toucher la table,!! là tu fini de creuser avec les 2 pouces le trou en tenant en l'air la pâte pour obtenir comme un gros donuts (ça ressemble à une couronne si tu préfère)
Tu la dispose dans le fond du moule, l'écarte bien sur les bords et pose au centre du trou ta plus petite boule!!
C'est là le plus délicat si on veut, il faut bien la souder!!! ou prends l'index et le majeur et tu passes ces 2 doigts juste au dessus de la jonction entre la petite et la grosse en attrapant un tout petit peu de pate de la petite boule pour la ramener vers le fond du moule et vers le dessous de la couronne!!
Il faut faire comme un crocher, comme si tu grattais et tu dois bien sentir tes doigts et tes ongles gratter le fond du moule et continuer jusqu'à écraser un peu la couronne pour souder le tout!!
Répète l'opération tout le tour le la boule et met à pousser!!! tout ira bien et si tu ne fais pas ça ou pas tres bien, la petite boule aura tendance à tomber sur le coté pendant la cuisson!!
Pour la règle, c'est 2/3 de pâte pour la grosse et 1/3 pour la petite!!
J'espère avoir été plutot clair (mais je doutte, c'est pas évident à expliquer)
Bonne réussitte
P.S: pour les petites brioche individuelle, c'est encore une autre technique, presque pareil mais on ne fait pas 2 boules et on se sert que de l'index alors..........
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