FRUIT DE MER

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FRUIT DE MER

Message  loliflo le Lun 24 Déc - 10:36



Dernière édition par loliflo le Sam 23 Fév - 23:57, édité 2 fois

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Coquilles st Jacques cuites en pot de verre

Message  loliflo le Lun 24 Déc - 10:37

danseaveclesloups a écrit:bonjour à tout le monde je vais vous mettre une recette par jour pour les repas de fêtes qui arrivent à grand pas,ce qui n'ont pas d'idées ça peut être sympa:et mêmes pour ceux qui savent déjà!!prend qui veut :wink:

aujourd'hui c'est:Coquilles st Jacques cuites en pot de verre

pour 4pers:
16 noix de st Jacques avec corail si possible
60G de foie gras de canard coupé en douze cubes
12 châtaignes
40G de beurre coupé en huit cubes
4branches de cèleri
fleur de sel,poivre du moulin et beurre

matèriel:4pots de verre de 0,75L avec couvercle

Emincez les branches de cèleri en julienne,dans une casserole sur feu doux faites cuir la julienne avec une noisette de beurre 15 min à couvert.
Décortiquez les châtaignes,dans une pôele les cuir à feu moyen 20 min assaisonnez.
Dans chaque pot,déposez dans l'ordre la julienne de cèleri deux noix de st Jacques,deux cubes de foie gras et deux châtaignes.Ajoutez ensuite deux autres noix de st Jacques ,un cube de foie gras et une châtaigne puis deux cubes de beurre.
Faites bouillir de l'eau dans un fait tout.Rabattez le couvercle des pots et placez les au bain marie dans l'eau frémissante 3min puis fermez les pots et menez la cuisson pendant 10min.
Sortez les pots ,essuyez les soigneusement et servez aussitôt dans ces mêmes pots de cuisson.

Ceux qui veulent remplacer les châtaignes par des truffes bien sûr ça en sera que meilleur!!même principe!

bonne appétit! Smile

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POELEE DE SAINT JACQUES A L ORANGE

Message  loliflo le Lun 24 Déc - 10:38

danseaveclesloups a écrit:POELEE DE SAINT JACQUES A L ORANGE

Pour 4 personnes :
- 12 grosses noix de Saint-Jacques
- 500 g d'épinards
- 1 échalote très finement hachée
- 2 oranges
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de Grand Marnier
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
- sel et poivre blanc
- beurre
- 1 gousse d'ail haché
- 1 sachet de purée de pommes de terre instantanée
1/ Presser l'une des oranges, et couper l'autre en fines rondelles.

Préparer la purée comme indiqué sur l'emballage et réserver au chaud.

2/ Nettoyer les épinards en ne gardant que les feuilles. Les ébouillanter dans de l'eau salée pendant 3 minutes. Egoutter, rincer à l'eau froide et bien égoutter de nouveau. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajouter l'ail. Faire revenir pendant 1 minutes, et ajouter les épinards. Faire sauter pendant 3 minutes. Réserver au chaud.



3/ Laver les Saint-Jacques et les sécher. Les faire dorer dans 30 g de beurre chaud pendant 3 minutes, à feu vif. Saler, poivrer et réserver au chaud.

4/ Faire suer l'échalotte finement hachée dans la poêle. Ajouter le jus d'orange, le Grand Marnier et la crème. Laisser réduire de moitié. Incorporer une noix de beurre en remuant au fouet.

/ Mettre un peu de sauce dans les assiettes chauffées. Dresser un peu d'épinards au milieu. Disposer un peu de purée sur les épinards. Disposer les noix de Saint-Jacques autour et les saupoudrer de ciboulette. Décorer avec des rondelles d'orange et des coquilles vides.

Bon appétit Smile

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HUITRES GRATINEES

Message  loliflo le Lun 24 Déc - 10:39

danseaveclesloups a écrit:ce matin:HUITRES GRATINEES:

pour 6personnes:

40 huîtres creuses
gros sel
30g de beurre
50g d'échalotes
40g de noilly
50g de crème fraîche épaisse
sabayon:
4 jaunes d'oeufs
4cs d'eau
100 g de beurre
sel,poivre du moulin

Ouvrir les huîtres,récupérer l'eau.
Décoller les huîtres de leur coquille.
Diposer le gros sel sur le plat de service,ranger les coquilles d'huîtres bien à plat sur le gros sel après les avoir rincées à l'eau claire.
Filtrer l'eau des huîtres et les pocher doucement jusqu'à frémissement.
Ciseler l'échalote.Egoutter les huîtres pochées sur un papier absorbant.
Filtrer à nouveau l'eaudes huîtres et faire réduire.
Ranger les huîtres dans leur coquille.
Au beurre,suer les échalotes,ajouter le vin blanc et faire réduire.
Ajouter une cs de crème fraîche.Bien mélanger.
Mettre dans une casserole les 4 jaunes d'oeufs avec 4cs d'eau.
Monter le sabayon à feu doux en fouettant sans arrêt(en formant des 8 avec le fouet).
Attention à la chaleur,il ne faut pas que les oeufs coagulent.Une fois le sabayon monté,incorporer le beurre en parcelles,ajouter ensuite la réduction d'échalotes et l'eau des huîtres réduite.
Remuer et rectifier l'assaisonnement.A l'aide d'une cuillère à soupe recouvrir chaque huître de sabayon.
Passer au grille afin d'obtenir un gratinage uniforme.
Servir sans attendre.

Bon appétit Smile

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MOULES MARINIERES

Message  loliflo le Lun 24 Déc - 10:39

danseaveclesloups a écrit:MOULES MARINIERES

c'est l"époque des moules:

pour 6personnes:
3à 4 litres de moules
2oignons
100g de beurre
1/2L de vin blanc sec
sel poivre
1bouquet de persil
1citron

Faire fondre le beurre dans un fait tout et ajoutez les oignons hachés finement,ne les laissez pas prendre de couleur.Hachez une cuillere à soupe de persil,ajoutez-la au oignons fondus.Mouillez avec le vin blanc amenez à ébullition retirez du feu et laissez infuser.
Lavez bien soigneusement les moules,mettez les ensuite dans le fait tout et arrosez les pour qu'elles imprègnent bien de la sauce,ajoutez quelques gouttes de citron.
Dix minutes avant de servir mettez le fait tout à grand feu,faites ouvrir les moules et secouez bien pour mettre celles du dessus en dessous etc...
Servir dès que les moules sont toutes ouvertes.

bon appétit bien sûr Smile

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MOULES FARCIES à la SETOISE

Message  loliflo le Jeu 3 Jan - 2:25

pierre34 a écrit:_voila les specialites du coin!!!______________________________


MOULES FARCIES à la SETOISE Recette connue des Sétois, Spécialités Sétoises et de la Méditérranée

La recette du Midi Pour 6 personnes: 30 belles moules, 500gr de chair à saucisse , 2oeufs, 3 gousses d'ail, un petit bouquet garni, un verre de vin blanc, 500gr de concentré de tomates, un aïoli fait avec 2 oeufs et 1/4 de litre d'huile.


Préparer la farce: en mélangeant la chair à saucisse, l'ail, le persil, les oeufs, sel et poivre.

Pour la sauce faire blondir le demi oignon, ajouter le concentré de tomates, et faire revenir le tout dans une casserole.

Mouiller avec le vin blanc, donner un petit tour, ajouter un quart de litre d'eau et laisser cuire 5 minutes, le temps de farcir les coquillages.

Ouvrir les moules par le milieu en prenant soin de ne casser la charniere que d'un coté sans séparer les deux coquilles, les farcir et presser sur les deux coquilles pour bien fermer et chasser l'éxédent de farce.

Les ajouter une à une dans le fond de la casserole de sauce. Ajouter de l'eau à la sauce pour couvrir les moules.

Poser un poids, une assiette retournée par exemple, pour qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson et cuire à feu moyen pendant 20 mm.

Pour servir, lier la sauce avec l'aïoli, accompagner de spaghetti et nappez le tout.



Recette de LA TIELLE Pour six personnes Préparation : 2 heures Cuisson : 20 minutes Ingrédients : 250 g de pâte à pain ; 70 g d'huile d'olives ; sel ; poivre ; piment de cayenne ; thym ; laurier ; 1 kg de poulpes ; 200 g d oignons ; 1 Kg de tomates : 2 gousses d'ail. ·
Commencer par nettoyer les poulpes en enlevant tripes, encre et yeux.
Les plonger une trentaine de minutes dans de l'eau bouillante salée, les peler rapidement et tailler la chair en dés. ·

Dans un récipient, faire blondir l'oignon à l'huile d'olive, avec l'ail et les morceaux de poulpe. Puis ajouter les tomates concassées et assaisonner avec le sel, poivre, piment, thym et laurier. Laisser mijoter. ·

Pour préparer la tielle, partager la pâte en deux morceaux. Les passer au rouleau pour leur donner une forme ronde.

Etaler sur le premier la sauce et le poulpe, puis recouvrir avec le second et coller à l'eau. Badigeonner le dessus d'huile et placer dans un plat rond à bords crénellés. ·

Faire cuire au four (210°) pendant une vingtaine de minutes


La macaronade .. . Il y a certainement autant de recettes de macaronade qu'il y a d'habitants à Sète. C'est donc une de ses déclinaisons que nous vous proposons ici et de l'avis d'expert....une des meilleures !

Prendre des tranches de paleron de boeuf.
Sur chaque tranche, mettre une fine tranche de lard, de l'ail et du persil. Poivrer légérement.
Rouler chaque tranche garnie et l'atacher avec une pique pour faire une paupiette.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les paupiettes avec de l'huile. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter simultanément un oignon haché et un demi verre de vin rouge.Laisser le vin s'évaporer, l'oignon est translucide.
Ajouter l'équivalent d'une ou deux boites de tomates mi-réduites et de l'eau ( le mélange doit à peine recouvrir les paupiettes et non les noyer). Ajouter aussi un os à moelle. Saler, poivrer et laisser mijoter à tout petit feu jusqu'à ce que la viande soit cuite.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson de la viande et de sa sauce mettre en cuisson dans une grande quantité d'eau bouillante les pâtes.
Incorporer les pâtes, cuites et égouttées, dans la sauce de la viande.
Servir accompagné de fromage rapé -- gruyere ou parmesan.
Conseil. Il est évident, en raison des risques d'ESB et des problèmes graves de santé que cela induit, de prendre des précautions à l'achat de la viande de boeuf. Soit vous connaissez votre boucher, soit vous vous approvisionnez en viande BIO ....

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